吃野山鸡的好处与吃法

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1、野山鸡的益处与吃法山鸡俗称野鸡，又称雉鸡，因其毛七彩斑斓，故名为七彩山鸡，是集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽，被誉为“野味之王”、“动物人参”。药用价值、食用价值、观赏价值并举。山鸡的营养丰富，肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味味佳肴。被誉为优质保健肉和美容肉。因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。全国政协副主席叶选

2、平食后评价：“好看、好吃、有野味”；著名营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味，还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮。在中医食疗中，山鸡作为动物药，具有特殊价值，山鸡补气血，食之令人聪慧，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经北京医科大学测定：它含有人体所必需的氨基酸达28种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子

3、宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗。效特别是对心脑血管疾病的康复有很大的调理作用，能止痰化淤，清肺止咳，补脑提神，滋补强壮之功效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，还有防治癌症的作用。特别是对心脑血管疾病的康复有很大的调理作用。《本草纲目》中记载，山鸡脑治“冻疮”嘴治“蚁瘘”，屎治“外疟”等。第一种：葱油山鸡原料/调料：山鸡1只(约2斤)、葱丝1/2杯、姜丝1/2杯、胡椒粉少许、油4大匙调味料A：盐1大匙、米酒2大匙、味精少许、葱5段、姜片5片调味料B：

4、太白粉1/2大匙、水1大匙制作方法：(1)先把山鸡处理干净，擦干水分，用调味料A均匀的涂抹于鸡身内外，放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20～25分钟。(2)鸡熟后取出切块排盘，再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上，同时撒上胡椒粉。(3)起油锅将4大匙油烧热，淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料B芶芡，将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。第二种：煲山鸡将杀好的山鸡把骨头分离出来打碎，放进瓷盆，加入2-3斤清水，放入巴戟15克，枸杞15克，当归2克，食盐少许，煲1-2个小时后，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片

5、，拌少许食盐、淀粉调匀，用猛火煲10-20分钟即可食用。二、火锅山鸡将山鸡杀好后，把骨头分离出来打碎，放进火锅内，并加入适量肉片、冬笋和少许食盐，再加3斤温水或开水煮1.5-2小时，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，每次少量放入锅内煮10分钟，即可食用。特点：肉质尤为细嫩，味道特佳。第三种：煮山鸡用料：净山鸡300克、花椒水10克、沼酒10克、白糖75克、鲜汤400克、熟猪油500克（约耗40克）、酱油5克、精盐1克、味精1.5克、葱段10克、姜块10克。制法：（1）将山鸡洗净，剁成2.5厘米见方的

6、块。（2）炒锅炙净，倒入漏勺沥油：炒锅留底20克烧热，下葱段、姜块（拍松）、炒出香味来，投入炸好的鸡块，添入鲜汤、酱油、沼酒、花椒水、白糖、精盐，移小火煨至肉熟料，汁浓稠时，盛入盘内即成。特点：色泽红亮、肉烂块匀，甜咸鲜香。第四种：清炖山鸡制法：将杀好的山鸡切成小块放入瓷盆，加入2-3斤清水，放少许笋片，炖1.5-2小时，即可食用。注意：1、不可再加其它配料；2、水量一定要保证，要浸没山鸡，否则，肉煮不嫩。特点：肉质细嫩，清甜可口，鲜美无比。第五种：山鸡当归汤配料：山鸡1只，秦艽9克，当归10克，独活9克，桑寄生20克，鸡

7、血藤30克。制法：将山鸡去掉毛、内脏，把上药纳入腹内，炖烂，去渣，饮汤食肉。药用：每天1次，连服3只。功效：治筋骨痿软无力。第六种：山鸡白术汤配料：山鸡肉200克，党参30克，白术10克，淮山30克，茯苓15克，黄芪30克，白果10克。制法：将山鸡肉切块，投入上药煮汤，去掉药渣，饮汤食肉。功效：治女性白带。第七种：山鸡炒生姜配料：山鸡肉500克，生姜三片，酒、葱、盐皆适量。制法：将山鸡肉切小块，加入生姜、酒、葱、盐炒食。药用：每天1剂，连用5~7剂。功效：治病后体虚。第八种：山鸡人参汤配料：山鸡一个，人参适量，红糖或冰糖。

8、制法：将山鸡肉切块，投入人参，水适量，文火炖1-1.5小时，再投入红糖或冰糖炖至糖融化，饮汤食肉。功效：相当虎骨，具强身健骨，滋阴壮阳补肾，增强性欲。对阳痿，早泄，性冷淡有很好效果。警告：野鸡最好不用炒，肉越炒越硬。第九种：松茸菌山鸡一、原料：1、主料：水发松茸菌100克，山鸡肉150克。2、调料、精盐