冷藏肉类制品的温度条件

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1、冷藏肉类制品的温度条件品名冷藏温度相对湿度周转期白条猪00C~10C85%~90%3天白条羊00C~10C85%~90%3天猪肉类00C~10C85%~90%2天猪内脏00C~10C85%~90%1天猪骨头00C~10C85%~90%2天猪肉馅00C~10C85%~90%1天牛肉类00C~10C88%~92%2天牛肉馅00C~10C88%~92%1天肥牛卷-180C~-200C90%~95%6月羊肉00C~10C85%~90%2天羊肉卷-180C~-200C90%~95%6月鸡类00C~40C85%~90%2天鸭类00C~40C85

2、%~90%2天冷藏肉丸00C~40C90%~95%2天冷藏香肠00C~40C90%~95%2天超市常见鲜活水产的特性品名类别冷藏温度特性养殖要点鲫鱼淡水100C~320C生命力强，对水质、容氧、盐度要求不高。调好水温水质、通氧、流水放养密度高，反肚鱼剔除。鲤鱼淡水100C~320C生命力强，对水质、容氧、盐度要求不高。同上。草鱼淡水220C~280C生命力强，对水质、容氧、盐度要求不高。调好水温水质、通氧、流水放养密度低，反肚鱼剔除。鳙鱼淡水100C~320C同上。鲢鱼淡水100C~320C同上。青鱼淡水220C~280C同上。福寿

3、鱼淡水160C~350C温度要求极高，对水质、容氧、盐度要求不高。同鲫鱼鳗鲡淡水200C~300C调好水温水质、通氧、流水放养密度低。鲈鱼咸淡水同草鱼蕨鱼淡水同草鱼鳊鱼淡水180C~240C对容氧要求高。同草鱼斑醴淡水200C~300C同鳗鱼胡子鲇淡水200C~300C对温度敏感，可在空气中吸氧，有刺毒。可不在水中放养。鳖水陆250C~300C150C以下进入冬眠每日放水中30分钟。乌龟水陆常温干养。河蟹淡水200C左右水质清新、容氧充足。用草绳扎至不能行走，放在冰上。青虾淡水180C~280C耐低温，水质清新，容氧充足。调好水温水

4、质、通氧、流水放养密度中，死虾剔除。罗氏虾淡水240C~300C140C以下会死亡，水质清新，容氧充足。同上。牡蛎海水30C~320C适合盐度为16‰~26‰海水放养，每日换水一次。贻贝海水220C~300C120C~180C适合盐度为20‰~30‰同上。扇贝海水50C~300C适合盐度为21‰~35‰同上。文蛤入海处300C以下适合盐度为16‰~25‰同上。缢蛏海水50C~350C适合盐度为4‰~28‰同上。花蛤沙滩适合盐度为20‰~30‰同上。鲍海水150C~200C温度300C会死亡，适合盐度为28‰~35‰同上。面包鲜度管理

5、的措施品名储存温度储存湿度面包200C以上75%蛋糕00C~50C90%糕点80C~100C75%熟食温度、时间管理指标表品项温度要求陈列时间极限时间售卖方式烤熟食620C以上4小时1天柜中炸熟食620C以上4小时1天柜中卤熟食200C左右2小时半天柜中、包装中式熟食250C左右2小时1天包装中式热菜30~500C4小时半天柜中中式面点30~500C6小时1天柜中、包装凉菜0~50C1天2天柜中、冰台