01-10水、冰、蒸汽和空气的管理程序

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1、文件类型：程序文件　　　　第3页共3页　第01版第0次修改文件名称：水、冰、蒸汽和空气的管理程序　　文件编码：1.目的保证车间加工用水、冰、蒸汽和空气的安全和卫生。2.范围适用于公司生产用水、冰、蒸汽和空气的安全卫生控制。3.职责工务科负责对供水设施和排水设施的维修和保养，品管科负责水质的化验工作。4.程序4.1水、冰的管理4.1.1来源控制在整个食品加工过程中，工厂使用水是自来水公司提供的生活饮用水。水质标准符合国家生活饮用水卫生标准GB5749-2006，水管末端余氯在0.05-0.3PPM；水源四周环境无污染，防护措施到位。工厂的自来水在

2、使用前，先经过蓄水池沉淀澄清；再经过水处理设施，通过直径为10微米的过滤器进行过滤；最后经过自动加氯装置进行消毒。生产用冰采用符合国家生活饮用水卫生标准的水制造。公司安装专用的制冰机，不允许向其他公司采购冰使用。每天安排专人进行管理，并进行卫生清理，杜绝交叉污染。同时公司化验室每周对冰进行一般细菌数、大肠菌群的检测并出具检测报告。4.1.2日常管理公司有详细的供水网络图，工务科能经常对生产供水系统进行管理与维护。车间供水管道采用不锈钢管道，排列分明，均有编号和标识；供水设施下方无生产线，杜绝交叉污染；车间水管加防虹吸设备，管道有止回阀；车间水龙

3、头有编号系统，能有效管理；厂区生产用水、生活用水能严格分开，供、排水能严格分开，避免交叉污染。车间用于清洗、解冻、消毒的水槽的水管，不直接插入槽内，防止发生倒流现象，污染水源；车间用软质水管做到不拖在地面，用完后能及时盘挂于水管架上或存放于专用干净容器内；连接软管处安装止回阀。文件类型：程序文件　　　　第3页共3页　第01版第0次修改文件名称：水、冰、蒸汽和空气的管理程序　　文件编码：公司生产过程中产生的废水直接排入地漏中，经排水管道流向污水处理厂，污水处理符合国家环保要求后排放。地漏清洁无污物，下水道与外界连接处加防蝇、虫、鼠措施。4.2空气

4、管理车间各空调中安装空气过滤系统，空气过滤器会尽量靠近使用出，可以滤过50µm以上的微粒，确保与食品直接接触的空气不含灰尘、油和水。车间安排专门的人员定期对空调设施进行卫生清洁工作，清洁步骤见《设备清洗消毒操作指导》。空调下面禁止摆放与生产有关的物品，防止造成污染。4.3维护和监控公司安装的所有过滤装置由工务科进行维修和保养，工务科每周对使用的设备进行安全检查，同时制定相应的维修计划并做好记录，详细内容见《设施设备维修维护计划》。检查过程中发现问题时应立即维修，同时做好相关的记录，包括上次检查的日期、设备和滤网状况、检查和维修人名称等项目，记录

5、保存时间为两年。公司使用的自来水每年两次送疾病预防控制中心进行水质检测，官方检测报告表明，在微生物、重金属等项目方面符合国家饮用水标准；《化验室抽采样计划》明确规定了水、冰和空气的采样方法、频率、依据等内容，公司化验室根据《化验室抽采样计划》要求，对车间内水管的出水口进行每天的余氯检测，同时按照计划每周进行一般细菌数和大肠菌群的检测，并出具检测报告，详细内容《化验室抽采样计划》。4.4纠偏监控发现加工用水不合格时，应立即停止使用该水源，并对上次检测合格后使用此水质加工的产品隔离评估、查找原因，再次检测合格方可继续生产。检查时如发现供水管道损坏或

6、有交叉污染，立即由工务进行维修，并对此期间加工的产品进行隔离评估，直到合格为止。5.相关文件《化验室抽采样计划》《设备设施维修计划》《设备清洗消毒操作指导》文件类型：程序文件　　　　第3页共3页　第01版第0次修改文件名称：水、冰、蒸汽和空气的管理程序　　文件编码：6.相关记录《水质（冰）微生物检验原始记录》《水质余氯原始记录》《水质（冰）检验报告》《表面样品检验记录》《滤装置检查维护记录》《蓄水池清洗消毒记录》《纠偏记录》