现代饭店管理精要 申思编 课后复习重点

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1、第一章饭店概述名词解释：1饭店：现代饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性和服务性企业。2商务饭店：商务饭店是主要满足从事商务活动的客人对住宿、餐饮、娱乐等方面需求的饭店。3绿色饭店：绿色饭店是指那些为旅客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的饭店。4经济型饭店：经济级饭店常称作有限服务级饭店，这种饭店这种饭店可提供干净、舒适和价格实惠的房间，吸引那些需要基本服务的商务和旅游顾客。5饭店等级：饭店等级是由世界各国饭店协会和旅游管理机构等根据饭店设施、服务特色与

2、质量对饭店进行的等级和评价。6饭店产品：饭店产品是指宾客住宿期间，饭店出售的、能满足宾客需要的有形物品和无形服务的使用价值的综合。西方饭店的发展史：(1)古代客栈时期（12世纪至18世纪）特点：以官办为主，规模小、设备简单、价格低廉，是饭店的雏形。(2)豪华饭店时期（18世纪末至19世纪中叶）特点：仅限于社会上层人士，旅馆主为取悦于上层而建。(3)商业饭店时期（19世纪末至20世纪50年代）特点：服务于一般庶民，讲究舒适、方便、清洁，以营利为目的。(4)现代新型饭店时期（20世纪50年代以后）特点：旅游市场结构的多元化促使饭店类型多样化，如度假饭店、观光

3、饭店、商务饭店、会员制俱乐部饭店；市场需求的多样化引起饭店设施的不断变化，经营方式更加灵活；饭店产业的高利润加剧了市场竞争，使饭店与其他行业联合或走向连锁经营。集团化经营的道路；现代科学技术革命和科学管理理论的发展，使现代饭店管理日益科学化和现代化。中国饭店30年：1978年改革开放后，中国饭店业迎来了发展的春天。1979年5月，国务院批准北京、上海、广州、南京4个城市利用侨资、外资建造6座旅游饭店1980年2月，全国第一期饭店总经理培训班在北戴河举行，中国饭店教育就此展开，到2008年年底已举办了35期。1984年，国务院颁发了《推广北京建国饭店经营管

4、理方法的有关事项》，全国掀起学习建国的热潮。1986年2月，中国旅游饭店协会成立。1988年4月6日，国务院办公厅转发了《国家旅游局关于建立饭店管理公司及有关政策问题请示的通知》101988年8月22日，国家旅游局发布了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》。此后在93年、97年和2003年对该标准进行了三次修订。1993年7月29日，为了扶植我国饭店管理公司的发展，国家旅游局颁布了《饭店管理公司暂行办法》。1993年11月18日，我国第一家饭店类企业——东方宾馆在广交所上市，掀起了单体酒店利用资本市场融资扩大发展的开端。1996年锦江之星旅店有限公司成

5、立、2002年如家诞生，2006年10月如家成功登陆赴纳斯达克，经济型酒店的诞生为中国酒店的发展开辟了另一条道路。1999年，携程和艺龙诞生，并分别于03、04年登陆纳斯达克，携程、艺龙的诞生带来了中国酒店业的信息化时代，如今网络预定已经成为各大酒店集团竞相构建的核心竞争力。2001年，河南中州国际成立，是由中州宾馆与国际饭店资产重组而成。2005年，海航国际酒店管理公司成立，主要托管海航集团旗下酒店，并对外开展业务。2006年7月8日，中国国家旅游局创建白金五星级饭店试点工作正式启动。2006年12月15日，锦江酒店在香港上市，成为香港市场首只内地纯酒

6、店股。2007年4月6日，金陵饭店在上交所挂牌上市。2008年8月7日，广东白天鹅酒店集团有限公司成立，标志着“白天鹅”从单一酒店转向集团连锁经营。论述：从国际饭店业现状看国内饭店业存在差距。国际饭店业现状有3个特点：1产业规模持续增长2品牌企业逆市场成长3产业发展不均衡。中国饭店发展的现状特点：1、供给相对过剩，竞争激烈，今后发展速度降低。2、酒店业新的发展投资点将逐步西移并优化地域结构。3、高档酒店的经营管理水平将继续与国际接轨，努力发展具有国际水准的经济性酒店将成为新的趋势。4、国有酒店脱离原投资部门，转制问题增多，防范风险的工作越来越重要。5、酒

7、店的集团化进程在逐渐加强，国际集团更是大举进入中国市场。存在的问题:1.酒店在预订技术、服务技术、产品设计技术等方面的全面滞后。2.酒店业目前整体处于供大于求状态，外资新增投资的可能性不大，但境外酒店管理公司进入国内市场的速度将加快，竞争激烈程度将加深。国有大型酒店集团存在较大的寻求外资并购的机会。3.国有民营酒店总体上属于中小型酒店，在其发展过程中由于政策环境和市场机制的原因，发展一直不畅，在未来的发展中，受到的冲击也最大。4.中国高档酒店在战略态势、管理精度、服务深化和全球运作方面与国际同等级饭店不可比。5.中国酒店业效率低下，运作及形式千篇一律，找

8、不到差异化和多样性的轨迹，在国际竞争中附加值极其微薄。6.中国本土酒店人才在素质