两堂一舍评分标准

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1、地面“五赛”验收评分标准年月日项目检查内容评分细则标准分验收扣分验收得分职工食堂一、机构建设6分1、食堂工作已纳入企业科学管理体系范略，坚持为企业职工服务的方向，年初有切合企业实际的食堂全面工作规划。无年初工作规划不得分1分2、成立由行政、工会领导及职工代表参加的伙食管理委员会，有活动，有安排，有记录，不断改进食堂工作。无伙食管理委员会不得分。有伙食管理委员会，无活动记录不得分。2分3、加强对食堂吹管人员的技术培训，有安排，有计划。未进行技术培训不得分。1分4、根据企业效益情况，对食堂设施改造和更新，是炊事人员工作条件和效率不断提

2、高。无更新改造计划不得分2分二、食堂及饭菜标准6分1、结合企业实际，制定食堂划分标准：大型食堂200人以上就餐，中型食堂100—200人，小型食堂100人一下。达不到标准不得分1分2、职工食堂要根据季节变化，适应职工口味需求，饭菜品种分高、中、低档供应，满足不同层次需求。未满足不同层次不得分1分3、主、副食制作应达到品种多样化。食堂类型早餐午餐晚餐菜主食菜主食菜主食大型668643中型446433小型334322达不到标准扣0.5分1分4、菜肴色、香、味应达到技术要求。达不到要求不得分1分5、制定周食谱，并按食谱规定的品种制作。食

3、谱制定讲究科学用膳，从单菜向复合型菜转变，做到营养结构合理，搭配新颖。饭菜要保鲜、保品种、冬季保热、夏季报防暑。一处不符合要求扣0.2分1分6、食堂主管部门要制定年度具有地方特色的菜肴系列品种和工艺标准。未制定不得分1分三、设施布局6分1、食堂操作间及餐厅面积、布局合理。厨房布局做到生进熟出、生熟分开、布局程序化、系列化。（菜部按顺序：生菜堆放检洗间→水池荤素专用→洗净专处堆放→切配预制间→熟食传递厨→熟食密封间→出售。一处不符合要求扣0.2分1分2、炊具应耐用、耐磨、无毒、无污染，便于清洗。一处不符合要求扣0.2分1分3.操作间

4、有良好的通风排烟条件及排水设施，经常保持通风干燥。餐厅环境整洁，有洗手、洗碗、消毒设施。食堂配有冷藏设施并设立粮库、副食库。一处不符合要求扣0.2分1分4、设立融油池，符合环保要求。一处不符合要求扣0.2分1分5、售饭窗口做到开放、明亮。不合格不得分1分6、对食堂机械、用电、防火、防盗等设施进行登记并定期检查，及时消除隐患。未登记扣0.5分未制定检查扣0.2分1分职工食堂四、卫生管理6分1、食堂必须有有效的“卫生许可证”。食品环境卫生实行卫生区域分片包干，责任落实到人，定期考核。无证不得分，卫生区域未落实到人扣0.2分，未定期考核

5、检查扣0.2分。0.5分2、食堂操作间内干净整洁、无尘土、无油垢，门窗玻璃明亮，地面无积水。一处不合格扣0.2分1分3、餐厅、库房、操作间无蝇、无鼠、无蟑螂、无霉变。防护措施科学、有效。一处不合格扣0.2分0.5分4、库房原料分类存放，米、面不得直接接触地面，隔墙壁隔地不小于20厘米，食品和原料无霉变、虫蛀、变质，不滥用食品添加剂。一处不合格扣0.2分0.5分5、食品卫生做到不买、不收、不做、不售腐烂变质食品，原料加工必须摘洗干净，水池荤素洗条两分开。一处不合格扣0.2分0.5分6、冷荤制作间必须备洗菜池、消毒池、净水池，凉拌菜严

6、格按规定消毒。运输食品要有防尘、防蝇设备。一处不合格扣0.2分0.5分7、主、副食应分开存放，冷库，冷柜生熟分开有明确标识。未分开存放扣0.2分，无明确标识扣0.2分。0.5分8、炊事用具卫生要做到生熟容器分开，有标志，干净整齐、无污垢、无残渣、容器不直接落地，面层底层不接触。清洗要有消毒措施。一处不合格扣0.2分0.5分9、售饭工具用前消毒，用后洗净，机械设备、案板有盖单并有正反标志、清洗要有消毒措施。一处不合格扣0.2分0.5分10、炊事人员做到每年体检一次，持有当年健康证及卫生知识培训证方可上岗，传染病患者立即调离食堂岗位。

7、发现一人次不得分0.5分11、炊事人员上岗必须着工作服、做到“四勤四不”即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服、不化妆、不带饰物、不装工作服及围裙进厕所、不在操作间内吸烟。一处不合格扣0.2分0.5分五、规章制度6分1、食堂各类规章制度健全，并上墙公布。包括炊事人员职业道德准则，财务管理、库房保管、经济核算、卫生、治安、消防安全等。缺一项扣0.2分2分2、建立健全食堂各类人员责任制，做到人定岗、刚定责、责定分、分定奖。未落实责任制的不得分1分3、各种炊具、机械落实责任制，保持使用正常，并定期对机械进行检查、维修、保养。责任未落实到

8、人的扣0.5分未定期检修保养扣0.5分1分4、主副食原材料设专人保管，物料领发要建立台账，严格出入库验收手续，定期盘库、应帐物相符。缺一项扣0.2分1分5炊事人员实行挂牌服务，售饭前公布食谱、价格。未实行挂牌服务不得分，未公布食谱、价格扣02分1分