做酸奶和留菌种的方法(念珠菌、霉菌等真菌感染的姐妹请参阅)

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1、做酸奶和留菌种（酸奶种子）的方法（念珠菌等真菌感染的姐妹请阅读）说一下我做酸奶的方法：1、菌粉法这个很多人都有提到了，把做酸奶的器具用开水消毒后稍微甩干一下水分（如果有其他的细菌会影响酸奶的发酵），倒入少量纯牛奶，我是用那种无菌砖的1升纯牛奶的，加入益生菌粉（最好是嗜酸乳杆菌，为什么我后面再另外附资料），充分搅拌均匀，再加入剩下的纯牛奶搅拌均匀，放入酸奶机通电，等候10-12个小时即制成。2、菌种法有些人是用市面的原味酸奶做菌种的，我是使用菌粉做出来的酸奶留作菌种。在纯牛奶里按照6％左右的配比，加入酸奶种子，1000ml大概加60ml就够了，充

2、分搅拌均匀放入酸奶机通电，等候6-8个小时即制成，最长不超过10个小时。做好后可以先放冰箱里纯化一段时间，这样口感比较好，我一般是第一天晚上做，第二天早上做好后放冰箱，再到晚上就可以吃了。关于放糖的问题，有人是做之前放白糖，但是听说白糖有螨虫，所以我不放白糖，我都是做好后拌蜂蜜吃，味道相当不错！做好的酸奶尽量在三天内吃完，因为前三天酸奶内的营养最好。下面说一下菌种的留法，这个是需要一点技巧的：1、12准备好几个100ml左右的保鲜盒，放小锅里开水消毒一下，保鲜盒的盖子耐高温能力不太好，开水里过一下也就差不多了。勺子也要消毒，用菌粉做好已经在冰箱

3、钝化后的酸奶在吃之前，先留一部分出来放小保鲜盒里做菌种，按照6％左右的配比，60ml就足够下次做1000ml的酸奶了，多留几盒，你就省不少菌粉了，哈哈……！1、保存方法：菌种留出来后，请一定放入冷冻室去，就让它结冰去，没关系的，如果放冷藏室的话，菌种是会老化慢慢失去活性的。2、解冻方法：在做下次的酸奶时，拿一小盒菌种出来，另外拿个碗里面放温水，把放菌种的保鲜盒放到温水里解冻，解冻好就可以混到纯牛奶里做酸奶了。切记要放到温水里解冻，如果是放在冷藏室解冻或室温解冻，做出来的酸奶效果都不好，有许多一粒粒的东西，口感非常不好，这是我的实践经验，你们也可

4、以试一下是不是这样，我估计是解冻的时间太长影响了菌种的质量。这点很关键，做得好你真的可以成功地省好些菌粉啦！另外菌种不能无限制的多次循环使用，益生菌的活性是有限的，多次循环繁殖和再生的能力会不断下降，建议最多循环用2-3次。为什么选择嗜酸乳杆菌，以下是我找到的资料，大家可以了解一下嗜酸乳杆菌的作用嗜酸乳杆菌121、抑制有害菌生长，保护肠道免受有害菌的入侵：体外研究表明其对金黄色葡萄球菌、伤寒沙门氏菌、副伤寒沙门氏菌A和摩根变形杆菌有剂量依赖性的抑制作用；对从腹泻粪便中分离出的101株细菌的抑制作用，其中29株是外源性肠道致病微生物，82株是小肠

5、不良微生物。2．营养作用及调整肠道菌群作用：维生素分析：嗜酸乳杆菌的代谢产物中含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、泛酸钙等，促进人体对蛋白质的消化、吸收，具有帮助消化、增进食欲的功能。并可使嗜酸乳杆菌生长大幅度的增加，调整肠道菌群，维护人体微生态平衡。3．免疫刺激活性：嗜酸乳杆菌的代谢产物可极大的提高IgA浓度，形成机体免疫屏障。4．嗜酸乳杆菌及其代谢产物的独有作用机制：显著抑制E.Coli感染引起的腹泻；显著抑制E.ColiB41粘附肠道Hela细胞。5．嗜酸乳杆菌菌体对人肠黏膜细胞有独特的黏附作用，增强肠道的屏障作用

6、，抑制引起腹泻的致病菌对肠道的黏附。一、嗜酸乳杆菌的生理特性１、缓解乳糖不忍耐症乳糖在人乳及牛乳中的平均含量分别为7.0%和4.8%，是人体重要的营养源，并具有重要的生理作用。由于在自然条件下乳汁实际为乳糖仅有的来源，幼仔于断奶后一生中极少可能再摄入大量乳糖，成年后肠道乳糖酶即失去存在意义，所以多数哺乳动物临近断奶时其肠道乳糖酶逐渐减少，最终完全消失。哺乳动物的乳糖酶活性随年龄增长逐渐降低。乳糖酶缺乏者若一次摄入较多乳糖，例如超过10g(即饮25012ml以上牛奶)，会在结肠内被肠道细菌分解产生乳酸、甲酸等短链脂肪酸和氢气、二氧化碳和甲烷，所产

7、生的低分子物质的渗透压作用使肠腔中水分增多，导致腹胀、肠鸣、肠绞痛直到发生水泻等不适症状，这种现象被称为乳糖不忍耐症。研究发现，嗜酸乳杆菌等益生菌在乳糖存在的情况下可以诱导合成b-半乳糖苷酶（b-Galactosidase），有利于乳糖的分解和利用。乳酸菌发酵可将乳中20~30%的乳糖水解转化成乳酸；乳酸菌产生的b-半乳糖苷酶在人体内能够促进残存的50%以上的乳糖水解，减轻乳糖不忍耐症。因为发酵风味及产酸能力不如目前的酸奶发酵剂，嗜酸乳杆菌一般作为辅助发酵剂被应用到酸奶产业中。早在2003年初，蒙牛就投出了含嗜酸杆菌的HER闲情、半日闲情两款益

8、生菌产品，但没有做太多的推广，在市场上并没有引起太大反响。2003下半年，蒙牛在所有的低温产品中加入了专门针对中国人的肠道特征而研究成的LABS菌群。