全国2012年7月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题

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1、打造最大的国内教育平台更多试题请访问http://www.ezhiol.com下载全国2012年7月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码：00985一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.交往与交易关系是餐饮经济学的()A．基础概念B．一般概念C．重要概念D．核心概念2.餐饮业真正形成产业实现规模化大发展是在()A．16世纪B．18世纪C．19世纪D．20世纪3.关于餐饮产品在生产上的

2、特点，说法正确的是()A．产品规格多、批量生产少B．生产时间长C．生产量容易控制，预测性强D．产品及原材料保存成本低4.餐饮业属于()A．劳动密集型产业B．资本密集型产业C．资源密集型产业D．技术密集型产业5.食品工业诞生于()A．人类社会初期B．奴隶社会初期C．16世纪中期D．19世纪初期6.在我国旅游餐饮的发展中，宾馆饭店成为餐饮的主体，餐饮的收入在整个旅游业收入中的比重很大，餐饮形式多样，游客可以方便地购买到优质的餐饮产品，但餐饮产品价格一般较高，这种情况属于()A．开发很早的旅游区B．开发较早的旅游区C．刚

3、刚起步的旅游区D．开发较迟的旅游区7.绿色餐饮工程应从()A．菜单制定开始B．采购原料开始C．加工原料开始D．烹调过程开始8.餐饮工资变动与餐饮劳动力供求变动之间的相互联系、相互制约的作用，形成了()A．餐饮价格机制B．餐饮工资机制C．餐饮竞争机制D．餐饮风险机制9.餐饮需求是指在一定的时间和价格条件下，消费者()E智网http://www.ezhiol.com24小时服务电话：0531-8655800086555588打造最大的国内教育平台A．想买的餐饮产品的数量B．能够购买的餐饮产品的数量C．喜爱的餐饮产品的数

4、量D．想购买并且能够购买的餐饮产品的数量10.能够反映餐饮消费者在某一国家（或地区）的流量，说明餐饮消费者对餐饮产品的需求规模及水平的餐饮需求指标是()A．在外就餐人数B．消费者餐饮消费支出C．在外就餐率D．在外就餐频率11.餐饮产品购买活动的行为主体是()A．餐饮产品购买者B．餐饮购买力C．餐饮购买欲望D．餐饮产品供给者12.可以对餐饮市场布局产生直接影响的因素是()A．人口因素B．社会经济因素C．技术因素D．地理状况及气候等自然条件因素13.从长期和总体的角度来看，餐饮市场是一种()A．完全竞争市场B．完全垄断

5、市场C．垄断竞争市场D．寡头垄断市场14.从需求的角度出发来考虑产品的价格问题的定价行为属于()A．针对消费者的定价行为B．针对企业自身的定价行为C．针对同行业竞争企业的定价行为D．针对市场的定价行为15.关于业态和业种说法正确的是()A．业种说明的是企业的经营形态B．业态说明的是企业经营的范围或品种C．同一业态下可以有多个业种D．业种之间没有关联16.以经营饮料、点心、小吃、零食为主，以休闲环境为卖点的餐饮业态属于()A．以家常菜为主的大众餐馆类业态B．以满足快节奏生活需求为主的快餐类业态C．以满足商务、公关特殊

6、需求的高档正餐类的业态D．浪漫轻松的休闲餐饮类业态17.餐饮消费时的折扣优惠属于餐饮产品一般构成中的()A．延伸部分B．形式部分C．主体部分D．核心部分18.关于餐饮有形产品的生产、交换与消费，说法正确的是()A．餐饮有形产品的生产、交换与消费过程是使用价值从有到无，然后再到有的过程B．餐饮有形产品的生产、交换与消费三位一体，在时间上密不可分C．餐饮有形产品的交换过程仅仅介于生产和消费之间E智网http://www.ezhiol.com24小时服务电话：0531-8655800086555588打造最大的国内教育平

7、台D．多数餐饮有形产品的生产与消费在时间上是可以分开的19.餐饮产品开发与创新的过程是()A．构思阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段B．选择阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段C．构思阶段——选择阶段——研制设计阶段——上市阶段D．构思阶段——选择阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段20．1978年以前，我国餐饮业所有制结构为()A．国有、集体和私营三种形式B．国有、集体和三资三种形式C．集体和私营两种形式D．国有和集体两种形式二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列

8、出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.属于嗜好性食品的有()A．烟B．酒C．茶D．咖啡E.米饭22.餐饮需求动机包括()A．交易动机B．生存动机C．文化动机D．社交动机E.地位与声望动机23.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有()A．市场集中度B．餐饮产品的差别化C．餐饮市场进入壁垒D．餐