舌尖上的中国-面食篇

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1、红糖和白糖比起来，比白糖多了更多的营养成份。所以，也有很多人偏爱红糖。因为红糖里丰富的叶酸、氨基酸、纤维素等物质。而且性温。和白糖相比不仅保留了比较多甘蔗的营养成分，也更加的容易被人体消化和吸收。但红糖虽好，也不要过量哦。一天20克为宜。糖尿病者不能吃哦。  原料红糖50克、面粉250克、酵母2.5克，水125克左右。盐2克。做法1、红糖加入水煮开后放至温，用筛子过滤一下杂质。2、然后倒入其他材料3、用筷子搅拌至没有水份4、再揉成团  5、放在温暖处发酵至两倍大。6、再重新揉均匀7、将面团擀成长薄片8、上面用刷子抹上清水（份量外） 9、然后卷起10、

2、切成小段11、放在涂过油的蒸笼上醒30分钟左右12、至大了一圈后，蒸20分钟，关火三分钟取出即可。飞雪有话说1、面团刚开始发酵的时候，揉不均匀也没事。后面发酵好后，要揉均匀了。2、擀成薄片的时候，要擀平，可以借助压面机。3、如果擀的时候，上面有气泡，可以用牙签扎去。4、现在温度比较低，你醒的时候，一定要看大了一圈才能去蒸。不然蒸了也不会松软的。炸酱也是我平时爱做的一种酱。一次做一大碗，吃的时候，不管是下面，还是就馒头，都很不错。有时候，家里中午没有荤菜，用点素菜加炸酱一炒，味道也十分不错。黄瓜炸酱面原料面条二两、黄瓜一根、胡萝卜一根、猪肉300克、葱

3、10克、姜5克。调料甜面酱30克，豆瓣酱60克做法1、猪肉切成肉丁，2、锅中放油，先倒入肥肉丁炒香3、将肉丁中的肥油吐出后，倒入瘦肉丁和生姜丁。4、炒一会儿后，倒入甜面酱和豆瓣酱  5、然后用中小火加上适量的水煮一会儿，6、煮好后，放入葱花即可。7、另起锅，锅中放入水烧开8、将面条下熟。然后切上黄瓜丝，胡萝卜丝和炸酱拌匀就行。飞雪有话说1、面条你选择细面条或粗面条都可以拌酱吃。2、做好的炸酱，可以就馒头，也可以煮豆腐。下面条更是相当方便。3、因为酱里都有盐，所以我没有放盐。起锅前自己尝一下，决定是否放盐。说起馅料，咸馅要数到这猪肉白菜馅的最为大众化。

4、而甜馅要数到黑芝麻、红豆馅最为普遍。我说这猪肉白菜馅饼力求就是皮薄馅多，吃起来那才叫过瘾。我在猪肉的选择上，1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。在白菜的选择上1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）2、同样体积的白

5、菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。 原料面粉200克，温水130克左右。份量30克一个。猪肉末150克，葱2克，姜2克，白菜150克（盐4克），胡萝卜30克调料盐2克，生抽8ml，油25克份量10个。做法1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。3、30分钟后再重新揉好，4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右） 下面来处理馅料做法1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀，2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以

6、及植物油4、加上调料搅拌均匀即可。 5、将小剂子擀成圆形6、包入馅料7、包好后收口8、按扁成圆形9、放入平底锅中用中小火慢烙，10、烙至两面呈金黄色即可。也可以适量加一丁点水盖盖闷一会儿。烙至金黄色。  飞雪有话说1、做馅料的面团，要和得稍软和一点。给面团一个足够醒的时间，包的时候才容易包。2、包的时候力求面团擀薄一点，这样皮薄馅多，好吃。3、如果份量把握不准，可以用称来称量。4、烙好的饼趁热吃，风味最佳。5、在搅拌猪肉馅料的时候，可以用白菜加盐多出来的汁搅拌。但后面的盐量就要稍减。平时蛋糕做得并不多，即便做，也多是操作简单、糖油偏低、外表朴实的蛋糕

7、，偶尔拿来解解馋，又食之不腻。“最爱蛋糕”list中也就那么几样，这个红枣糕便位居其列。多多的红枣、红糖和鸡蛋，香喷喷满足味蕾的同时，又悄无声息地抚慰了我们的身体，可谓好吃又健康。 这个蛋糕是在sohu发的第一篇日志，时隔近四年，与当时发的步骤略有不同。因为料理机、烤箱变了，所用的器具不同，也就有了与当时不一样的操作方式。 体会就是，很多方子，即便一步步照着去做，也未必会有一样的成果。这其中，器具、烤箱、操作手法，甚至原料品牌，种种不同都会影响到最终的成品。 所以以后，我不会轻易骂别人的方子不好用了。不同的人，不一样的器具，不同品牌的原料，不一致的温

8、湿度环境……细节决定成败，何况这细节千差万别。实践过程多体会，多总结，找到适合自己的方式，而不是一味抱怨方子