制作食品雕刻模具刀

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1、《制作食品雕刻模具刀》教学目标：知识与技能：1.了解食品雕刻模具刀的用途、用法、构造、材料，初步掌握制作技巧。2.继续巩固尖嘴钳的用法，能制作一个简单的食品雕刻模具刀，培养学生动手操作的能力。过程与方法：在学生观察、比较、分析中，掌握制作模具刀的基本技法。情感态度与价值观：1.培养学生善于观察、发现问题、解决问题的能力，耐心认真的操作态度。2.培养学生良好的卫生习惯、安全意识、节俭意识；让学生感受中国饮食文化中的美学，陶冶情操。教学重点：学习制作一个简单的食品雕刻模具刀。教学难点：咬口的连接方法。教学方式：主要

2、采取探究式、体验式。教学准备：教师：尖嘴钳、模具刀成品、铁条、片状食品、菜板、木铲、盘子、创可贴、课件。学生：尺子、彩笔。教学过程：一、激趣导入，了解用途1．导入：同学们，老师有种特殊的刀，能迅速的在萝卜片上雕刻出一只小鸭子来。（师用模具刀雕刻后出示小鸭子)看，小鸭子来了，就是这种刀能重复地雕刻出很多只这样的小鸭子来，(展示多种颜色食品雕刻的小鸭子)这种刀到底什么样呢？(出示小鸭子型模具刀)2．介绍：它叫食品雕刻模具刀。（板书：模具刀）模具刀的造型有很多种（出示各种造型模具刀）能雕刻出各种造型的食品。（出示各种

3、造型的雕刻食品）有意思吧，现在各大饭店的厨师们，就是利用这些模具刀进行重复的食品雕刻，为他们做大型宴席提供了方便。[意图：学生明确模具刀用途、用法的同时，激发他们的学习兴趣。]过渡：你想试试吗？（生：想）二、玩中尝试，体验用法提示：把模具刀放在片状的食品上，千万不要用手去压，食品不能再刻了要把它放到垃圾袋里。看哪组桌面最整洁，模具刀就藏在小碗里，开始刻吧。体验：学生用模具刀雕刻食品。[意图：让学生在玩中体验模具刀的用法，认识模具刀雕刻食品简便快捷的特点，同时提高学生的安全、节俭意识，培养良好的卫生习惯。]过渡：

4、看来同学们特别喜欢这些模具刀，其实它们就是由老师手中这一根根小铁条制作完成的。它们到底是怎么制作的呢？下边就要考考你了，再拿起你们桌上的模具刀，仔细观察，小组同学互相说一说它们是怎么制作的。三、探究研讨，学习技巧1．小组探究：模具刀是怎么制作的？[意图：引导学生自主探究模具刀的制作方法，培养学生善于观察、动脑思考的良好习惯。]2．交流：引导：谁愿意把你们小组讨论的结果介绍给大家？估计学生有两种答案：先按一定图形弯折铁条，然后将铁条两头连接起来或先将铁条两头连接起来，再按一定图形弯折。师根据学生的回答引导：刚才这

5、两位同学都提到了连接和弯折，将铁条两端连接起来的方法叫做咬口。（板书：咬口）不同的是，一人认为先咬口，一人认为先弯折，（板书：弯折）其实这两种方法都对，制作过程中，你觉得哪种方法好就先做哪一步。[意图：引导学生明确制作模具刀的基本操作方法。]3.学习技巧：（1）.咬口引导：咬口说起来简单，它可是做好模具刀最关键的一步，一不要影响作品美观，二要连接牢固，所以咱们还要请这个小助手来帮忙，（出示尖嘴钳）你认识它吗？那使用时应注意哪些问题呢？谁愿意给大家做些简单提示。估计：注意安全、正确握钳、用钳口弯折铁条……师示范提

6、示：用钳口弯折铁条时，要稍微调整钳口位置，哪怕是小小的弯折也要保证折线与铁条两边垂直。引导：下边我们就和小助手一起来攻克这个关键点——咬口，看谁最先把咬口做好，把铁条弯成一个简单的圆形。如果你有困难，要再仔细观察桌上的作品，或参照大屏幕的咬口示意图，还可以问问旁边的同学。铁条容易伤手，操作时一定要小心。[意图：复习尖嘴钳的使用方法为学生实践操作奠定基础，渗透操作前的安全教育。]学生尝试咬口的连接方法。交流：你尝试时遇到什么问题了？说一说。（估计：不牢固、不好看、不会弯……）引导：看来要想把咬口做好还真不是一件简

7、单的事情，需要关注它每一个细微之处，如果你想解决刚才这些问题，就请你睁大眼睛向前看。（边放课件边讲解）解决问题：咬口不好看。太宽不美，太窄勾不住，弯折部分大约2—3毫米，差不多是钳尖的宽度。夹不实。将铁条两边都用力夹。引导：除了夹还有没有别的方法？提示：今天老师只给你们准备了尖嘴钳，其实在生活中还可以借助一些工具，比如锤子砸。[意图：迎合孩子们喜欢动手、实践的特点，这一尝试过程不仅可以培养学生观察、探究、尝试的能力，而且学生在操作中也会发现一些自己解决不好的问题，从而促使他们带着问题有针对性的进行学习，并找到解

8、决问题的方法。]修整：看清楚了吗？修整你刚才做的咬口,不能修了就再取一根铁条来试试。看哪组同学团结互助，最先将咬口全部做好。[意图：巩固咬口方法，渗透德育，培养学生团结互助的精神。]引导：经过大家的努力，关键的咬口已经在你们手中呈现出来了，下边要考考你们的眼力。观察：（出示不同咬口位置的梨型模具刀）提问：有什么不同？哪个好？为什么？（隐蔽）咬口技巧：把咬口放在折角部位，不仅隐蔽，而且只