parte調酒基本方法與裝飾物之製作

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1、PartE調酒基本方法與裝飾物之製作一、調酒的基本方法1.酒精性飲料（Cocktail）的調製(1)直接注入法（Building）：在客用的杯皿當中，以吧叉匙直接攪拌，再供客人飲用，以金湯尼（Gin&Tonic）為例。照片019137照片019143照片019141照片0191441.依題意要求，取用正確杯具（高飛球杯等），杯中放入適當冰塊。2.依配方指示種類與份量，以盎斯杯量取基酒。3.依配方指示種類與份量，將酒料（如琴酒）倒入杯中。4.拿非酒精飲料（如薑汁汽水）倒入杯中，至8又1/2分滿狀態。照片019147照片0191485.以吧叉匙匙面左、右、上、下攪拌十數圈，使材料均勻目地。6.加上

2、一根調酒棒（StirStick）與裝飾物（Garnish），即完成。【注意事項】ê直入法多屬長飲料（LongDrinks），成品應「含冰塊」。ê直入法的飲料，非酒精飲料如加入的是果汁則冰塊宜略少，如加入的是碳酸飲料等，則冰塊宜多。因為後者在業界是整罐賣給客人，客人可一邊再加碳酸飲料，一邊自行攪拌、飲用。(2)攪拌法（Stirring）：在一容器中攪拌，再濾掉冰塊，注入另一杯皿，供客人飲用，以馬丁尼（Martini）為例。照片019164照片019166照片019167照片019168E-141.在刻度調酒杯（MixingGlass）中加入冰塊，約至6分滿。2.倒入基酒酒料（如琴酒）於刻度調酒杯

3、中3.倒入其它酒料（如不甜苦艾酒）於刻度調酒杯中。4.左手握調杯底，右手用吧叉匙朝下，左、右、上、下，攪拌十數下，達到均勻目的。照片019169照片019170照片0191715.調杯蓋上隔冰器（Strainer），將成品倒入雞尾酒杯中。6.將隔冰器放入刻度量杯內。（表示調杯已經用過，不要再用）7.最後再加上裝飾物，即完成。【注意事項】ê攪拌法多屬短飲料（ShortDrinks），成品應「不含冰塊」（NoIceCube）。(3)搖盪法（Shaking）照片019126照片019127照片019128照片0191291.拔開搖酒器：先取搖酒器瓶蓋，再取搖酒器之隔冰器。2.組合搖酒器：先將隔冰器組

4、裝，再將瓶蓋概上。3.使用過之搖酒器：先將隔冰器倒置於容器上，再將瓶蓋置隔冰器內。4.取用搖酒器：在拖盤上置一廚房紙巾，搖酒器應以倒置方式取用，較平穩。【注意事項】ê兩階段取用瓶蓋與隔冰器，才不會造成瓶蓋因氣壓彈起。ê碳酸飲料不可搖盪，會引起氣爆。【搖酒器使用過程】ê搖酒器當中先加入冰塊，約下層容器之6分滿左右。ê依配方指示種類與份量，將材料依序倒入搖酒器中。ê兩階段組裝搖酒器，先蓋上隔冰器，再組裝上杯蓋。ê以大拇指壓住頂蓋，另一手之中指及食指扶住搖酒器底部E-14ê其餘手指以指尖扶住搖酒器，以上、下、來、回方式搖盪。ê以兩手用力來回搖盪，搖至搖酒器的外部已呈現霜凍狀。ê拔開瓶蓋，以隔冰器將酒

5、倒入杯中，加上裝飾物即完成。照片019131照片019133照片019134照片0191361.將隔冰器組裝，然後才再組裝杯蓋。2.右手拇指壓住搖酒器蓋子，左手食指、中指扶取搖酒器之容器。3.兩手其餘手指均以「指尖」扶住搖酒器，朝下搖盪。4.以同樣方式再朝上搖盪，如此一上一下搖盪，至搖酒器呈霜狀。(4)電動攪拌法（Blending）：以奇奇（ChiChi）為例。照片019172照片019174照片019175照片0191761.依配方指示將材料（如伏特加），倒入果汁機容器中。2.再將另一材料（如鳳梨汁），倒入果汁機容器中。3.再另一材料（如檸檬汁）倒入果汁機當中。4.將另一材料（如椰奶）倒入果

6、汁機當中。照片019177照片019178照片019179照片0191805.用冰鏟將冰塊放入，約一鏟半左右份量。6.取果汁機之蓋子，將蓋上蓋在果汁機容器上。7.將果汁機之容器放入下座，卡榫應密合。8.以左手壓住果汁機的蓋子以使卡榫接合，再按下開關啟動機器。E-14照片019181照片019184照片019185照片0191869.將打好的雞尾酒倒入杯皿當中。10.再將裝飾物掛於杯口上。11.放入一根調酒棒。12.再放入一根吸管。【注意事項】ê電攪法應先倒酒料，非先倒冰塊。ê電動攪拌機及俗稱之果汁機（Blender）。ê以電動攪拌法製作的雞尾酒，成品最好應含有碎冰。(5)間接注入法、飄浮法（P

7、ouring、Floating）：利用飲料比重，分次將材料倒入達到分隔層次的效果，以B&B為例。照片019151照片019152照片019153照片0191621.以量酒器量取比重最重的材料（如B&B之班尼狄克丁酒）2.將量好的酒料（如班尼狄克丁酒）倒入香甜酒杯。3.以量酒器量取白蘭地。4.以吧叉匙背面當介面，第二種材料（如白蘭地），沿杯壁緩緩倒入杯中，使之產生間層。【注意事項】ê影響飲料之比重主