原料接收标准及流程

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1、原料接收标准一、原料接收标准1鲜白条猪1.1技术要求1.1.1从原料的不同部位抽检样品，100吨以下1%，100以上0.5%，样品不少于2KG，并将1/3样品进行封存，保留备查。1.1.2原料要求白条猪应市来自非疫区的健康猪，并持有产地兽医检疫证明。1.1.3感官要求表格1项目标准判断方法来源应是来自非疫区的健康猪，并持有产地兽医检疫证明。目视检查色泽肌肉色深红或鲜红，有光泽、物深紫色的血块，脂肪洁白或粉白、无污点、和霉点目视检查组织状态肉质紧密，有坚实感，用手按压凹陷后立即复原目视检查、用手触觉粘度外表及切面微湿润且不粘手用手触觉气味无臭味、异味、无氨味及酸味，脂肪无氧味，有鲜肉的轻微

2、血腥气用鼻子嗅肉汤气味香无异味、滋味、透明度用鼻子嗅、味觉异物猪毛≤5根/10kg,碎骨、软骨≤4粒/10kg目视检查a.原料没有产地兽医检疫证明，视为不合格。b.有很大异味、臭味、酸味，视为不合格。1.1.4理化要求应符合以下表格表格2项目指标水分≤77挥发性盐基氮/(mg/100g)≤15铅（Pb）/(mg/kg)≤0．2无机砷(mg/kg)≤0.05镉（Cd）/(mg/kg)≤0．1总汞（以Hg计）(mg/kg)≤0.05以上超过各项指标其中一项视为不合格。1.1.5微生物要求项目指标菌落总数/(cfu/g)1×106大肠菌群/(MPN/100g)1×104沙门氏菌不得检出1.2验

3、收规则1.1.1验收前，接收人员须查看关于此批原料的相关证明（检疫检验合格证），并对照采购入库单，无误后，方可实施验收。1.1.2检验以批为单位进行，以相同批次、相同产地、同一送货日期的产品为一批。1.1.3检验采用随机抽样检验。每一批次抽样时，要在不同部位，同一批抽样数不得大于2kg.1.1.4验收合格后，需验收人签字，方可为合格，进行入库。1.3贮存及运输要求1.3.1产品应贮存在干燥、通过风良好的场不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。存放时应与墙、天花板保持适当距离，离地面高度应大于10cm。所密封完好，鲜肉温度应保持在-1℃-4℃的冷藏间，冷藏间温度一昼夜升降

4、幅度不得超过1℃，鲜肉气温过高时需采用降温措施。1.3.2运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。2鲜、冻禽类（白条鸡、白条鸭）2.1技术要求2.1.1从原料的不同部位抽检样品，100吨以下1%，100以上0.5%，样品不少于2KG，并将1/3样品进行封存，保留备查。2.1．2感官检验表格3项目标准判断方法来源料屠宰前的活鸡应来自非疫区，并持有产地兽医检疫证明。目视检查色泽表皮和肌肉切面有光泽，呈乳白或微黄色，无黄绿、紫斑或血瘀目视检查组织状态肉质富有弹性，用手按压凹陷后立即复原目视检查、用手触觉粘度外表及切面微湿润且不粘手用手触觉气味无臭味、异

5、味、无氨味及酸味，脂肪无氧味，有鸡肉的轻微血腥气用鼻子嗅肉汤气味香无异味、滋味、透明度用鼻子嗅、味觉异物不得检出，硬干毛（长度超过12mm的羽毛，或直径超过2mm羽毛根）/（根/10kg）≤1目视检查2.1.3理化要求表格4项目指标挥发性盐基氮/(mg/100g)≤15铅（Pb）/(mg/kg)≤0．2无机砷(mg/kg)≤0.05镉（Cd）/(mg/kg)≤0．1总汞（以Hg计）(mg/kg)≤0.05磺胺二甲嘧啶/(mg/kg)≤0.1二氯二甲吡啶酚（克球酚(mg/kg)）≤0．01乙烯雌酚不得检出2.1.4微生物要求项目指标鲜禽产品冻禽产品菌落总数/(cfu/g)1×1065×10

6、5大肠菌群/(MPN/100g)1×1045×103沙门氏菌0/25gn出血性大肠埃希氏菌0/25gna取样个数为52.1.5不合格品的判断a.一般缺陷：指淤血、硬干毛不符合标准。b.严重缺陷：指组织状态、色泽、气味、加热后肉汤和表3、表4表格所列项目不符合标准，有正常视力可见异物。2.2验收规则2.2.1验收前，接收人员须查看关于此批原料的相关证明（检疫检验合格证），并对照采购入库单，无误后，方可实施验收。2.2.2检验以批为单位进行，以相同批次、相同品种、同一规格、同一送货日期的产品为一批。2.2.3检验采用随机抽样检验。每一批次抽样时，要在不同部位，同一批抽样数不得大于2kg.2.

7、2.4验收合格后，需验收人签字，方可为合格，进行入库。2.3贮存及运输要求2.3.1产品应贮存在干燥、通过风良好的场不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。存放时应与墙、天花板保持适当距离，离地面高度应大于10cm。所密封完好，鲜肉温度应保持在-1℃-4℃的冷藏间，冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过1℃，鲜肉气温过高时需采用降温措施。2.3.2运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装