出口蜂产品haccp体系有效实施途径的探讨

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1、全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp出口蜂产品HACCP体系有效实施途径的探讨刘灵奕(四川出入境检验检疫局四川成都)食品安全问题已成为世界各国关注的焦点，同时也是制定“绿色壁垒”重要的切入点。随着科学的迅速发展，发达国家不断完善本国的农兽药监控体系，并将农业化学品限量标准作为技术性壁垒使用，如美国农药重新注册及残留限量重新评估计划、欧盟农药重新审议工程和日本“肯定列表制度”等。各国对食品安全的检测标准不断提高，特别是欧盟、日本对我国出口动物源性兽药残留的检测项目不断增加并加严

2、检测限量要求。对食品安全卫生尤其是农兽药残的关注使我们往上追溯到食品链的上游，即包括种植和养殖在内的初级生产阶段，其产品的安全性直接或间接影响到其下游甚至消费阶段食品的安全，可见食品安全控制有向源头发展的趋势。我国养蜂历史悠久，是世界上的养蜂大国，蜂群数量和蜂产品产量都居世界第一，我国也是蜂产品的出口大国，出口量最大的是蜂蜜和蜂王浆。但是蜂产品因农兽药残留超标而被国外销毁和退运的情况时有发生，我国的蜂产品出口量逐年减少，究其原因除上述技术壁垒外，我国蜂产品的质量也亟待提高。蜂产品在出口过程中产生的品质问题和安全问题，直接

3、影响了我国蜂产品出口的声誉和价格。80年代初因包装材料导致蜂蜜铁离子含量超标使蜂蜜出口日本受阻；中期蜂蜜杀虫脒残留几乎使中国蜂蜜退出德国市场；后期日本对我国出口蜂蜜提出检测四环素族抗生素的要求；90年代初对碳同位素及蛋白质碳同位素检测使我对美蜂蜜几乎全部被认定掺假；后期出口德国的蜂蜜链霉素以及甘油、酚类物质含量过高；对日蜂蜜高果糖浆呈阳性。2002年初，因氯霉素、链霉素残留超标我国蜂产品全线退出欧盟市场，并且在多国发生连锁反应，直到2004年7月欧盟才解除对我国包括蜂产品在内的动物源性食品的禁令。由于食品安全问题引发的贸

4、易纠纷导致我国动物源食品及其他食品的出口严重受阻，对我国食品生产、加工及贸易产生严重影响，特别是对贫困地区的农牧民、蜂农脱贫产生的影响更大。上述蜂产品的安全问题主要是由于我国的养蜂方式不当、养蜂人缺乏防治蜂病合理用药知识、对蜂药生产销售使用缺乏管理，对农兽药生产销售缺乏必要的立法，蜂产品在流通环节中个别单位和个人掺假造成的。高度重视并切实有效地解决蜂产品药物残留问题已成了提高我国蜂产品安全卫生质量、扩大出口的当务之急。蜂产品的化学危害（如农兽药残）主要来自原料环节，并且在加工过程中无法降解或消除，而整个加工过程不加任何添

5、加剂且加工工艺相对简单，为保证我出口蜂产品的安全卫生，中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp原料验收是一个重要的关键控制点（CCP）。要想控制农兽药残留，控制食品安全卫生风险，把危害降到可接受水平，就必须从源头抓起。从源头抓起就应该按照欧盟等进口国要求建立适合我国国情的残留监控体系，做到科学养蜂、合理用药。除此之外还应该关注整个食品链的安全卫生，包括蜂产品原辅料生产贮运、产品加工、运输、贮存和销售等环节，与

6、之相关的食品工器具、加工设备、包装材料都是HACCP体系监控的范围，建立一套科学系统的HACCP体系势在必行。下面就以蜂产品HACCP计划中如何控制原料农兽药残留（源头管理）为重点，浅谈如何应用HACCP原理对蜂产品进行安全性评价和危害分析及监管模式的研究。一、HACCP体系应用监控原料的安全卫生管理模式（一）、原料安全性评价和危害分析原料的安全性评价和危害分析主要说明某种食品原料是否可以作为某产品的原料安全使用、食品原料中危害成分或者毒性以及农兽药残留的风险程度，利用足够的资料和相关法律法规来确定其安全剂量。利用原料安

7、全性评价和危害分析的管理模式对研究、控制、监控和管理原料安全性具有非常重要的意义。做好原料的危害分析和监控，对蜂产品的安全卫生质量至关重要。蜂产品一般可以分成三类：第一类是蜜蜂采集物，经蜜蜂加工酿造所形成的产品，即蜂蜜、蜂胶和蜂花粉；第二类是蜜蜂分泌物，即蜂王浆、蜂蜡和蜂毒；第三类是蜜蜂自身产物，即蜂蜜幼虫。我们以蜂蜜为例，通过对蜂蜜原料安全性评价和危害分析，研究原料安全性评价和危害分析的管理模式。通过掌握国内外的相关法规及标准，特别是欧美日本的风险预警通报中关于兽药最高残留限量的规定要求，同时对出口蜂产品销毁和退货原因

8、进行分析和纠偏，对我国蜂产品农兽药残留监控结果进行分析表明，如何从源头上控制蜂产品原料的有毒有害物质是保证蜂产品安全卫生的前提。1、农兽药残留2006年我国蜂产品残留监控物质包括氯霉素、甲硝达唑、硝基呋喃类、四环素族、链霉素、磺胺类（磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺喹恶啉、磺胺甲恶唑、磺胺噻唑）、甲萘威、克百威、氟氨氰菊