食品商品学 浙江省年月自考 试题

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1、浙江省2013年10月高等教育自学考试食品商品学试题课程代码：01964一、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。1.动物性食物中蛋白质的生理功能：构成和修复组织、构成生理活性物质、供给能量。2.脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐、维生素、乳中的其他物质是乳品中主要化学组成。3.乳粉是鲜乳经消毒、浓缩、干燥而制成的粉末状乳制品。4.蛋制品主要是以鸡蛋为原料加工的，包括干蛋、湿蛋二种。5.按葡萄酒中含糖浓度，可分为甜型酒、半干型酒、干型酒三类。6.白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，

2、也就是酒精的含量。7.红茶加工一定需要高温杀青。8.按果实构造的不同，果品可分为核果类、坚果类、瓜类等三类。9.蔬菜分类中，胡萝卜属于根菜类，大白菜属于叶菜类。10.根据种皮的颜色和粒形，大豆可分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其它色大豆四类。二、填空题(本大题共16小题，每空1分，共32分)11.豆类主要提供蛋白质、____、____、大部分维生素和矿物质。12.肉是由____、脂肪组织、____和骨组织等组成的。13.动物性食物是人体优质蛋白、____、脂溶性维生素、B族维生素和____的主要来源。14.用高效液相色谱(HPLC)测定畜禽肉中己烯雌酚残

3、留，该方法中使用的检测器是____。取样5g时最小检出限____，最小检出浓度0.25mg/kg。15.正常的牛乳在20℃时的平均比重为____，其变动范围为____。16.海洋中贝类的生活环境是有细菌的，所以贝类的体表、____及____等都有一定数量的微生物存在。17.茶叶杀青时的高温，破坏了____的活性，使得____物质的氧化得到抑制，从而保持鲜叶的绿色。18.水脱胶是在一定温度下用水去除毛油中____和____的过程，从而可以防止油脂在高温时的起泡、发烟、变色发黑等现象。19.碘值是____油脂完全加成碘化所需要碘的____数。20.用碱中

4、和____中的游离脂肪酸形成____而去除的过程称为碱炼。21.黑茶是一种____茶，其品质特点是叶色黑褐，汤色褐黄或褐红。一般制法特点为____做色。22.按照果实构造不同，苹果、梨属于____类，水蜜桃、樱桃属于____类。23.酒的分类按酿造方法可分为____、蒸馏酒、____。24.猪屠宰以后，肉体在组织酶和外界微生物的作用下，会逐渐发生____、成熟、____、腐败等一系列变化。25.浓香型酒：主香成分是____和适量的____，以四川泸州特曲和五粮液为代表。26.绍兴酒酿酒方法分____法和____法两种。三、名词解释(本大题共5小题，每

5、小题3分，共15分)27.方糖28.肉的腐败29.植物蛋白饮料30.奶油31.配制酒四、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）32.农药残留。33.果蔬汁生产中脱气的目的是什么？34.啤酒发酵分为哪几个阶段？各阶段的作用有哪些？35.绿茶加工中干燥的目的。36.堆积发酵。37.无公害农产品。五、论述题（本大题13分）38.水产品中的化学性污染是如何产生的?下面是诗情画意的句子欣赏，不需要的朋友可以编辑删除！！谢谢！！！！！1.染火枫林，琼壶歌月，长歌倚楼。岁岁年年，花前月下，一尊芳酒。水落红莲，唯闻玉磬，但此情依旧。2.玉竹曾记凤凰游，人不见

6、，水空流。3.他微笑着，在岁月的流失中毁掉自己。4.还能不动声色饮茶，踏碎这一场，盛世烟花。5.红尘嚣浮华一世转瞬空。6.我不是我你转身一走苏州里的不是我。7.几段唏嘘几世悲欢可笑我命由我不由天。8.经流年梦回曲水边看烟花绽出月圆。9. 人生在世，恍若白驹过膝，忽然而已。然，我长活一世，却能记住你说的每一话。10.雾散，梦醒，我终于看见真实，那是千帆过尽的沉寂。11.纸张有些破旧，有些模糊。可每一笔勾勒，每一抹痕迹，似乎都记载着跨越千年万载的思念。12.生生的两端，我们彼此站成了岸。13.缘聚缘散缘如水，背负万丈尘寰，只为一句，等待下一次相逢。14.

7、握住苍老，禁锢了时空，一下子到了地老天荒15.人永远看不破的镜花水月，不过我指间烟云世间千年,如我一瞬。16.相逢一醉是前缘，风雨散，飘然何处。17.虚幻大千两茫茫，一邂逅，终难忘。相逢主人留一笑，不相识，又何妨。18.天下风云出我辈,一入江湖岁月催;皇图霸业谈笑间,不胜人生一场醉。19.得即高歌失即休，多愁多恨亦悠悠，今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。20.直道相思了无益，未妨惆怅是清狂。21.看那天地日月，恒静无言;青山长河，世代绵延;就像在我心中，你从未离去，也从未改变。22.就这样吧，从此山水不相逢。23.人天自两空，何相忘，何笑何惊人。24.

8、既不回头,何必不忘。既然无缘,何须誓言。今日种种,似水无痕。明夕何夕,君已陌路。25.有缘相遇,无缘相聚,天