生鲜食品物流存在的问题及解决方案_冷链物流

《生鲜食品物流存在的问题及解决方案_冷链物流》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、冯华，等：生鲜食品物流存在的问题及解决方案———冷链物流研究与探讨doi:10.3969/j.issn.1005-152X.2009.06.014生鲜食品物流存在的问题及解决方案———冷链物流冯华12，王振红(1.北京物资学院，北京101149;2.中国互联网中心，北京100089)[摘要]介绍了我国生鲜食品物流存在的问题，并指出冷链物流是解决农产品物流损失和保障食品安全的有效途径，在分析目前我国冷链体系存在问题的基础上，提出中国冷链体系发展的对策。[关键词]生鲜食品；物流；冷链物流[中图分类号]F252.24[文献标识码]A[文章编号]1005-152X（2009）06-0043-

2、03Problems&SolutionsinRaw,FreshFoodLogistics:ColdChainLogisticsFENGHua1,WANGZhen-hong2(1.BeijingWuziUniversity,Beijing101149;2.ChinaInternetCenter,Beijing100089,China)Abstract:ThepaperintroducestheproblemsexistinginChinarawandfreshfoodlogistics,pointsoutthatthecoldchainlogisticsisaneffectiveway

3、tosolveagriculturalproductslossesandtoensurefoodsecurity.OnthebasisofanalyzingtheproblemsexistinginChinacoldchainsystem,itproposeshowtodevelopthesystem.Keywords:rawandfreshfood;logistics;coldchainlogistics1我国生鲜食品的物流存在的问题2冷链物流1.1生鲜食品的物流成本偏高国外发达国家的食品物流成本已普遍降至20％以下，而2.1冷链物流的定义我国目前食品行业特别是生鲜食品的物流成本偏

4、高，约占到商冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到品总价格的70％左右。造成这一状况的原因，部分是由于食品消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品物流的“多品种、小批量”的配送方式、以及食品行业苛刻的保质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进管条件和保鲜程度所决定的，但主要原因还是食品物流的规模步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以及管理水平决定的。食品行业物流成本过高，已经直接导致食制冷技术为手段的低温物流过程；是需要特别装置，需要注意品的终端价格趋高，进而不利于食品企业的发展。同时，由于运送过程、时间掌控、运输型态、物流

5、成本所占成本比例非常高食品物流的高成本并没有对应着合理的物流服务水平，食品物的特殊物流形式。流也不能对市场作出快速反应。2.2冷链物流的适用范围1.2物流阶段的损失主要是生鲜食品腐败变质冷链物流的适用范围包括：初级农产品：蔬菜、水果；肉、中国目前物流阶段农产品损失严重，果蔬类产品损失率达禽、蛋；水产品、花卉产品。加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等到了20％，超过3000万亩农田的产量。物流阶段的损失主要包装熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。特殊商品：药品。由于食是生鲜食品腐败变质的问题，这不仅制约了农业生产，还影响品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心了农民增收和居民食

6、品安全。要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、本文认为冷链物流是解决农产品物流损失的有效途径。更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。由于[收稿日期]2009-04-20[作者简介]冯华（1973-），女，甘肃人，北京物资学院副教授，研究方向：企业管理；王振红（1974-），女，江苏人，中国互联网新闻中心中文编辑部副主任，研究方向：企业管理。-43-研究与探讨物流技术2009年第28卷第6期（总第201期）易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，持果蔬新鲜所要求的温度、湿度和氧气含量。可以说，果蔬从所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有

7、效控制离开田间枝头的那一刻起，直到消费者的餐桌前，都在“冷链”运作成本与食品冷链的发展密切相关。中流通，其品质之好自然不言而喻。2.3冷链物流应遵循的原则冷链物流应遵循“3T原则”，产品最终质量取决于冷链的3中国冷链体系的现状及与发达国家的差距储藏与流通的时间（time）、温度（temperature）和产品耐藏性从食品冷链体系整体状况而言，我国食品冷链体系与发（tolerance）。达国家相比差距明显。主要表现在以下几个方面：“3T原则”指出了冷藏食品品