酒店管理概论第一章ppt

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1、酒店管理概论（SummaryofHospitalityManagement）主讲人：陈果课程安排总学时56个学时每周4学时（根据进程稍作调整）1、教师主讲56课时2、课后作业考核方式闭卷理论考试成绩构成包括：平时成绩（30%）和期末考试（70%）两个部分。教学方法和手段（TeachingMethods)教学方法以教师为主导，讲授教学引导学生自学课堂案例分析教学手段主要采取多媒体教学网络资源运用酒店管理就业前景酒店管理专业是全球十大热门行业之一据统计，目前中国的旅游服务岗位有7200万，约占世界市场的30%以上。国际旅游业界权威机构预

2、测：“服务接待和旅游行业将在今后十年中从体积容量增长3倍。到2020年，这个行业将会成为世界上最大的行业”。（信息来源：世界旅游业理事会网）酒店管理是现代服务业的特色专业酒店管理专业是以培养在一线从事管理工作的高素质人才为目标，近年来，在国际人才市场上，出现了供不应求的局面。本章内容酒店业发展的历史中国酒店业的发展史酒店的定义、功能及任务酒店的类型与等级第一节酒店的发展历史一世界酒店业发展史（一）客栈时期12世纪到18世纪之间。主要指乡间小客栈、小旅店，仅供过往旅行者寄宿之用。（二）大酒店时期19世纪末20世纪初之间。1829年，波

3、士顿特里蒙特饭店Tremont（170套客房，餐厅200个座位）世界上第一座现代化饭店，是饭店历史的里程碑。（三）商业酒店时期20世纪初到20世纪50年代，酒店业得到迅速发展。美国人斯塔特勒誉为（EllsworthStatler）商业酒店的创始人。（四）现代新型酒店时期20世纪50年代至今，这一时期酒店业特点是：1.接待对象更加大众化2.多功能化3.多样化4.联营化中国酒店业发展（一）我国酒店业的兴起与发展我国酒店业的发展大致经历了两种社会、三个阶段。1.近代酒店管理阶段（19世纪末到1949年）这一时期酒店的三种类型：外国人在中国

4、建立的酒店；中共的工商业者建立的酒店；中国旅行社在各城市建立的酒店和旅社2.行政事业单位管理阶段。（解放后到1987年）这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待国外专家和友好人士。3.现代酒店企业管理阶段（1978年党的十一届三中全会以后）这一时期我国的酒店由行政事业单位管理走向企业管理；推行星级评定制度，进入国际现代化管理新阶段；酒店走向专业化、集团化；是我国酒店逐步实现管理科学现代化的一个新阶段。（二）我国酒店管理现状1、硬件已接近、达到或超过国际水平2、酒店数量大大增加，竞争局面已经形成。酒店经营已进入以买方市场为主，经营

5、管理难度增加。3、在引进外资和学习见过饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的酒店。4、酒店软件建设相对落后我国酒店管理的发展趋势1.酒店企业将以建立“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度为目标，企业运行机制将进一步完善。2.管理手段将进一步科学化、现代化方向发展3.智力投资和人才培养将得到进一步加强4.集团化经营将进一步发展第二节酒店的定义、功能及任务一、酒店的定义人类历史上，酒店业师一门古老而长青的事业。对于酒店的称呼，英语里有：hotel、、Inn、Guesthous

6、e、Resort、Lodge酒店管理（HospitalityManagement）什么是酒店管理？“酒店管理是指在一定生产方式条件下，遵循客观经济规律的要求。依照一定的原则，程序和方法，对酒店的人力，物力，财力及其经营活动过程进行有效的计划，组织，指挥，监督和协调，以保证酒店经营活动的顺利进行，达到最少的劳动耗费取得最大的经济效益的活动过程”。酒店的规模（HotelSize）按规模：①小型酒店，客房在300间以下；②中型酒店，客房在300—600间之间；③大型酒店，客房在600间以上。按计价方式可分为：1、欧式计价饭店（房租）2、美

7、式计价饭店（房租+一日早、午、晚餐）3、修正美式计价饭店（房租+早餐+一个正餐）4、欧陆式计价饭店（房租+一份简单的欧陆式早餐）咖啡、面包、果汁5、百慕大计价饭店（房租+一份美式早餐）酒店的类型（Hoteltypes)商务型酒店度假型酒店长住型酒店会议型酒店公寓式酒店经济型酒店饭店分级方法1、星级制级别应星号表示。中国、法国等国家2、字母表示方法许多国家将饭店等级用英文字母表示，即ABCDE级。3、数字表示法用数字表示饭店的等级一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高道低依次为1.2.3.4.酒店的层次（HotelLevel）第一层

8、次，一线服务员（包括基层操作型管理人员，前厅接待员，餐厅服务员等）第二层次，督导层（领班、主管）第三层次，中层管理者（即部门总监、经理）第四层次，酒店高管层（总经理）酒店管理者的素质（TheQualityOfHotelManager）