生鲜行业物流解决方案

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1、城市零售业生鲜物流配送中心管理模式探讨北京富基融通科技有限公司物流事业部-马勤勇二O一二年九月威海一、生鲜经营的特征二、零售业对生鲜的定位及现状问题三、城市生鲜物流的供应链分析四、生鲜零售行业分析五、生鲜运营的关键因素分析六、生鲜物流配送中心管理模式七、生鲜物流的核心竞争力选择目录1.每日价格调整管理（一日三价）；2.敏感度高的商品的价格；3.竞争对手价格管理；4.新品季节性铺货；5.商品鲜度管理；6.门店商品保质期管理，近效期、过期商品的处理；7.订货便利性与预测的准确性、阶段性缺货；8.上架商品的保

2、质期管理；9.商品排面陈列、补货、理货，价格牌卡；10.客单价、客单商品结构、客流量、现金与卡劵比例、人效、坪效；11.商品的缺损和偷盗；12.客户投诉和曝光；13.牌卡与收银机价格一致；14.端头商品和促销位置的合理收费；一、零售生鲜经营门店关注点零售生鲜经营物流中心关注点1、建设的大量投入与产出平衡；2、生鲜商品在经营中的定位及品类；3、运作模式选择（成本中心/利润中心）；4、成本核算,包括包材、耗材核算，损耗管理；5、配送差错率；6、生鲜商品的毛利管理；7、称重商品的分拣作业有效性；8、配方管理（

3、以及实际加工与标准配方的差异）；9、配送满足率与配送响应时间；10、紧俏商品的分配原则；11、市场采购与基地采购的决策原则；12、季节性屯货策略及反季节销售策略；13、商品批次管理与溯源、索证、QS管理；14、加工费率、物流费率；15、降低采购成本；16、新品研发；生鲜物流特点123456商品分为计件商品、计重包装商品、计重散称商品；78自然损耗和人工损耗大；同种商品质量不同供应商、不同采购时间品质差异大；计重商品扣秤对后续作业影响大；不同温层商品采用不同的存储环境和运输车辆；配送频率高，一般一日一配或

4、两配；蔬菜和鲜果以直通作业为主，库存量少；配送中内部物流作业复杂。居民消费中40%-50%的比率在生鲜上生鲜利润高生鲜是连锁超市的未来生鲜经营好的超市的生鲜比重也就在30%左右生鲜的毛利最终核算下来，也就在20%以下，没有想象的高除去运营成本等，我们并没有从生鲜上真正赚到钱，赚了吆喝很多超市生鲜越来越萎缩，生鲜是我们的补充品类还是主力品类？没有一个老板承认是补充品类的，可是生鲜就是做不好？专业的蔬菜店、水果店、熟食店越来越多，大量产业资本进入二、零售企业对生鲜的定位与现状问题管理困难，往往以联营的方式包

5、给供应商做A利润被供应商赚去了B联营的方式定价权和营销权在供应商手中C质量得不到保证，缺货（上午有，下午没）D自己做，搞基地，搞农超对接<>低成本，高利润自己做的根本问题A自己的员工没有责任心，损耗大，没法做B营销上没有办法做到像菜场那么灵活C自己物流供的货、加工的商品门店说品质不行，卖不掉，要退货。补损不行，折扣不行，这不行，那不行，反正配送没有供应商听话。D自己做生鲜要起早摸黑，为了省事没人做，还是找供应商连锁超市生鲜经营的问题究竟在哪里同行做得好，我就是销量上不去，越做越萎缩A生鲜的竞争对手究竟是

6、谁？--菜场和专卖店而非同行B生鲜的购买对象是谁？--周期性购买的中老年（价格敏感，有时间，怕走路，比较挑剔）C顾客购买生鲜产品的决策树是怎样的?--方便、新鲜、价格、安全D技术上有缺失，设备技术、质量技术、售后服务技术E没有营销或缺少营销--这个菜我回去怎么做面售技能不足，包括售卖策略：价格、企划宣传吸引力、品类管理F生鲜的供应链存在很大问题：1结构上2质量上3响应上4管理上--只要我没问题，别人的问题与我没有关系连锁超市生鲜经营的问题究竟在哪里供应链的每个环节的毛利在10%-20%左右优秀的供应链结

7、构才是核心竞争力配送中心在链中只是一个服务者的角色三、城市生鲜物流的供应链结构分析四、生鲜零售行业的比较分析高端超市普通超市菜场专卖店备注品种和环境菜干净、陈列讲究品类充足，环境一般菜市场乱，货品乱，环境差品种全，环境一般讲价NoNoYesYes顾客的自我实现菜品形象较好一般较好特别是下午较好保鲜管理服务态度好秤重排队，付款排队找不到服务人员一对一服务服务相应迅速尊重需求购物袋部分部分有有/部分顾客关系买卖关系买卖关系朋友关系朋友关系营销顾客自选顾客自选主动营销，关联营销主动营销、顾客营销感情营销客

8、群周末+小范围周边日购周末+小范围周边日购固定的日购群体家庭主妇为主固定的日购群体家庭主妇为主便利性不方便不方便方便非常方便安全性农药残留检测农药残留检测没有部分包装量部分定量包装部分定量包装数量灵活数量灵活购物心理问题品质最少的搬运移动，提高生鲜的品质，降低损耗在库时间短，降低自然损耗以及水分流失质量的检查能够到最小的单位，甚至每一个个体不易储存商品不留库存，每日日清速度在库时间短，分拣时间短，出货时间短，运输时间短、门店验收时间短准