欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:15314649
大小:113.00 KB
页数:9页
时间:2018-08-02
《北京香精包子培训学校调查》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、北京香精包子培训学校调查:交2000元可速成(图)2011年09月15日07:12:35 来源:新京报【字号大小】【收藏】【打印】【关闭】男子在收钱。学习做假“蒸功夫包子”的培训费是2000元。“老师”正在往肉馅里放“高浓肉味精粉”。 北京多家冒牌的“蒸功夫包子店”,香气扑鼻背后,是涉嫌滥用“香精”的结果。记者调查发现,滥用香精等添加剂的食品业,“香精包子”,仅仅是冰山一角。 记者调查发现,有所谓的“培训学校”,对外公开销售小食品“秘方”,包括“周黑鸭”、“久久鸭”、“麻辣烫”等,而这些秘方均包括多种食品添加剂,其中部分已被明令禁止使用,另一些则超出规定的添加标准。相关涉及品牌均否认与此有
2、关。 目前,北京这样的培训班不止1个,他们通过网络招生。来自全国各地的学生纷纷来此“取经”,并回家开店。 “你想学什么?”郝先生异常热情:“现在学周黑鸭,免费送久久鸭技术”。 看记者对包子感兴趣,郝先生递过来一份简介:蒸功夫包子,“随到随学,1-2天,包教包会”。 丽泽桥东一座破旧的大楼里,便隐藏着这间名为“北京金辉环宇科技发展有限公司”的培训学校,郝先生是该公司的业务经理。办公室外,“周黑鸭”、“久久鸭”等品牌授予标志贴满墙壁。 记者调查发现,在这里交钱学做“蒸功夫”、“周黑鸭”、“麻辣烫”等,培训老师均会给一张秘方,这些秘方背后实际上是教你如何使用添加剂。在这些添加剂中,有正规的
3、食品添加剂,也有从未见过的食品香料。 对此,蒸功夫、周黑鸭等公司均表示,他们与这家培训学校毫无关系。 学做包子2000元 在网上输入“蒸功夫”,很容易便能搜到这家培训公司。 不过,按照网上公布的地址,在电话接线员的指引下,记者颇费周折才找到这个偏僻的写字楼。 一位40岁的男子坐在办公室里的沙发上抽烟。听说记者要学“蒸功夫”,他立即站了起来:“怎么不提前打个电话呢?材料都没准备。” 该男子叫刘茂广,山东人,既是该公司的培训部经理,也是培训老师。 “要不等一个小时,我做给你尝尝。”刘茂广说。随后,他打电话忙着让人买菜,自己便进“厨房”开始和面。记者想跟着进入厨房,但遭到阻止,“过一个
4、小时再来。” 一小时后,刘茂广从热气腾腾的蒸锅里取出包子,让记者品尝。 “这个包子确实很香,味道也很鲜。”记者边吃边评价。 刘茂广介绍,学“蒸功夫包子”的“培训费”是2000元。记者交钱后,刘茂广转身到隔壁的电脑房,打印出几张纸。 纸上,是制作包子的“和面方法”和各种类型馅料的“调制秘方”。 其中,馅料的调制方法包括:猪肉大葱、鸡蛋香菇油菜、麻辣豆腐、肉沫雪里红、尖椒茄子、牛肉馅等六类。各类馅料的辅料表上,除肉、菜等主料和油、盐、酱、味精、胡椒粉、料酒等辅料外,还根据不同类别的馅料,分别加有不同的辅料,各种主料辅料都明确标注了重量和制作程序。 “30%是技术,70%是秘方,”刘茂广
5、说,并给记者演示包子制作过程:和面、调馅。 起初,调馅看起来和做普通包子无异:肉糜放入器皿中,依次加入水、料酒、蚝油、甜面酱、调料、香料、盐。但之后,刘茂广从柜子上拿出辅料,根据瓶子上的标识,它们分别是“鲜香味”、“味香素”、“包子调料”、“肉味精油”、“香料AAA”等。 神秘的“包子配料” 记者注意到,鲜香味的包装袋是一个浅黄色的塑料袋,上面写着“油脂粉末”,这是一种复合调味料,在其说明上,配料是“天然香辛料”、“鲜味素”等。 “味香素”的配料是食用盐,牛、鸡肉提取物,干贝素、白砂糖、法国香素等。 “香料AAA”装在一个透明的袋子里,建议用量是原总重量的0.1%-1%,其主要成分是
6、肉类香味料、核苷酸、氨基酸等。 而最为神秘的,是“包子配料”,一个白色的桶里装着的灰色粉末,“这些都是自己配制的。”刘茂广拒绝透露其中的成分。 整个下午,刘示范做了4种馅料,每种馅料中,都会添加不同的辅料。在鸡蛋香菇油菜馅料中,使用了“强化鸡粉”、“味香王”等;在麻辣豆腐馅料中使用了“川香麻辣”以及其他香料;肉沫雪里红中也使用了“肉味精油”、“强化鸡粉”等;在牛肉馅中使用“牛肉香精”、“牛肉香膏”。 其中,无论哪种馅料,“包子馅料”、“香料AAA”、“鲜香味”、“味香素”等四类辅料均在其中。 对此,刘茂广毫不避讳地说,包子好不好吃,主要看馅料,而馅料使用辅料很重要,“比如香精的料一定要
7、控制好,太多味道就不好,(放)太少味道就不正。” 记者在学习过程中看到,刘在使用这些调味料或者食品添加剂时,并未进行严格称量,拿起袋子,就抖着往器皿里加香料,都是凭着感觉往里面加。 “用洗衣机甩干油菜” 在厨房教室里的柜子上还陈列着各种添加剂。 在“高浓肉味精粉”的灰色袋子上写着“食品添加剂”,但上面注明了使用量是0.1%-0.5%,且不可直接食用。 但记者发现,在刘提供的秘方上,并无“
此文档下载收益归作者所有