出口禽肉产品企业实施HACCP体系管理 经济社会风险分析

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1、出口禽肉产品企业实施HACCP体系管理经济效益和社会效益及其风险分析（2002-2003年）公司名称*******************公司公司地址**********威海西路联系人******电话********传真********基本情况（包括HACCP体系实施时间，如何实施及运行，如何控制各CCP点等）公司于2002年1月开始在下属食品事业部开始实施HACCP体系，2002年5月通过CQC体系认证。公司的体系办负责HACCP体系统一管理，各工厂均设有由厂长担任组长的HACCP小组，体系办每年对各工厂的HACCP体系进行2次验证，CQC每半年进行一次体系验证，发现问题工厂及时

2、采取纠正预防措施，确保了体系持续有效进行。工厂设置专人负责CCP点的监控，监控人员严格按照HACCP计划要求控制，发现监测值偏离CL，立即采取纠偏措施并对纠偏后产品进行降级处理，确保了食品安全卫生。经济效益和社会效益分析（着重体现统计数据和效益分析）一、自实施HACCP体系以来，给企业带来了明显的经济效益。具体情况如下：1、有效消除或降低食品中的危害，减少经济损失。由于各工厂严格按照HACCP计划进行操作，确保了食品安全卫生，满足客户要求，提高产品在国际市场的占有率，出口创汇由2002年的1828万美元增长到2003年的1498万美元（由于日本封关，仅出口了4个月）。2、减少顾客投

3、诉。各工厂十分重视在加工过程中应用HACCP，产品质量得到了进一步提高，因食品安全卫生问题引起客户投诉由去年的4次降为0次，为企业挽回几百万元的经济损失。二、社会效益如下：1、提升企业的公众形象。通过实施HACCP管理，有效控制食品中的显著危害，确保了食品的安全卫生，减少了客户投诉，提高了企业的知名度。2、增强顾客及消费者对公司产品的信赖感。通过实施HACCP管理，有效控制食品中的显著危害，产品质量得到了进一步提高，顾客投诉明显降低，市场占有率得到了增强，提高顾客对公司产品的信赖。实施HACCP体系管理风险分析HACCP体系是一种从农场到餐桌的预防性食品安全卫生控制体系，其着重点是

4、控制显著危害，确保食品安全卫生。实施HACCP体系管理以来，有效消除或降低了食品中的危害，为产品的安全卫生提供了强有力的保障。因此可以说实施HACCP管理是无任何风险的。（本表可加页）实施分析人签字：******年月日出口禽肉产品企业实施微生物控制措施经济效益和社会效益及其风险分析（2002-2003年）公司名称*******************公司公司地址**********威海西路联系人******电话********传真********基本情况（包括实施微生物控制措施的原因及时间，有哪些具体措施等）自2001年建厂以来，我公司开始实施微生物控制措施。最初，考虑到禽肉进口国

5、的严格要求，公司被动实施微生物控制措施。对微生物的认识可以说比较肤浅，控制也不是很到位，抓不住微生物控制的关键环节，微生物控制也只是停留在勉强可以符合商检局的批检及部分进口国的要求上。随着我公司的发展及进口国对微生物更严格的要求，商检局对我公司也实行了更加严格的监管，并加大了抽样的频率，由原来的单纯批次检验改为“抓源头、过程控制、定期取样”，每月进行两次随机抽样。同时，我公司也逐渐拥有了一批优秀的、专业的微生物检测人员，引进了先进的检测设备，并逐步抓住了微生物控制的关键环节，找到了微生物控制的有效措施。具体控制措施如下：1、原料：（1）肉鸡饲养过程中的逐渐淘汰（2）毛鸡出栏、进厂、

6、宰杀前解剖检验，对不合格鸡只淘汰2、过程控制：（1）出入车间严格按照洗手消毒程序进行洗手消毒（2）控制破肠率在1％以内，掏脏每操作一只鸡消毒一次（3）胴体冲洗量大于1.5升/只鸡（4）预冷机温度控制在1#：10℃以下，NaClO浓度40～60PPM；2＃：0～4℃（5）过程中每隔30分钟洗手消毒一次、更换工器具一次（6）工序操作要求每只鸡消毒一次（7）车间温度严格控制在12度以下，过程中产品温度控制在8度以下经济效益和社会效益分析（着重体现统计数据和效益分析）通过这样一个系统控制措施在我公司两年多来的应用，使我公司生产出来的产品完全符合了商检局的规定，满足了客户要求。同时，我公司的

7、产品出口率大幅度提高，客户相关微生物的投诉保持为零。为我公司创造了更大的利润，2002年出口创汇为1828万美元，2003年在日本封关，仅出口4个月的情况下出口创汇达1498万美元。我公司出口到中东、瑞士、南非、日本等国的家和地区的产品也都因过硬的产品质量赢得了良好的信誉，为我公司创造了良好的出口形象，为公司创造了可观的经济效益，也为我公司的发展奠定了基础。实施微生物控制措施风险分析实施微生物控制措施进一步确保了我公司食品的安全卫生。假如我公司不这样严格的对微生物进行