广州市食品药品监督管理局文件

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1、广州市食品药品监督管理局文件穗食药监餐〔2011〕771号关于印发《广州市餐饮服务食品安全量化分级管理工作实施方案》的通知各区、县级市食品药品监督管理局：-52-为深入贯彻落实省局《关于切实做好餐饮服务食品安全量化分级管理工作的通知》（食药监办〔2011〕153号文）和《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》（食药监办〔2011〕144号文）的要求，进一步规范和加强广州市餐饮服务食品安全量化分级管理工作，提高餐饮服务食品安全整体水平，我局制定了《广州市餐饮服务食品安全量化分级管理工作实施方案》，现

2、印发给你们，请认真执行。　　二○一一年十一月二十五日（联系人：许为民、李小翠，电话：22291080、22291085，传真：22291138，邮箱：lixc@gzfda.gov.cn,地址：荔湾区黄沙大道144号湖北穗丰大厦12楼1215室）-52-广州市餐饮服务食品安全量化分级管理工作实施方案为规范和加强广州市餐饮服务食品安全量化分级管理工作，提高餐饮服务食品安全监管水平和效能，促进餐饮服务提供者加强食品安全自身管理，提高餐饮服务食品安全整体水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和

3、国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》（粤食药监食〔2011〕144号）和《关于切实做好餐饮服务食品安全量化分级管理工作的通知》（食药监食〔2011〕153号）等规定，制定本方案。一、工作目标深入开展广州市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作，提高餐饮服务业自身管理水平，强化餐饮服务提供者为食品安全第一责任人的意识；合理配置食品安全监督资源，提高食品安全监督水平和效能；增强食品安全监督信息透明度，保障消费者的知情权和选择权；提高餐饮服务食

4、品安全整体水平，减少餐饮食品污染和食源性疾病的发生，保护公众健康。二、实施原则（一）依法行政-52-量化分级管理的实施依据现行有效的食品安全法律法规、标准和规范。实施量化分级过程中发现餐饮服务单位违法的，依据依法给予警告、罚款、吊销餐饮服务许可证及至移送司法机关追究刑事责任。（二）公开、公正、透明执行现场食品安全监督检查任务至少有两名监管人员进行。餐饮服务单位在餐饮服务企业经营场所醒目位置设置量化分级公示牌，向消费者公布量化分级等信息，以便消费者在知情的前提下做出消费选择，同时便于消费者对食品药品监

5、督管理部门的工作进行监督。（三）量化评价、风险管理根据食品安全法律、法规和规范的要求，应用风险性管理理论，按风险度高低，将餐饮食品安全检查内容分为关键项目、重点项目和一般项目进行监督检查和量化评价，做到食品安全监督工作标准化。（四）客观和动态监管量化等级依据对餐饮服务单位的许可审查和日常监管检查综合评价得出。监管部门通过动态、经常性监管，随时掌握餐饮服务企业食品安全水平的变化，及时变更食品安全等级。（五）评优促优-52-对餐饮服务企业进行量化级别的评定和公示，充分发挥消费者对餐饮服务企业、对食品药品

6、监督管理局的监督，促进餐饮服务企业争优创优，提高食品安全水平。三、组织机构成立广州市餐饮服务食品安全量化分级管理工作领导小组。组长：林勇胜（市食品药品监督管理局副局长）常务副组长：吴少斌副组长：洪文华、江林丽、陈粤义、赵国平领导小组办公室主任：吴少斌（兼）领导小组办公室成员：许为民、姚玉龙、叶慧、黄昉琦、付裕、林志鹏、李致平、曾平鲁、李富潮联络员：许为民、叶慧各区（县级市）食品药品监督管理局应成立相应的量化分级管理工作领导小组和领导小组办公室，并于11月30日前将名单报市局领导小组办公室。四、职责分

7、工（一）市食品药品监督管理局1．负责组织实施广州市餐饮服务食品安全量化分级管理工作；2．指导、培训、监督各区（县级市）食品药品监督管理局开展餐饮服务食品安全量化分级等级评定和日常管理工作；3．负责市食品药品监督管理局发放《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位的食品安全量化分级管理工作的实施；-52-4．负责组织全市餐饮服务单位A级评定；5．以现场指导、抽查监督的形式参与各区（县级市）餐饮服务单位B、C级评定工作。6、负责制定全市统一的量化公示牌模板。（二）各区、县级市食品药品监督管理局1．负责各自发放《餐

8、饮服务许可证》的餐饮服务单位的食品安全量化分级日常管理工作；2．负责各自发放《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位的B、C级评定工作及量化公示牌印制发放管理工作。五、餐饮服务食品安全量化分级管理工作规定（一）等级划分餐饮服务单位的食品安全等级划分为三个级别：A级（代表食品安全状况良好）、B级（代表食品安全状况中等）和C级（代表食品安全状况一般）。（二）实施范围凡取得餐饮服务许可证（原食品卫生许可证）6个月以上的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、集体用餐配送单位