食品工厂设计与环境保护习题一.doc

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1、一、填空题1、食品工厂的特点是（产品种类复杂）、（生产季节性高）、（卫生要求高），使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。工厂设计时除了在（确定工艺流程）、（设备选型）、（车间布置）、（管线安排）时必须按照国家有关的规范和标准执行以外，还要考虑（工人工作环境和减轻劳动强度），以及（原料种植，采收贮存，加工运输销售过程安全）。2、承担可行性研究的单位可以是（设计单位）和（工程咨询公司）。3、两阶段设计通常指包含（扩大初步）设计和（施工图）设计。4、污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（小）的方位上，污染系数反

2、映了（风向频率）和（平均风速）对于污染几率的影响。5、厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（概述），（主要技术经济指标），（厂址条件），（厂址方案比较），（有关附件资料）。6、在确定产品方案时。对于受季节性影响的产品应（优先安排），其次，用（调节性产品）来调节生产上忙闲不均的现象。7、食品工厂常用的几种总平面布置形式是（区带式布置形式），（周边式布置形式），（整体式），（组合式）。8、在编排产品方案时，每月一般按（25）天计。全年的生产日期一般为（300）天，最少也不宜少于（250）天。9、物料平衡图的内容包括：（物料名称）、（质量）

3、、（物料的流向）、（成品质量）、（投料顺序）等项。绘制物料平衡图时，用（实线箭头）表示物料主流向，必要时用（细实线）表示物料支流向。10、食品工厂生产设备大体可分（计量和贮存设备），（定型专用设备），（通用机械设备），（非标准专业设备）四个类型。11、在设备选型中确定设备数量时对于生产关键设备（除按实际生产能力所需的台数配备外，还应考虑有备用设备），后道工序的设备生产能力要（略大于）前道工序。12、食品工厂主厂房内墙裙的高度一般为（1.8-2.0）m，其主要作用是（在人的动作高度内，保证墙面少受污染，并易清洗）。13、食品工厂常用的成品

4、包装机械设备有（贴标机），（装箱机），（封箱机），（捆扎机）等。14、采光系数是指（采光面积和房间地坪面积的比值）。我国目前各食品工厂生产车间基本上是天然采光，车间的采光系数一般要求为（1/6-1/4）。15、食品工厂中常用的管道附件有（弯头），（三通），（短接管和异径管），（法兰），（阀门）。16、下列流体介质代号分别代表：W（水）,S（蒸汽）,P（物料）,A（压缩空气）。17、管理布置图是根据车间平面布置图及设备图来进行绘制，它包括（管路平面图）、（管路立面图）和（管路透视图）。在食品工厂设计中一般只绘制（管路平面图）和（透视图）。

5、18、食品工厂内不锈钢管常用于（软水），（纯水），（热水），（食品物料），（CPI洗液），（酸、碱类辅料）的输送。19、食品工厂的特点是（产品种类复杂）、（生产季节性高）、（卫生要求高），使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。工厂设计时除了在（确定工艺流程）、（设备选型）、（车间布置）、（管线安排）时必须按照国家有关的规范和标准执行以外，还要考虑（工人工作环境和减轻劳动强度），以及（原料种植，采收贮存，加工运输销售过程安全）。20、项目建议书的主要内容包括（产品品种，生产规模，投资大小，产供销的可能性，经济效果

6、，发展方向）等方面，经有关部门批准后，即可开展（可行性研究）。21、可行性研究的特点是先行性、不定性、（科学性）和（法定性）。22、两阶段设计通常指包含（扩大初步）设计和（施工图）设计。23、污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（小）的方位上，污染系数反映了（风向频率）和（平均风速）对于污染几率的影响。24、总平面布置设计中，能全面反映厂区的土地利用是否经济合理的技术经济指标是（土地利用系数）。罐头厂的土地利用系数一般为（45-65%）。25、在安排产品方案时应做到的四个满足是（满足主要产品产量的要求），（满足原料综合利用的要求）

7、，（满足淡旺季平衡生产的要求），（满足经济效益的要求）；五个平衡是（产品产量与原料供应量要平衡），（生产季节性与劳动力要平衡），（生产班次要平衡），（设备生产能力要平衡），（水，电，汽负荷要平衡）。26、厂区内道路布置形式一般有（环状式），（尽头式），（混合式）三种方式。27、工艺流程图的绘制包括（生产工艺流程示意图），（工艺流程草图），（生产工艺流程图）三个阶段。28、物料衡算时，必须使（原辅料）的质量与（经过加工处理后所得到的成品和损耗量）相平衡。加工过程中投入的辅助料按（正）值计算，加工过程中的物料损失，以（负）值计入。29、卫生

8、泵与液体接触部分均由（不锈钢）制成，主要用于（乳品）的输送；螺杆泵适合于（高黏稠液体及带有固体物料酱体）的输送，如在蕃茄酱连续生产流水线上常采用此泵；齿轮泵在食品厂中主要用来输送粘稠液体，如（油类），（糖类