连锁餐厅移交手册

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1、餐厅移交手册前　言餐厅移交，是指餐厅管理负责人（即餐厅经理）发生变动时，需进行的必备管理工作程序。新旧餐厅经理就餐厅的基本状况、经营特点、特殊事项作详细的交接。团队是连锁餐厅的基石，即将调任的餐厅经理有义务引领新的团队领导熟悉餐厅团队，详尽介绍餐厅管理团队的特性、骨干员工的组成、人员发展的计划等，籍以实现资源共享，减少磨合、保持餐厅管理的稳定性。餐厅移交手册，明确规定餐厅经理、区域经理在餐厅移交中所履行的职责。原餐厅经理应尽可能详细的介绍餐厅状况，并通过书面的形式移交，新餐厅经理也应积极主动的全面了解

2、餐厅及一切向关资料，记录在移交过程中所产生的疑问，并在交接期内寻求支持解决。特别事项是餐厅移交的难点，移交双方应予重点对待，如：存折、押金单、宿舍租赁合同、危机时间记录等。区域经理也应在确认移交完成时重点核准。我们希望籍此手册，引领新任餐厅经理了解掌握餐厅状况，熟悉餐厅团队，了解餐厅的周边商圈情况，建立与业主、政府相关人员的关系，从而能独立带领餐厅、管理餐厅。移交目录1．餐厅简要历史纪录；2．餐厅基本资料；3．业主及政府相关人员关系；4．餐厅人力资源状况；5．餐厅商圈状况及竞争对手；6．餐厅营业状况；

3、7．餐厅营运成绩；8．餐厅现金管理；9．餐厅特别事项纪录；10．餐厅移交及确认程序；8181．餐厅简要历史一份关于过往店铺经营状况的事件记录，包括以下几项：1：餐厅开业记事：2009年1月16日2：曾经主管经营的经理名单：赵欢黄牡丹张洋3：历届员工活动记录：每月一次员工大会训练员会议，沟通会议，品控整改会议4：餐厅成就（时间、奖励/嘉许名称、参与者及照片或CD等）：09年第三季度餐厅品控成绩曾获得全国第一详细记录餐厅节日装饰照片存档餐厅需对节日（如春节、圣诞节、情人节等）装饰或庆典活动照片编号保存。编

4、号照片内容保存张数备注无无无无无无无无无2．餐厅基本资料（附餐厅基本资料表,餐厅证照情况表）1：餐厅主要设备：炸炉炒炉四头,六头煮面机四门,双门雪柜保险柜6个3个吊柜电脑POS机打印机传真机毛巾柜等。2：餐厅供货方式：成都加工厂统一发货3：餐厅维修情况：按程序统一保修4：餐厅与其他部门协调关系及工作流程：5：餐厅员工宿舍情况：男生宿舍女生宿舍各1套6：餐厅管理经理及管理组钥匙管理:店长备用钥匙1套，值班经理钥匙各一套7：餐厅培训资料:殷情服务宝典,厨房基准书2008.12.1版本等818详细记录a：餐

5、厅主要设施：水表：1（洗碗间消毒柜后面）电表：1（收银台旁边）煤气表：无消防设施：干粉灭火器4个消防栓外烟感器喷感消防卷帘门餐厅固定资产：四门冻柜1个，双门冻柜1个，大电饭堡1个，微波炉2个，吊柜冰箱3个，6个雪糕柜，更衣柜2组（每组20个小柜），保险柜1个，电磁炉1个，开水器2个。b：餐厅供货方式公司订货与物流送货具体时间：每周1，3，5，7送货（送货前一天定货）蔬菜送货时间：每天早上8：30可乐送货时间：供应商送货冰粒送货时间：加工厂每周1，3，5，7其他：c：餐厅维修情况餐厅维修记录：2月维修过

6、保，餐厅还有部分关于装修队与厨具商的票据未报餐厅机器设备保修卡：店长文件夹里面餐厅维修专员：xxx餐厅原装修联系人及联系电话：周老板139xxxx5989/156xxxx3178其他：d：餐厅与其他部门协调关系及工作流程：品控部：李xx工程部：张xx财务部：林xx采购部：林xx人事部：蒋xx，黄xx物流部：钟xx加工厂：卢xx物业或管理处：李xxe：餐厅员工宿舍情况：男生宿舍一套1200/月，合同一年签一次，房租季度交一次。押金1200元水电气费自理。女生宿舍一套，租金1200元，合同一年签，房租季度

7、付一次，押金1200元，水电气费自理,餐厅房租合同，杀虫合同均在保险柜存放。f：餐厅管理经理及管理组钥匙管理餐厅钥匙前门3把，卷闸门3把后门3把保险柜2把消费箱1把大卡钟1把，其中店长1套，主任各1套。g：餐厅培训资料818OER检测系统1本,厨房操作手册1本2008.12.8版本，殷情服务系统，存货系统，人事系统，培训系统，殷情服务系统。（表一）餐厅证照情况一览表种　　　类编号使用期限年鉴时间　存放地点卫生许可证5101040000482013．1.22不用悬挂营业执照510104000049357

8、2013.1.22悬挂地税登记证5101046845766242013.1．22不用国税登记证5101046845766242013．1.22不用营业执照副本　在保险柜袋子里每年3月-6月组织机构代码证（正，副本）在保险柜袋子里2013.2.181月---4月消防批文2008230361v保险柜环保批文2008230361v保险柜排污证2008230361v酒类许可证租金　／月24660元管理费／月5340元水（吨／元）4.6元/吨电（度／元）1.2元/