中外饮食文化差异的深层分析

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1、中外饮食文化差异的深层分析中外饮食文化差异的深层分析中外饮食文化差异的深层分析中外饮食文化差异的深层分析中外饮食文化差异的深层分析中外饮食文化差异的深层分析广角雅他鬟的溧属分稀荆克迪刘李青饮食文化,实际上是指人在一定历史或社会条件下形成的饮食生活方式以及在此基础上的思想精神范畴.各个国家和民族在历史发展过程中.由于自然条件和社会环境不同.形成各自不同的行为规律和生活方式,这就是人们常说的风俗习惯.从社会考察和文化研究的角度去看.一个民族的饮食文化能够充分体现这个民族的心理,志趣,信仰和历史发展.因而也是这个民族具有典型意义的文化特征.饮食文化的发展和变化,往往反映了社会的演变和进步.通过中外

2、饮食文化的差异比较,研究中外文化交流的现状,趋势,发展规律与原理,对于制定或调整国家的文化战略和外交战略.是切实而必要的.国学大师钱穆认为:”文化异,斯学术亦异.中国重和合,西方重分别.”中外文化的差异.也体现在饮食文化之中.而从饮食文化的比较研究出发.我们也可以对中外文化交流活动中的规律和准则加以探讨.一,中外饮食文化的比较中外自然条件,历史传统以及价值观念等方面的差异.造成了饮食文化上的大相径庭.1.中外饮食文化差异的哲学与科学基础中国一向以”和”与”合”为哲学最高境界,故”中庸之道”备受尊崇.中国烹调之法强调”五味调和”和”色,香,味,形,器俱佳”.《文子?上德篇》中写道:”水火相憎,

3、鼎鬲其间,五味以和”.《吕氏春秋?本味篇》中言:”鼎中之变,精妙微纤,C:T弗能言,志弗能喻”.中国烹调注重的”五味调和”.是要用阴阳五行中的基本规律指导这一”调和”,调和要合乎时序,要注意节令,调和的结果最终要达到”色,香,味,形,器俱佳”.所以.中国菜肴基本每一道都要混合使用两种以上的原料和多种调料来烹制.”三鲜”,”杂烩”以及”火锅”等等都有一种”和”的精神,一些大莱,名菜,如”全家福”,“佛跳墙”等更是多种主料和配料的混合搭配.西方人饮食重科学,讲求营养.以营养为最高准则,而菜肴的色,香,味如何,则是次等的要求.他们追求清淡少油,强调使用新鲜原料,在烹调过程中保持原有的营养成分和味道

4、,所以喜欢生吃蔬菜.西餐中的”一块牛排,两片土豆,三只番茄,四叶生菜’,严格明了,分式清白,虽共处一盘,然各自为政.绝不混杂.2.中外烹调手段的特点“烹”字下面从火.意思是把生的东西煮熟;而所谓”调”.就是在烹的同时或烹的基础上调荆菜肴的味道,用各种调料搭配.讲究烹制方法和技巧,把食物调制得精美好吃,让人舒服愉快.不但要美味适口,还要赏心悦目,符合饮食的理想追求和实际享受.中国的烹调本意味着”烹”与”调”一体,西方虽然也称烹调.却有烹无调,或演化成为烹与调严格独立的两道工序.西方人由于饮食强调科学与营养,多从营养学的角度去考虑菜肴结构,食品成分和加工方法.故烹调的全过程都严格按照科学规范行事

5、.牛排的味道千篇一律.配菜也只是番茄,土豆,生菜等有限的几种.规范化的烹调要求原料精确到克,时间要求精确到秒.中国的烹调与之截然不同.不仅各大幕系都有自己的风味与特色,就是同一菜系的同一个菜,其所用的配菜与各种调料的添加.也会依厨师的个人特点有所不同.原料的多样,刀工的转换,调料的增减,烹调方法的变化,再通过交叉组合,一道菜就可以化身为数种甚至数十种菜肴.即使是同一厨师做同一个菜,虽然已成其一己之法.也会以不同季节,不同场合以及用餐人的不同身份等加以变化或调整.如冬喜味浓,夏多清淡,穷汉用厚油,老饕宜别致等.此外有些厨师还会因临场的不同心境,做出某些即兴发挥,达到意想不到的效果.西方的烹调是

6、一种科学,进食的目的首先是摄取营养,烹调成为一种机械性的工作.目的要达到营养标准.体现出很高的严密性与程序性.中国的烹调是一种艺术,以追求”五味调和”詹rl2006年第6期为最高目标,具有高度的灵活性与趣味性.孙中山先生赞道:”我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及.中国所发明之食物,固大盛于欧美;而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾.中国烹调之妙,亦足表文明进化之深也.”并将烹调之道定位到很高的艺术层次,曾云:”是烹调之术本于文明而生,非深孕乎文明之种族,则辨味不精;辨味不精,则烹调之术不妙.夫悦目之画.悦耳之音,皆为美术.而悦口之味,何独不然?是烹调

7、者,亦美术之一道也”3.传统中外饮食文化中的两难困境西方烹调讲究营养而忽视味道,至少是不以味觉享受为首要目的的.他们拒绝使用味精,认为味道的要求无关紧要.基于对营养的认识,西方人多生食蔬菜.蔬菜沙拉受到普遍欢迎,而味道却生涩难咽.尽管中国讲究食疗与食补,重视以饮食来强身养生.但烹调却以追求美味为第一要求,致使营养问题成为影响中国饮食科学性的最大弱点.由于烹调术强调以味美为先,加工过程中多用热油炸和文火攻.而这