《酒店管理概论》ppt课件

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1、YOURLOGOSITEHERE酒店管理概论主讲：孙海燕YOURLOGOSITEHERE酒店管理概论第一章现代酒店概述第一章现代酒店概述一、现代酒店含义现代酒店是指以建筑物及必要的设备设施为凭借，通过为宾客提供食宿和其他各种综合性服务以获取社会效益和经济效益为目的的服务企业。特点：1、酒店是由建筑物及配备好的设备、设施组成的服务接待场所，为宾客提供住宿、餐饮、娱乐、购物等各种综合性服务2、酒店的经营必须经政府有关部门的批准3、酒店是服务性企业，以盈利为目的，在获取经济效益的同时，应兼顾社会效益和经济效益第一章现代酒店概述二、酒店的地位1、酒店属于接待服务业（定性）2、酒店业是旅游业的支

2、柱行业3、充满活力的朝阳行业社会餐饮和住宿已经随同休闲和旅游的兴起成为当代中国城乡居民生活的不可分割的组成部分，成为人民生活质量提升的重要标志。酒店餐饮和住宿各新业态层出不穷、滨彩纷呈，成为人们生活中一道道美丽的风景线4、永恒的事业酒店业的核心在餐旅，即饮食和住宿，这都是与人类生活息息相关、朝夕不离的。酒店中的康乐又与人们的身体健康和娱乐休闲密切相连。随着现代社会带动人们生活质量的不断提高，一个休闲时代正向人们走来。随着社会经济的不断发展，酒店也成为人类社会经济活动的重要部分，从而成了一项永恒的事业。第一章现代酒店概述三、酒店的作用1、提供服务2、丰富市场酒店为接待服务市场提供各种层次与

3、类型的服务，极大地方便了顾客。3、促进经济带动多个行业4、增加就业每增加一间客房可带动相关七个行业的就业5、取得效益出租率在60%以上，一般大酒店运营正常在15-18年左右可收回投资。为国家创汇，弥补贸易逆差。6、社交中心第一章现代酒店概述四、酒店的特点（一）酒店企业的服务性1、无形性2、不可储存性一间当天未能出租的客房，这天的销售收入就会永远失去3、差异性同一家酒店提供的同一产品不可避免地存在着质量、水平的差异4、同步性只有当客人开始消费，服务产品才能生产提供出来，因此提供服务的过程与服务的结果同样重要第一章现代酒店概述四、酒店的特点（二）酒店产品的享受性、情感性、文化性1、享受性酒

4、店产品不仅要满足客人的物质需要、更主要的是满足其精神、心理上的享受性需求。2、情感性酒店除了提供服务设施外，还涉及到服务人员与宾客之间的情感互动，而情感的满足通常是客人对酒店服务的基本要求。3、文化性是享受性的高层次发展，也就是我们通常说的”酒店氛围“。是酒店与宾客的一种情感共鸣。第一章现代酒店概述五、酒店的类型（一）根据酒店市场及宾客特点分类1、商务型酒店(Commercialhotels)2、休闲度假型酒店(Resorthotels)改良型度假酒店3、会议型酒店(Conventionhotels)会议顾客消费水平高，人数多，因此成为众多酒店追逐的目标4、长住型酒店(Residenth

5、otels)与酒店签订租房协议或合同，配备常用家庭设备，有较浓的家庭气氛5、汽车酒店(Motorhotels或Motels)公路旁，快捷酒店6、BB家庭式酒店(BedandBreakfasthotels)第一章现代酒店概述五、酒店的类型（二）根据酒店计价方式分类1、欧式计价酒店客房价格=房租2、美式计价酒店（地处偏僻的度假酒店）客房价格=房租+一日三餐3、修正美式计价酒店客房价格=房租+早餐+一顿正餐4、欧陆式计价酒店（一般不设餐厅）简单早餐客房价格=房租+西式早餐（咖啡+面包+果汁）5、百慕大计价酒店复杂早餐客房价格=房租+美式早餐（麦片、谷物粥类、鸡蛋类、肉食类）第一章现代酒店概述

6、五、酒店的类型（三）根据酒店设施规模分类1、大型酒店客房数600间以上2、中型酒店客房数300-600间3、小型酒店客房数300间以下第一章现代酒店概述六、酒店的等级（一）酒店的分级方法1、星级制。级别用★号表示。我国1988年首次颁布实施《中华人民共和国旅游涉外酒店星级标准》，标志我国酒店业同国际接轨。2003年重新修订颁布了《旅游酒店星级的划分与评定》增加了一个新等级——白金五星级，打破了星级终身制，每5年重新评定一次。2、字母表示方法。许多国家将酒店的等级用英文字母表示，即A,B,C,D,E五级。A为最高级，E为最低级。3、数字表示法。用数字表示酒店的等级一般采用最高级用豪华表示，

7、继豪华之后由高到低依次为1，2，3，4。第一章现代酒店概述六、酒店的等级（二）酒店分级的目的1、保护客人的利益。2、便于行业的管理和监督。3、有利于促进酒店业的发展。4、有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感。第一章现代酒店概述七、酒店发展历史（一）世界酒店业的兴起与发展1、客栈时期古代商队出现对客栈提出了要求（英国）2、大酒店时期（豪华酒店时期）1829年波士顿特里蒙特酒店Tremont是世界上第一座现代化酒店。是