星级酒店管理工作手册

星级酒店管理工作手册

ID:16004165

大小:1.81 MB

页数:186页

时间:2018-08-07

星级酒店管理工作手册_第1页
星级酒店管理工作手册_第2页
星级酒店管理工作手册_第3页
星级酒店管理工作手册_第4页
星级酒店管理工作手册_第5页
资源描述:

《星级酒店管理工作手册》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、186目录第一部分管理制度6第一章管理总则6一、例会制度6(一)每周经理例会管理办法6(二)部门例会管理办法7二、人事制度8(一)员工招聘程序8(二)员工调动与晋升制度11三、培训管理制度16四、考勤督查制度20(一)考勤管理制度20(二)督查制度22五、员工管理制度26(一)工作服管理制度26(二)员工食堂就餐管理制度28(三)员工餐厅卫生管理制度30(四)员工宿舍管理制度32第二章部门管理制度35一、综合部管理制度35(一)办公室管理制度35(二)人事主管管理制度38(三)工程部管理制度39(四)保安部管理制度40二、营销部管理制度45(一

2、)营销部工作考核制度45(二)新开拓客户实地拜访标准程序46(三)会议活动洽谈标准程序47(四)散客预定程序48(五)会议预定程序:48三、餐饮部管理制度49(一)值班管理规定49(二)餐厅迎宾员管理制度49(三)餐厅服务员管理制度50(四)餐厅传菜员管理制度51(五)餐厅前台领班管理制度52(六)吧员管理制度53(七)洗碗工管理制度53(八)关于私藏客人酒水、烟的处罚办法54(九)关于剩菜的处理办法54四、后厨管理制度55(一)厨房考勤制度55(二)厨房着装制度56186(三)厨房卫生管理制度56(四)食品原料管理与验收制度58(五)厨房日常工作

3、检查制度59(六)厨房值班交接班制度60(七)厨房会议制度61(八)厨房防火安全制度62(九)厨房设备及用具管理制度63五、茶坊管理制度64(一)值班制度64(二)茶坊茶叶管理办法64(三)茶坊日常管理规定65六、客房部管理制度67(一)值班管理规定67(二)客人入住登记制度67(三)布草管理规定68(四)低值易耗品管理办法68(五)客房工作标准69(六)房间管理办法71第二部分操作流程72一、餐饮部操作流程72(一)早餐(自助餐)作业流程72(二)VIP早餐服务作业流程73(三)早餐(自助餐)收尾作业流程74(四)早餐布菲炉及饮料机清洗作业流程7

4、5(五)班前会议作业流程76(六)日常清洁卫生作业流程77(七)备餐柜整理作业流程78(八)转盘清洗作业流程79(九)铺台布作业流程80(十)零点摆台作业流程81(十一)迎宾作业流程82(十二)上香巾作业流程83(十四)上茶水作业流程84(十五)落口布作业流程85(十六)撤筷套作业流程86(十七)点菜作业流程87(十八)酒水服务作业流程88(十九)上菜服务流程89(二十)分菜作业流程90(二十一)席间服务作业操作流程91(二十二)餐中加菜作业流程92(二十三)客人退/换菜作业流程93(二十四)投诉处理作业流程94(二十五)结帐作业流程95186(二

5、十六)客人遗留物品处理作业流程96(二十七)餐后收台作业流程97(二十八)宴会餐前检查作业流程98(二十九)宴会服务作业流程99(三十)团队用餐服务流程100(三十一)宴会餐前检查作业流程101(三十二)宴会服务作业流程102(三十三)宴会收餐作业流程103(三十四)大厅地面清洁作业流程104(三十五)布草送洗作业流程105(三十六)布草洗涤验收作业流程106(三十七)餐饮部物品申购作业流程107(三十八)餐饮部日常用品领用作业流程108(三十九)吧员酒水领用作业流程109(四十)金餐具的清洁保养作业流程110(四十一)宴会预定单下单作业流程111

6、(四十二)电话订餐作业流程112(四十三)零点来客预定服务作业流程113(四十四)鲜扎饮料操作作业流程114(四十五)传菜员餐中作业流程115(四十六)送餐/收餐作业流程116(四十七)传菜部地面清洁卫生作业流程117(四十八)传菜部墙面清洁卫生作业流程118(四十九)传菜台、柜清洁卫生作业流程119二、茶坊操作流程126(一)迎宾作业流程126(二)预定作业流程127(三)班前例会作业流程128(四)营业前准备工作作业流程129(五)清洁卫生作业流程130(六)员服务作业流程131(七)吧台商品交接作业流程132(八)大厅服务作业流程133(九)

7、点茶作业流程134(十)上茶作业流程135(十一)泡茶作业流程136(十二)茶间服务作业流程137(十三)棋牌服务作业流程138(十四)普洱茶服务作业流程139(十五)普洱茶泡制作业流程140(十六)结账作业流程141(十七)收台作业流程142(十八)器皿清洁作业流程143(十九)机麻卫生作业流程144186(二十)交接班作业流程145(二十一)存茶作业流程146(二十二)客人遗留物品处理作业流程147(二十三)物品领用作业流程148(二十四)处理投诉作业流程149(二十五)收市作业流程150(二十六)物品申购作业流程151(二十七)茶坊客户点餐作

8、业流程152(二十八)会议室会前服务作业流程153(二十九)会场服务中的作业流程154(三十)会场清理流程作业155三、客

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。