曙光牌番茄红素麻油

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1、曙光牌番茄红素麻油成员：钱茜曹婵月马青青蒋茜张菁菁指导老师：安辛欣周玉林1.背景介绍(1)市场需求性在这个整体处于亚健康的现代社会里，快节奏的生活使忙碌的人们到了无暇顾及自己健康的地步。以调味品的面貌出现的番茄红素麻油，兼具了保健和防癌的功能，使人们在日常三餐中就可实现保健的效果，不用去服用专门的保健品。它绿色的原料，优惠的价格，食用的方便，怎么能不使千百万主妇心动？(2)技术可行性麻油(香油)是我国的传统调味品，其生产工艺、涉及技术已经相当成熟，番茄红素作为一种类胡萝卜素类功能性色素，其相关制品在市场上也广为出现。日本对于将番茄红素与油脂类相结合的技术研究较多，其产品也在市场上出现。据报道，

2、新疆已经可以实现番茄红素的大规模生产，江南大学对于它的研究也较为深入，所以将番茄红素添加到麻油中也具备了其在技术上的可行性。2.产品介绍（1）产品定位：我们的产品是番茄红素麻油，麻油是一种油脂类的调味品，而番茄红素是一种功能性物质，所以我们给我们产品的定位是功能性调味品。（2）产品原料：主要原料：新鲜番茄，芝麻（3）营养分析：番茄红素麻油的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0.1能量(千卡)898能量(千焦)3757蛋白质(克)0脂肪(克)99.7碳水化合物(克)0.2膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)0灰份(克)0维生素A(毫克)0胡萝卜素(

3、毫克)0视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)68.53a-E1.77(β-γ)-E64.65δ-E2.11钙(毫克)9磷(毫克)4钾(毫克)0钠(毫克)1.1镁(毫克)3铁(毫克)2.2锌(毫克)0.17硒(微克)0铜(毫克)0.05锰(毫克)0.76碘(毫克)0  另外添加了具有多种功效的番茄红素，通常正常人每天需摄入5~12毫克的番茄红素，而摄取20~30毫克的番茄红素才能起到预防疾病的作用，根据相似相容的原理，番茄红素与有之一起食用有助于它的吸收。（4）产品特色：我们的产品最大的特色就是添加了番茄红素，在营养方面，功能性

4、方面，感官方面都有与传统的麻油有所不同。a.营养方面含有维生素E，钙，磷，钠，镁，铁，锌，铜，锰，等多种营养元素。b.功能性方面由于番茄红素的存在，使之具有多方面神奇的功效：1、预防和抑制癌症2、调节血脂，预防心血管疾病 3、提高男性生育能力4、延缓衰老5、降低辐射损害、保护人体皮肤6、乳房和子宫保健7、可增强人体的免疫功能c.外观方面：传统的麻油为黄褐色，我们的产品由于添加了红色的番茄红素，使得我们的产品颜色是诱人的，有让人眼前一亮的感觉。3．工艺流程芝麻清理软化轧坯蒸炒压榨饼粗制芝麻油精制粗番茄粉末超临界二氧化碳萃取减压分离精制番茄红素4.主要生产设备5.包装储运（1）内置小袋包装（每包5

5、ml），20小包一盒。（2）包装材料番茄红素对光、热敏感且对Fe3+、Cu2+稳定性较差，故应避免使用铁和铜器皿。麻油对光、热也不稳定，故应采用耐温隔热避光包装。我们采用纸或塑料铝箔的复合包装材料，并做成茶色包装（基本原理与牛奶包装的利乐枕包装类似），同时进行超高温瞬时巴氏灭菌。6.质量标准（1）本产品呈红褐色，味香，稍有粘稠感（2）理化指标：酸价（KOH）(mg/g)<=3————按GB/T5009.37规定的方法测定过氧化值/（g/100g）<=0.25————按GB/T5009.37的规定的方法测定浸出油溶剂残留/(mg/kg)<=50————按GB/T5009.37的规定的方法测定游离

6、棉酚（%）棉籽油<=0.02————按GB/T5009.37的规定的方法测定总砷（以As计）/（mg/kg）<=0.1————按GB/T5009.11的规定的方法测定铅（Pb）/（mg/kg）<=0.1————按GB/T5009.12的规定的方法测定黄曲霉毒素B1/（ug/kg）花生油，玉米胚油<=20————按GB/T5009.22的规定的方法测定其他油<=10————按GB/T5009.22的规定的方法测定苯并（a）芘（ug/kg）<=10按GB/T5009.27的规定的方法测定农药残留————按GB2763的规定执行固形物含量：100%（相对于水）（3）微生物指标（4）保质期和卫生指标7

7、市场前景（1）产品行业整体分析（2）产品需求预测在我们的日常生活中，麻油的使用频率很高，为此我们做了一次问卷调查，以下是统计结果：（3）目标顾客市场分析我们的目标顾客主要锁定在旅游者，家庭主妇以及一些方便面厂家。由于我们的产品是独立小包装，所以很适合外出旅行时携带，再加上它添加了独特的番茄红素，在自然的食用过程中就补充了营养，必然的会受到兼家庭主妇和职业女性的广大主妇的欢迎。而且根据我们的市场调查