冻肉串企业标准.doc

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1、Q/LSR0003S-2011Q/LSRQ/LSR0003S-2011Xxxxxxxxxxxx企业标准Xxxxxxxxxxxx发布2011-07-05实施2011-07-05发布冻肉串系列5Q/LSR0003S-2011前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由xxxxxxxxxxxx提出并起草。本标准主要起草人：方德爱。本标准自发布之日起有效期三年，到期复审。5Q/LSR0003S-2011

2、冻肉串系列1范围本标准规定了冻肉串系列的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜（冻）猪肉、羊肉、鸡肉等为主要原料，经分割成型后，添加淀粉、饮用水、白砂糖、香辛料、味精、食用盐、食品添加剂三聚磷酸钠、碳酸氢钠等，经腌制、串制、速冻、包装而成的冻肉串系列。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是

3、否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB1887食品添加剂碳酸氢钠GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2720味精卫生标准GB2721食盐卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中砷及无机砷的测定GB5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T47

4、89.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB/T8885食用玉米淀粉GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB12694肉类加工厂卫生规范GB13104白糖卫生标准GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16869鲜、冻禽产品GB25566食品添加剂三聚磷酸钠JJF1070定量包装商品净含量计量

5、检验规则食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局[2007]第102号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令5Q/LSR0003S-20113技术要求3.1原料3.1.1猪肉、羊肉、牛肉应符合GB2707的规定。3.1.2鸡肉应符合GB16869的规定。3.1.3食盐应符合GB2721的规定。3.1.4味精应符合GB2720的规定。3.1.5淀粉应符合GB8885的规定。3.1.6白糖应符合GB13104的规定。3.1.7香辛料应色、香、味正常，无霉变，应符合

6、GB/T15691的规定。3.1.8三聚磷酸钠应符合GB25566的规定。3.1.9碳酸氢钠应符合GB1887的规定。3.1.10生活饮用水应符合GB5749的规定。3.2生产工艺原料检验→解冻和清洗→修整→配料→腌制→穿串成型（串）→速冻→包装→检验→贮存。3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求色泽肌肉切面鲜艳，呈原料原色或棕红色气味具有腌制畜、禽肉特有的气味，无异味组织形态表面腌料分布均匀，肉串呈圆柱状。型装整齐，无变形、无残缺及脱落，杂质无肉眼可见杂质3.4理化指标应符合表1的

7、规定。5Q/LSR0003S-2011表1理化指标项目指标水分/(g/100g)≤80.0挥发性盐基氮/(mg/100g)≤10.0过氧化值（以脂肪计）（g/100g）≤0.2酸价（以脂肪计）（KOH）（mg/g）≤3无机砷/(mg/kg)≤0.05铅/(mg/kg)≤0.2镉/(mg/kg)≤0.1总汞/(mg/kg)≤0.05食品添加剂按GB2760规定执行3.5微生物指标应符合表2的规定。表2项目指标菌落总数/(cfu/g)≤3000000致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出

8、3.6净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法规定国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂有关公告的规定。5生产加工过程卫生要求应符合GB12694规定。6检验方法6.1感官指标取适量试样置于玻璃平皿中，在自然光下或相当于自然光的室内观察色泽和组织状态及有无杂质，嗅其气味。6.2理化指标6.2.1水分按GB5009.3规定的方法检测。6.2.2无