西餐部咖啡厅领班各班次工作流程：

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1、西餐部咖啡厅领班各班次工作流程：各领班基本工作要求：①了解班长通气簿内容；②检查所管辖区域的餐台摆设；③检查备餐柜的备品；④检查咖啡热炉和电脑是否正常使用；⑤按检查工作表检查所管辖区域的设备安全、卫生及员工操作情况；⑥跟好本区域的帐单情况以及客情；⑦检查本区域的帐单情况及客情；⑧检查本区域的订位情况。领班区域岗位安排：总值班长：第一组、第六组、迎送台；第二组领班：第二组兼管布菲工作；第三组领班：第三组，第四、五组没有领班时，兼管第四、五组领班的工作；第四组领班：第四组、贮物室、传菜员和洗碗机房工作。（一）早班领班工作流程

2、：5:30-5:40上班。由总值领班负责：开贮物室门，进行班前会，检查员工仪表仪容，点名签到，安排人手及让各员工了解当天的旅行团、COAC人数及当天早餐订台（VIP、散客）等。点咖啡壶、奶壶，开各组的刀叉柜，派刀叉簿、双色布及鹅仔笔至各组，开冰柜，开电脑及灯。5:50-6:00①检查餐厅的卫生、设备运行情况（雪糕车、蛋糕车、各电脑、电热盘、热碟机、灯、咖啡炉）；②检查各组的餐台的摆位（刀叉、瓷器）；由第二组班长负责：检查自助餐的摆设及布菲人员工作完成情况。6:00-7:00做好各区域的服务工作。分批安排员工吃早餐。7:0

3、0前检查各组工作柜是否摆放好用品，备好鲜奶。由第四组班长负责：7:00安排员工抹外廊（包括江畔烧烤餐厅）及送洗脏椅、披肩，并作检查，记录。9:00视生意情况安排员工领货。10:00安排员工领蛋糕，浸咖啡壶、奶壶及抹BB椅，拖第六组及BUFFET台大理石地面，并检查BB椅和地面是否干净。10:30前检查员工领回的货物是否齐全，布草是否足够。10:45前检查后区台面是否已将早餐餐位转为午餐餐位，及已将地面卫生搞干净，上台的刀叉是否干净，台面摆设是否符合要求。11:00前检查BUSSER是否已将汁酱及面包送至一、四组，是否已备

4、好海南鸡篮、花垫碟并入好烧车的热水（11:40AM入热水）。11:00-11:30由总值班长负责：①协助及检查午餐自助餐的开餐情况，检查迎送是否已换了午餐的价钱牌和餐牌；②11:30前安排员工倒垃圾。13:40前检查BUFFET员工是否将早餐的手尾工作做好，以及备好下午茶的热盘。13:40班后会，总结一天的工作情况及培训。（二）中班领班工作流程：11:50回来看交班簿，是日例汤，老火靓汤，缺货品种，雪糕种类，有关通知，订位情况，BUFFFET食品，餐厅的布草是否足够，签到。12:00点名，检查仪容仪表，宣布订位情况及有关

5、通知、交班簿内容，业务培训。12:30出楼面接班。做好各区域的服务工作。负责第一组的领班（总值领班）（兼顾第六组）：①分配人手；②与早班领班交接班；③检查本区域的帐单情况、客情；④本组备品是否充足；⑤本区域的贵重物品检查；⑥进行本区域的服务工作。第二组（BUFFET领班）：仍旧由早班做第二组的领班负责：①检查BUFFET的工作情况，员工是否已将早餐BUFFET物品清洁干净和收好。②进行本组的服务工作。第三、四、五组：（后区领班）①与早班领班交接好班；②若餐厅布草不够，派人领充足；③检查外廊（包括江畔烧烤）卫生；④检查第三

6、组瀑布底地面和酒吧前地面卫生，BB凳是否干净并摆放整齐；⑤检查BUSSER的传菜工作；⑥检查传酒水员的工作；⑦安排一名服务员擦10盆旅行团果汁杯；⑧检查本区域的帐单情况、客情；⑨检查本区域的备品情况和贵重物品点算；⑩跟好本区域的服务工作。第一、六组领班的工作：14:30-16:30①重新调配人员安排；②检查本区域的收撤餐位情况和卫生情况；③检查蛋糕车是否需要添加蛋糕、什饼；④再次检查本区域的帐单情况；⑤检查下午茶的订台情况；⑥检查脏布草是否已清走；⑦做好服务工作。第二组领班的工作：14:30-15:00跟进BUFFET转

7、下午茶自助餐的工作，检查后在检查表上打“√”、签名。15:00-15:30检查本组和BUFFET台及周边地面的卫生。16:00前①检查BUFFET人员的清洁物品情况和是否准备好晚餐开餐的备品；②检查本组的帐单、客情、备品情况；③跟好服务工作。第三、四、五组领班的工作：14:30-16:30①检查本区域的卫生工作和收撤台面刀叉；②再次检查客情和帐单情况，备品情况；③检查BUSSER擦刀叉情况；④检查旅行团果汁杯是否已擦完毕及是否光亮；①跟好所管辖区域的服务工作。16:30由总值班长安排其他领班和服务员吃晚餐，领班分两批吃饭

8、，17:30分两名领班吃饭完毕，用膳时间：半小时（第二组领班通常是上半天班，由第二组领班顶其他两名领班的工作岗位）。17:30第一组：①再次检查晚餐订位情况；②蛋糕车是否要添加蛋糕、什饼；③检查本区域的订位是否已放订位卡，桌面摆设是否符合要求，备品和卫生是否符合要求，并在检查表上打“√”、签名。第二组：①协助并检查B