生产质量控制制度

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1、生产质量控制制度1、定期对生产设备、设施进行维护保养和清洗消毒。2、做好食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、领用等记录。3、做好生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。4、加工的食品原料应符合卫生标准；生产加工前认真检查食品质量，发现有腐败变质、有毒有害或感官性状况异常的食品不得加工；不得超出许可范围生产加工食品。5、建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等；配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设备。6、生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉

2、污染，现场人员应进行卫生防护。7、严格执行出厂检验，并做好相关记录。食品采购、销售管理制度1、采购（销售）人员要认真学习有关法律法规，认真执行食品采购（销售）相关规定。2、采购食品从合法渠道，向供货方索取《生产或流通许可证》、《营业执照》和本批次的检验合格证明文件（进口食品必须有中文标识）。必须建立采购验收台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货人及联系方式等内容，保存期限不得少于2年。3、采购禽畜类食品必须查验和按批次索取动物检疫部门检验合格证；不得生产经营野生动物。4、食品仓库不得存放其他杂物，应按分类、分架、隔墙、隔地2

3、0㎝存放，各类食品有明显标志。有异味或易吸潮的而食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。5、对销售出的产品要填写销售台账，记清销售的时间、产品名称、数量、购买者的姓名及电话等，保存期限不得低于2年。6、对生产销售不安全、不合格食品要及时召回，按相关规定处置。7、建立不合格食品原料、食品添加剂、食品相关产品的管理制度，并有相关记录。食品添加剂管理制度1、禁止采购非食用物质和非食品添加剂。2、采购食品添加剂必须索取供应商有效合法的《生产或流通许可证》、《营业执照》复印件，产品检验合格证明。查验添加剂包装是否标注了“食品添加剂”，并标

4、明厂名、厂址、品名、生产日期、保质限、规格、生产许可证号、质量标准等。进口食品添加剂应有中文标签或说明书，必须索取进口检验合格证明。3、食品添加及实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的管理制度。4、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》规定的品种及其使用范围、使用量。应当使用计量器称量添加，不得用手或容器随意添加，并如实记录。添加剂使用完毕，及时将添加剂放入密闭容器中包装，防止吸潮变质。5、禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。卫生管理制度1、合法亮证经营，接受社会监督；建立本单位食品安全管理档案；经营场所远离污染

5、源，随时保持内外环境卫生。2、从业人员必须取得有效健康证和食品安全知识培训后，方可上岗。3、从业人员严格卫生操作程序，养成良好的个人卫生习惯；工作时穿戴整洁的工作衣、帽；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；不得在食品加工场内吸烟、吃东西、随地吐痰；不得穿工作服如厕。4、严格要求科学洗手：操作前、便后以及雨食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒后，再用流动水冲洗。5、认真开展每日晨检，如发现由“五病”等异常的人员调离。6、搞好“三防”措施，有相应的防尘、防蝇、防鼠等设施。7、餐厨废弃物按规定存放，应日产日清并。应急处置工作制度1、成立领导小组：负

6、责单位的应急处置（投诉举报）工作。组长(企业负责人)：副组长(企业质管人)：组员(所有从业人员):2、应急处置：一是发生食品安全事件（投诉举报）后，立即向食药监局（所)报告（电话：12331）；二是如出现实物中毒，应立即将中毒者送医院（120）抢救治疗；三是对可疑食物，病人吃剩的食物不要急于打掉，保护现场。3、召回不安全食品:企业应立即通知所销往的企业（个人），并如实记录：通知的情况，实际召回的情况，对召回的产品采取补救、无害化处理或销毁的记录，整改措施的落实情况。4、不延报、谎报、瞒报、漏报，不让事态扩大，要做好安抚工作，造成严重后果的要追究

7、其法律责任。生产工艺流程图