《生活百科诀窍》厨房巧便方09

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1、生活百科诀窍厨房巧便方酸辣萝卜亲怎样腌制把萝卜洗净，切成条后和辣椒一起放在坛子里，加人浓度为5%的食盐水，再放些花椒，封好坛口后置于温暖处，半个月左右即好。怎样腌制腊肉取连皮五花肉，切成1，6厘米厚的长条片，用少许盐腌1小时左右，除去血水，用水洗净晾干，取钵一只，.倒入酱油、葱段、姜片、花椒、五香粉、糖、盐等，将肉条浸泡3~4天，取出串挂于风处慢慢风干。;.怎样用味精味精在菜扬做好后趁热加入，味道最鲜;拌凉菜时，可先将味精用少量热水化开，晾凉后放入。水粉糊的制作用干淀粉和清水调和而成，比例一般是1:3，水粉糊多用于“拔丝苹果冲、“糖醋鱼万等菜。除去蔬菜小虫法蔬菜上的小虫很难洗除，如果

2、在洗菜之前，先粗洗1一2次，然后放入淡盐水中浸一会儿，小虫受刺激后便会浮在水面上，这样虫子就洗掉了。炸元宵妙法上锅前应先用干净的针在元宵上扎一个小眼儿，这样可以防止元宵在油锅里崩裂或糖馅外流。另外炸时需要用微火温油来炸。炸麻花省油法先将油锅倒入水，一般5公斤面倒，碗水，水烧开后再倒油，油开后就可以炸麻花了。这样炸出的麻花既好看，又省油。妙牛肉滑嫩爽口首先注意刀工，切时必须顺纹切条，横纹r切片，把牛肉的纤维组织破碎，然后加小苏打把牛肉腌一下，让它的纤维组织松散，.韧性减弱，一炒时间短，就滑嫩爽口。烧菜小经验①烧汤时，肉类要凉水下锅，后放盆，少放作料，用微火，加热时间长一些，这样烧出的汤

3、味道鲜美。②炒蔬菜时，用开水点菜，炒出的菜嫩;.用凉水点菜，菜则老疲。③烧需要放酷的菜肴时，醋最好在菜即将烧好要起锅时再放，这样能充分保持醋味。④煮花菜时加一匙牛奶，花菜会显得自净。⑥炒卷心菜时，加入适盘的葱或韭菜，并用甜面酱代替酱油，这样能去掉不爽口的气味，菜会更加清香可口。⑥蒸鱼或烧卖、肉丸之类，须待水沸后才下碟蒸煮，而且要密盖，求其鲜姐。巧拔猪毛遇到猪毛多的肉，可以用一块松香放在铁勺里溶化，趁热倒在猪毛处。等松香冷却后，揭开松香，猪毛就会随着全部被钻拔出来。怎样使腌咸蛋出油在腌咸蛋的坛子中滴人几滴白酒，，过几天蛋黄即可出油。别致的快速腌蛋将盐、大料投入沸水中，略煮片刻，晾凉，灌

4、入注射器中。用缝衣针将蛋的大顶部(气室)扎一小洞(蛋壳不会破裂，成功率达}}%)n然后用注射器(从针尖以_上l厘米处缠上几圈干净胶布)从小洞内注人蛋汁，·推进}.C后蛋壳有水珠渗出，状似出汗，继续推注，蛋壳胀裂，不用担心，不会爆开。最后把蛋放入煮料汤中煮一开即停火，把蛋捞出，将每个蛋壳都敲出小裂缝，再放锅里用小火煮3小时即成。油炸肉皮的制法将鲜肉皮上的肥肉刮干净，然后挂在凤口晾干，使肉皮发硬，手拗不动为止，油炸前用碱水洗净，再晾干，炸时用微火将油和肉皮一起烧热，待肉皮膨胀就将其排起冷却，做菜时用热水泡发，即可下锅。制作冲菜有法青菜心或芥菜心洗净后晒至六成干，然后切成细丝，剁碎，放在锅

5、中炒至半生半熟，趁热将菜放入碗内压紧，不可漏气，过半天后加入精盐、香油拌匀便成。芝麻馅的巧制用芝麻适量，香油和熟面同量，白糖多加些，并且适当加些青红丝，以增色香，将芝麻炒熟轧碎，与原料拌匀且p可。急用剥蒜法急用大蒜时，可将带皮的蒜瓣在案板上拍一下，蒜皮破裂，蒜瓣轻而易举就拿出来了。巧傲刮鱼拱器找三个花边瓶盖，一块}}}0}2}4雍来的木条。木条削去光棱，一头依次用三枚小钉子将瓶盖固定在木条上即成，洗鱼刮鳞时非常方便。厨房防蚁小窍门蚂蚁喜欢在厨房找香甜食品，但是如果在装糖的罐子外面套上5一6根像皮筋，妈蚁只要闻到像皮筋的气味，就会远远避开。翡翠饺子做法和普通饺子一样，只是在和面时渗菠菜

6、汁，或油菜汁。精白、面加菜汁，煮熟后饺子皮洁白中带有淡淡的绿色，颇似翡翠，使美味的饺子更加诱人。这种饺子不宜大，要小而精。煮豆沙防栩煮豆沙时，可以把一粒玻璃弹子放人锅内，这样可以使汤水不断地滚翻防止烧糊。但要注意，此法不宜用于砂锅，以防被弹子打碎。嫩玉米做菜肴选两穗嫩度适中的玉米，搓下嫩子粒，冲洗干净，取猪瘦肉1}0克，切成丝，.加上食盐、酱油、料酒和水淀粉拌匀，炒锅内放油，烧热后下肉丝，滑散，随后盛起待用，炒锅内放油、盐，烧热后下入玉米粒爆炒熟，即投入肉丝，翻炒几下即可出锅食用。此菜色泽红白相间，如玉珠落盘，味道清香宜人，营养丰富，别有风味。