木瓜牛奶的研制——毕业论文

《木瓜牛奶的研制——毕业论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、湖南农业大学全日制普通本科生毕业论文木瓜牛奶的研制DEVELOPMENTOFPAPAYAMILK学生姓名：学号：年级专业及班级：食品质量与安全指导老师及职称：学院：食品科学技术学院湖南·长沙提交日期：年月目录摘要1关键词11前言22材料与方法32.1主要原辅料32.2主要仪器与设备32.3木瓜牛奶制作工艺流程及操作要点32.3.1木瓜牛奶制作工艺流程32.3.2操作要点32.4木瓜牛奶配方确定42.4.1单因素试验设计42.4.2正交试验设计52.5木瓜牛奶稳定性研究52.5.1稳定剂的确定62.5.2复合稳定剂正交试验62.6产品微生物指标及理化指标检测62.6.1产品微生物指标检测62.

2、6.2产品理化指标检测62.6.3产品沉淀率62.7感官评价63结果与分析73.1单因素试验结果73.1.1纯牛奶的添加量对木瓜牛奶品质的影响73.1.2木瓜汁的添加量对木瓜牛奶品质的影响83.1.3柠檬酸的添加量对木瓜牛奶品质的影响93.1.4白砂糖的添加量对木瓜牛奶品质的影响93.2正交试验结果与分析103.3稳定剂研究试验结果与分析113.3.1稳定剂种类对木瓜牛奶品质的影响113.3.2稳定剂添加量对木瓜牛奶品质的影响123.4验证试验134产品微生物指标及理化指标检测134.1产品微生物指标检测134.2产品理化指标检测135结论14参考文献14致谢15木瓜牛奶的研制摘要：为制作品

3、质良好的木瓜牛奶，采用正交试验、单因素试验，研究了木瓜牛奶的最佳配方及木瓜牛奶复合稳定剂的最佳配方。纯牛奶添加量为60%、纯净水添加量为23％、木瓜汁添加量为17%、柠檬酸添加量为0.20%、白砂糖添加量为3%；复合稳定剂通过单因素试验及正交试验确定复合稳定剂为瓜尔胶添加量为0.06%、黄原胶添加量为0.1%、CMC-Na添加量为0.45%。按此最佳工艺参数，得到的木瓜牛奶评分为94.3分，木瓜牛奶木瓜味清香，奶味浓郁。微生物、理化试验检测成品微生物、理化性质均符合国标GB7101-2015规定。关键词：木瓜牛奶；配方；稳定性；正交试验；复合稳定剂DevelopmentofPapayaMil

4、kAbstract:Fortheproductionofgoodqualitypapayamilk,orthogonaltestandsinglefactortestwereusedtostudytheoptimumformulaofpapayamilkandtheoptimumformulaofpapayamilkcompoundstabilizer:60%puremilk,17%papaya,0.15%citricacid,water23%,and3.5%whitesugar;compositestabilizerpassedsingle-factortestsandorthogonal

5、Thetestdeterminedthatthecompoundstabilizerwas0.06%ofguargum,0.1%ofxanthangum,and0.45%ofCMC-Na.Accordingtothebestprocessparameters,thepapayamilkscorewas94.3points,papayamilkpapayaflavor,milkyflavor.Themicrobiologicaltestdetectedthemicrobiologicalindicatorsofthefinishedproductinconformitywiththeprovi

6、sionsofthenationalstandardGB7101-2015,andthephysicalandchemicalpropertiesofthefinishedproductwereinconformitywiththenationalstandardGB7101-2015.Keywords:Papayamilk;Formula;Stability;Orthogonalexperiment1前言目前我国在经济方面实施改革，对外贸易成开放姿态,我国经济处于发展的高速阶段。近三年来。我国水果平均产量每年增加10.7%,果园新增面积达11.5%。近两年尤为显著,水果生产递增速度一度达到

7、了15％。我国已逐渐步入世界上水果生产大国行列[1]。16奶业在我国的发展虽不一帆风顺，但发展势头总体来说保持良好，生产总值由几年前的195.4亿元稳步增加到1688.1亿元增长迅猛，增长率达到了753.7％；鲜乳品在城市城镇及农村地区的消费量从2000年的每人9.94千克增加到2009年的每人14.91千克。增长率达到了50％[2]。木瓜，又名皱木瓜子、空子瓜、皮木瓜等，学名为贴梗木瓜，木瓜是植物贴梗海棠的