2013年生物化学辅导班讲义第二章脂类

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1、2013年生物化学辅导班讲义如果你有问题可以发邮件到wopop123@163.com我们免费给你答疑第二章脂质一、本章结构简图衍生脂质：萜，类固醇及其衍生物脂质分类基本概念生物学作用：供能贮能；构成体质；生物活性物质复合脂质：脂肪酸+醇+非脂分子磷脂：甘油磷脂和鞘磷脂糖脂：鞘糖脂单纯脂质蜡：长链脂肪酸+长链醇（固醇）三酰甘油（甘油三酯）分类饱和度：饱和/不饱和营养角度：必需/非必需结构特点理化性质：溶解度、熔点；皂化、乳化脂肪酸甘油脂类与生物膜生物膜功能:物质运输；能量转换；信息识别与传递结构结构模型:流动镶嵌模型化学组成：蛋白质（包括酶）+脂质

2、（主要磷脂）+糖及少量水金属离子结构特点膜分子间作用力：静电力，疏水作用，范德华力。膜组分不对称分布磷脂双层生物膜流动性二、学习内容及考点分析第一节概述一、脂类（lipids）脂类：泛指不溶于水，易溶于有机溶剂的各类生物分子。组成：脂类都含有碳、氢、氧元素，有的还含有氮和磷。化学本质：脂肪酸+醇形成的酯及其衍生物。母体--长链或稠环脂肪烃分子。脂类分子中没有极性基团的称为非极性脂；有极性基团的称为极性脂。极性脂的主体是脂溶性的，其中的部分结构是水溶性的。共性：不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。二、分类1.单纯脂单纯脂是脂肪酸与醇结合

3、成的酯，没有极性基团，是非极性脂，又称中性脂。三酰甘油、胆固醇酯、蜡等都是单纯脂。蜡是由长链脂肪酸和长链一元醇形成的酯。2.复合脂复合脂又称类脂，是除脂肪酸和醇外还含有磷酸等非脂成分的脂类。复合脂含有极性基团，是极性脂。磷脂和糖脂属于主要的复合脂。3.衍生脂单纯脂和复合脂的衍生产物。（1）取代烃：脂肪酸及其碱性盐2013年生物化学辅导班讲义（2）萜类：天然色素、香精油、天然橡胶（3）固醇类：固醇（甾醇、性激素、肾上腺皮质激素）（4）其他脂类：维生素A、D、E、K，脂多糖，脂蛋白等非皂化脂不能被碱水解生成皂，称为非皂化脂。包括类固醇和萜类（二者一般

4、不含脂肪酸）。类固醇又称甾醇，是以环戊烷多氢菲为母核的一种脂类。胆固醇是人体内最重要的类固醇，它因有羟基而属于极性脂。萜类是异戊二烯聚合物，前列腺素是二十碳酸衍生物。4.结合脂类脂与糖或蛋白质结合，形成糖脂和脂蛋白。三、生物学功能（一）供能贮能：三酰甘油是储备能源三酰甘油主要分布在皮下、胸腔、腹腔、肌肉、骨髓等处的脂肪组织中，是储备能源的主要形式。三酰甘油作为能源储备有以下优点：1.可大量储存在三大类能源物质中，只有三酰甘油能大量储备。体内糖原的储量少（不到体重的1％），储存期短（不到半天），而三酰甘油储量可高达体重的10－20％以上，并可长期储

5、存。2.功能效率高由于脂肪酸的还原态远高于其他燃料分子，所以体内氧化三酰甘油功能价值可高达37kJ/g，而氧化糖和蛋白质分别只有17kJ/g。3.占空间少可以无水状态存在。而1克糖原可以结合2克水，所以1克无水的脂肪储存的能量是1克水合的糖原的6倍多。4.还有绝缘保温、缓冲压力、减轻摩擦振动等保护功能。（二）构成体质：生物膜骨架；主要是磷脂和胆固醇具有此功用。极性脂参与生物膜的构成，磷脂、糖脂、胆固醇等极性脂是构成人体生物膜的主要成分。他们构成生物膜的水不溶性液态基质，规定了生物膜的基本特性。膜的屏障、融合、绝缘、脂溶性分子的通透性等功能都是膜脂

6、特性的表现，膜脂还给各种膜蛋白提供功能所必须的微环境。脂类作为细胞表面物质，与细胞的识别、种特异性和组织免疫等有密切关系。（三）生物活性物质：协助脂溶性维生素的吸收，提供必需脂肪酸。1.有些脂类及其衍生物具有重要生物活性肾上腺皮质激素和性激素的本质是类固醇；各种脂溶性维生素也是不可皂化脂；介导激素调节作用的第二信使有的也是脂类，如二酰甘油、肌醇磷脂等；前列腺素、血栓素、白三烯等具有广泛调节活性的分子是20碳酸衍生物。2.有些脂类是生物表面活性剂磷脂、胆汁酸等双溶性分子（或离子），能定向排列在水－脂或水－空气两相界面，有降低水的表面张力的功能，是良

7、好的生物表面活性剂。例如：肺泡细胞分泌的磷脂覆盖在肺泡壁表面，能通过降低肺泡壁表面水膜的表面张力，防止肺泡在呼吸中萎陷。缺少这些磷脂时，可造成呼吸窘迫综合征，患儿在呼吸后必须用力扩胸增大胸内负压，使肺泡重新充气。胆汁酸作为表面活性剂，可乳化食物中脂类，促进脂类的消化吸收。3.作为溶剂一些脂溶性的维生素和激素都是溶解在脂类物质中才能被吸收，他们在体内的运输也需要溶解在脂类中。如维生素A、E、K、性激素等都是如此。第二节单纯脂一、脂肪酸2013年生物化学辅导班讲义（一）特性长烃链（尾）+羧基（头）动植物中的脂肪酸比较简单，都是直链的，可含有多至六个双

8、键，而细菌的脂肪酸最多只有一个双键。细菌的脂肪酸比较复杂，可有支链或含有环丙烷环，如结核酸就是饱和支链脂肪酸。植物中可能含有三键、环氧基