论文、营养与饮食

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1、钙、铁、锌三种矿物元素与人体健康的关系矿物元素也称无机盐，是构成机体组织的重要物质，矿物元素是指除了构成水和有机物质的元素C、H、O、N外，其他的元素统称为矿物元素。如钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，与血液凝固、神经传导、肌肉伸缩及心律均有关系。铁对小儿营养极为重要，它是血红蛋白和肌红蛋白的重要成分。锌是人体大多数代谢途径中酶的组成成分，其缺乏时全身各系统会受到不良影响。钙、铁、锌与人体健康均有着非常紧密和重要的关系。钙是人体的生命之源，是人体含量最丰富的无机元素，有人体“生命元素”的美誉。钙是构成人体

2、最多的元素，占人体体重的1.5-2%。人体中的钙99％沉积在骨骼和牙齿中，促进其生长发育，维持其形态与硬度；l％存在于血液和软组织细胞中，发挥调节生理功能的作用。首先，钙离子对血液凝固有重要作用。缺钙时，血凝发生障碍，人体会出现牙龈出血、皮下出血点、不规则子宫出血、月经过多、尿血、呕血等症状。钙离子对人体内分泌腺激素的分泌有决定性作用，对维持循环、呼吸、消化、泌尿、神经、内分泌、生殖等系统器官的功能至关重要。钙离子对细胞的粘着、细胞膜功能的维持有重要作用。细胞膜既是细胞内容物的屏障，更是各种必需营养物

3、质和氧气进入细胞的载体。正常含量的钙离子能保证细胞膜顺利地把营养物质“泵”到细胞内。钙离子对神经、肌肉的兴奋和神经冲动的传导有重要作用。缺钙时人体会出现神经传导阻滞和肌张力异常等症状。钙离子对人体内的酶反应有激活作用。酶是人体各种物质代谢过程的催化剂，是人体一种重要的生命物质，钙缺乏即会影响正常的生理代谢过程。此外，钙离子维护肌肉的伸缩性和心跳的规律，维护毛细血管的正常渗透压，维护体内的酸碱平衡。近代医学表明，人类由于缺钙可引起如下各种疾病：儿童：发育不良、烦躁、多汗、厌食、夜啼、毛发稀少细黄、抽搐、

4、佝偻症、鸡胸、方颅、郝氏胸、O型腿、儿童智力低下、龋齿、过敏性湿疹、不明原因的所喘咳嗽及呼吸紊乱、惊厥或手足搐搦等，近视眼也与缺钙有关。孕妇：腿抽筋、高血压、腰腿疼、体弱体虚、多汗、水肿、牙齿松动等。成年：加速衰老、加剧年轻时积累下的病症。血管硬化、结石、记忆衰退、手足麻木、肌肉痉挛、多汗、多尿、疲劳难解、牙齿松动、乏力怠倦、精力不足、皮肤过敏、阳光过敏。中老年：背驼、腰弯、身体变短、脊柱畸形、骨折、骨质疏松、骨质增生、动脉硬化、高血压、结石症、老年性痴呆、食欲不振、情感淡漠、周身疲劳无力、骨疼、关节

5、症、便秘、心率紊乱、嗜睡、非了律性搐搦、多尿、瘙痒、抽筋、手足麻木、血钙高、甲状腺亢进、心脏病、糖尿病、神经衰弱、更年期综合症。总之，钙是人体不可或缺的微量元素，它既是身体的构造者，又是身体的调节者，是我们人体的生命之源。铁元素也是构成人体的必不可少的元素之一。成人体内约有4—5克铁，其中72%以血红蛋白、35%以肌红蛋白、0.2以其它化合物形式存在，其余为储备铁。储备铁约占25%，主要以铁蛋白的形式储存在肝、脾和骨髓中。成人摄取量是10—15mg。铁具有高度的生物学活性，参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞

6、色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶及触酶等的合成，并与乙酰辅酶A、琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶、细胞色素还原酶的活性相关。三羧酸循环中有1/2以上的酶和因素含铁或铁存在时才能发挥生化作用，完成生理功能。1、参与体内氧的转运、交换和组织呼吸过程一是合成血红蛋白。红细胞是氧的截体，血红蛋白是它的重要组成成份，血红蛋白由2部分组成，其中一部分是含铁的物质，叫血红素，它是一种Fe2+的络合物，在其分子中四个卟啉环把铁原子包围在中间，2价铁原子好像处于蜘蛛网中心的“蜘蛛”。因此可与氧进行可逆性结合，使血红蛋白具有携

7、带氧的功能，参与体内CO2转运、交换和组织呼吸。二是合成肌红蛋白。肌红蛋白是一种含血红素的蛋白质，它由一个血红素和一个球蛋白组成，肌红蛋白的基本功能是在肌肉组织中起转运和储存氧的功能。铁元素在肌红蛋白合成中具有不可或缺的作用。三是构成细胞色素及某些呼吸酶。细胞色素也是含血红素的化合物，其在线粒体内具有电子传递作用，同时也是各种呼吸酶的组成成分。铁元素是构成细胞色素的重要组成成分。2、维持正常造血功能铁对人体健康的重要性在于它是血红蛋白的一个必不可少的部分，在造血过程中是必需的元素之一。红细胞生成除要求

8、骨髓造血功能正常外，还要有足够的造血原料，制造红细胞的主要原料为蛋白质和二价铁，红细胞中含铁约占机体总铁的2／3，铁在骨髓造血细胞中与卟啉结合形成高铁血红素，再与珠蛋白合成血红蛋白。3、增强免疫功能铁可使人体内T淋巴细胞、血清补体活性、吞噬细胞功能、中性白细胞的杀菌能力保持正常。研究发现缺铁可引起淋巴细胞减少和自然杀伤细胞活性降低。另外，铁还有催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等功能。铁