连锁餐厅三级维养体系手册

《连锁餐厅三级维养体系手册》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、连锁餐厅三级维养体系手册目录一、维修名词解释二、维修架构及工作职掌1、一级体系架构2、一级体系工作执掌3、二级体系架构4、二级体系工作职掌5、三级体系三、维修制度及标准1、一级设备清洁维养制度2、一级设施清洁维养制度3、二级设备清洁维养制度4、二级设施清洁维养制度5、三级维养制度附件1、维修专用表格2、餐厅巡检表3、厂商评估表一、名词解释1、维修工作——泛指保养、维修和小改造工作及维修管理。2、保养——泛指门店内设备和设施的定期清洁、保养。3、维修——泛指门店内设备和设施在不改变其外观及功能前提下恢复其原有功能的动作，相关费用财务归类为费用性支出，一般不需要经过三家报价，不需要签署合同。4、

2、改造——泛指门店内设备和设施其外观、功能或实体被变更的动作，相关费用财务归类为资本性支出。其中：4.1、小改造——一般指门店局部改造，一般需要三家报价，需要合同，由市场总经理批准；4.2、大改造——一般指门店整体改造，需要招投标，需要合同，由总部相关人员最终批准。5、设备——指厨房内与产品生产直接有关的机器设备，包括：烤箱、醒发柜、速冻柜、冰箱、打粉机、搅拌机、切片机、制冰机、滤水系统、咖啡机、饮料机、饮料陈列柜、冷库、生产区不锈钢制品、蛋糕柜、电磁炉、微波炉等。6、设施——指保障正常营运功能及环境的器材，包括：装修、电气系统、空调系统、排烟系统、油烟净化系统、上下水系统、店招、亚克力LOG

3、O、桌椅、监控系统、收银系统、音响系统、消防系统、灭火器、热水器、面包柜、人造石厨房内木制品、灭蝇灯、打卡机、饮水机等。7、非工程部管理的维修工作：7.1、由财务部负责的内容：保险箱、验钞机、刷卡器、发票机；7.2、由广告部负责的内容：海报画面、店外招牌、店内标识牌、即时贴、壁画。8、三级维养体系：8.1、一级体系——由餐厅执行的清洁、保养、维修内容；8.2、二级体系——由公司维修工程师/维修工执行的保养、维修、巡检、管理内容；8.3、三级体系——由厂商执行的保养、维修内容。9、紧急维修和日常维修的界分：紧急维修：严重影响营运、产品品质、公司形象，或有安全隐患等需要立即解决的问题。日常维修：

4、除紧急维修以外的一切维修内容。一、维修架构及工作职掌1、一级体系架构门店设备小组门店设备组长说明：1.1、设备组长由工龄1年以上的资深员工担任；1.2、设备小组由4人组成。2、一级体系工作执掌1.1、设备组长：（除执行正常的营运工作外）安排执行一级维养制度内所规定的工作，对设备小组成员的维养工作培训、监督、检查、考核；1.2、设备小组成员：（除执行正常的营运工作外）执行一级维养制度内所规定的工作。3、二级体系架构工程部经理工程部助理维修主管维修工程师/维修工说明：3.1、在门店数10家以上设置部门助理。3.2、在门店数25家以内，维修主管暂由工程部经理兼任，25家店以上设置专职维修主管。3.

5、3、维修工程师/维修工按每人负责8~10家店的定额来配置。1、二级体系工作职掌2.1、工程部经理：部门工作制度、流程、标准的制定；部门员工培训、管理、监督、考核；合同、费用管理控制；厂商、合同管理；部门日常工作管理。2.工程部助理：协助工程部经理工作；报表；档案、合同、付款管理；对外文件管理；部门日常事务性工作；2.3维修主管：日常维修工作的管理；维修制度、流程、标准的贯彻执行；保养维修费用控制；维修厂商的监督、考核、管理；制定保养维修协议；编制维修月报、年报；设备采购、安装；设施器材采购；新门店保修期（开业后4~12月）管理。2.4维修工程师/维修工：执行管辖区域内二级体系所规定的日常设备

6、设施保养、维修工作；执行巡检工作；对三级体系中厂商完成的保养维修工作的监督、检查；三、维修制度及标准1、一级设备清洁维养制度一级设备清洁维养制度l责任人：设备组长l主要项目：清洁、保养l追踪点：营运行事历l支援：工程部的维修主管/维修工程师提供技术支持和指导设备名称清洁保养周期清洁保养内容烤箱天检查清洁视窗、设备外表面天清洁炉内残渣3天检查电源线和插头（主要指外观）周清洁烟罩冷藏醒发柜天清洁推车、层架、设备内外表面天清洁门垫圈、检查照明灯天检查温度及湿度3天检查电源线和插头（主要指外观）速冻柜天清洁设备外表面天检查设定温度3天检查电源线和插头（主要指外观）周清洁层架、设备内表面冷藏柜天清洁设

7、备外表面天检查设定温度3天检查电源线和插头（主要指外观）周清洁层架、设备内表面切片机天清洁设备表面天清洁滑道、刀片3天检查电源线和插头（主要指外观）周清洁设备背部、底部、电机表面制冰机3天检查电源线和插头（主要指外观）周清洁制冰机外壳月除垢、箱体内部清洁搅拌机（打蛋机）（打粉机）天清洁设备表面天清洁搅拌桶、球、钩、扇3天检查电源插头、插座分割滚圆机天清洁设备表面天清洁搓圆板3天检查电源线和插头（主要指外观）蛋