灌肠制品配方资料（四）其它类灌肠

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1、灌肠制品配方资料（四）其它灌肠类灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。下面介绍的是各地独有特色的灌肠，如熏肠、干肠、肉肠、茶肠等制品的制作配方----其它类灌肠1.山东南肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油7公斤细盐2.5公斤黄酒1公斤白糖1公斤砂仁面100克丁香面50克肉蔻面50克花椒面100克白芷面50克小茴香面50克2.河北熏肠去骨去皮生猪肉50公斤香油2.5公斤鸡蛋4公斤鲜姜末1公斤大葱末6.5公斤丁香面50克大料面50克淀粉11公斤桂皮面50克五香面50克3.内蒙古熏肠

2、去骨去皮生猪肉50公斤淀粉7.5公斤香油5公斤酱油5公斤细盐1公斤白糖1公斤硝酸钠5克4.广州卫生肠去骨去皮肥漂的猪净紫肉(又名瘦肉)50公斤白糖4.5公斤细盐1.25公斤白酒1公斤酱油2.5公斤硝酸盐5克5.上海灌肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1公斤白糖1公斤酱油2.5公斤白酒250克五香面10克味精50克硝酸钠5克6.上海肉肠去骨去皮生猪肉45公斤生猪皮5公斤细盐1.5公斤胡椒面100克肉蔻面30克白糖750克小茴香面50克硝酸钠5克7.上海干肠鲜牛肉30公斤鲜猪肉20公斤细盐1.25公斤胡椒面

3、125克白糖250克肉蔻面50克大蒜100克淀粉1公斤冰屑3公斤硝酸钠5克8.上海肉枣(又名肉橄榄、肉葡萄)鲜猪肉50公斤细盐2.5公斤白酒2公斤白糖8公斤酱油7公斤硝酸钠5克9.广州猪舌肠去骨去皮生猪肉40公斤生猪舌10公斤白糖4.5公斤细盐1.25公斤白酒1公斤酱油2.5公斤硝酸钠5克10.广州猪心肠去骨去皮生猪肉40公斤生猪心10公斤白糖4.5公斤细盐1.25公斤白酒1公斤酱油2.5公斤硝酸钠5克11.上海猪肝肠生猪肝25公斤凉猪油(炼过的熟油)25公斤鲜鸡蛋7.5公斤胡椒面100克肉面50

4、克白糖1.25公斤细盐750克硝酸钠5克洋葱(又名葱头)1.5公斤12.辽宁胜利肠鲜牛肉16公斤鲜猪肉34公斤淀粉6公斤小茴香面6克大葱750克鲜姜200克香油750克细盐1公斤13.辽宁大众肠熟拆骨碎肉45公斤肥膘肉5公斤淀粉15公斤酱油7.5大葱3公斤鲜姜1公斤味精15克花椒面50克香油750克丁香面15克14.辽宁进步肠鲜牛肉25公斤鲜猪肉25公斤丁香100克桂花100克青梅1公斤白糖1公斤黄酒250克细盐2公斤硝酸钠5克15.辽宁本溪肠鲜牛肉25公斤鲜猪肉25公斤丁香面50克大料面30克肉

5、面克白酒250克细盐2公斤淀粉500克鲜姜1公斤硝酸钠5克16.辽宁抚顺肠鲜猪肉33公斤鲜牛肉17公斤淀粉20公斤水20公斤细盐1.5公斤味精100克五香面200克大葱500克鲜姜1公斤硝酸钠5克大蒜500克17.广州牛肉肠鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤白糖4.5公斤细盐1.5公斤白酒1公斤酱油2.5公斤硝酸钠5克18.广州牛肝肠鲜牛肉20公斤鲜猪肉20公斤鲜牛肝10公斤白糖4.5公斤细盐4.5公斤白酒1公斤酱油2.5公斤硝酸钠5克19.广州羊肉肠鲜羊肉35公斤鲜猪肉15公斤白糖4.5公斤细盐1.5

6、公斤白酒1公斤酱油2.5公斤硝酸钠5克20.上海茶肠鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤细盐1.25公斤冰屑3公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖150克硝酸钠5克 （本资料来自网络）