第二节 食品中氰化物的检验

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1、第二节食品中氰化物的检验班级：农检3131姓名：杨玉娇学号：10一、氰化物简介氰化物特指带有氰基（CN）的化合物，其中的碳原子和氮原子通过叁键相连接。这一叁键给予氰基以相当高的稳定性，使之在通常的化学反应中都以一个整体存在。因该基团具有和卤素类似的化学性质，常被称为拟卤素。通常为人所了解的氰化物都是无机氰化物，俗称山奈（来自英语音译“Cyanide”），是指包含有氰根离子（CN-）的无机盐，可认为是氢氰酸（HCN）的盐，常见的有氰化钾和氰化钠。它们多有剧毒，故而为世人熟知。另有有机氰化物，是由氰基通过单键与另外的碳原子结合而成

2、。视结合方式的不同，有机氰化物可分类为腈（C-CN）和异腈（C-NC），相应的，氰基可被称为腈基（-CN）或异腈基（-NC）。氰化物可分为无机氰化物，如氢氰酸、氰化钾（钠）、氯化氰等；有机氰化物，如乙腈、丙烯腈、正丁腈等均能在体内很快析出离子，均属高毒类。很多氰化物，凡能在加热或与酸作用后或在空气中与组织中释放出氰化氢或氰离子的都具有与氰化氢同样的剧毒作用。氰化物图片二、氰化物的毒性氰化物拥有令人生畏的毒性，它们广泛存在于自然界。氰化物可由某些细菌、真菌或藻类制造，并存在于相当多的食品与植物中。在植物中，氰化物通常与糖分子结合

3、，并以含氰糖苷形式存在。比如，木薯中就含有氰糖苷，在食用前必须设法将其除去（通常靠持续沸煮）。水果的核钟通常含有氰化物或含氰糖苷。如杏仁中含有苦杏仁苷，就是一种含氰糖苷，故食用杏仁前通常用温水浸泡以去毒。外观气味氰化氢(HCN)是一种无色气体，带有淡淡的苦杏仁味。有趣的是，有四成人根本就闻不到它的味道，仅仅因为缺少相应的基因。氰化钾和氰化钠都是无色晶体，在潮湿的空气中，水解产生氢氰酸而具有苦杏仁味。毒星等级毒星等级划分主要针对正常人：1级剧毒少于5mg/kg1夸脱或2.2镑以上2级极毒5-50mg/kg　品脱至1夸脱3级很毒5

4、0-500mg/kg盎司至1品脱或1磅4级有毒0.5-5g/kg　1勺至1盎司5级轻毒5-15g/kg少于7滴6级微毒15g/kg以上7滴至1勺应用领域一般性工业：在广义酸碱理论中，氰离子(CN−)被归类为软碱，故而可与软酸类的低价重金属离子形成较强的结合。工业中使用氰化物很广泛。如从事电镀、洗注、油漆、染料、橡胶等行业人员接触机会较多。氰化物也被大量用于黄金开采中，因为金单质由于氰离子的络合作用降低了其氧化电位从而能在碱性条件下被空气中的氧气氧化生成可溶性的金酸盐而溶解，由此可以有效地将金从矿渣中分离出来，然后再用活泼金属比

5、如锌块经过置换反应把金从溶液中还原为金属。纺织业：氰化物在有机合成中是非常有用的试剂。常用来在分子中引入一个氰基，生成有机氰化物，即腈。例如纺织品中常见的腈纶，它的化学名称是聚丙烯腈。腈通过水解可以生成羧酸；通过还原可以生成胺等；可以衍生出其它许多的官能团来。接触职业接触氰化物的作业：电镀、金属表面渗碳以及摄影；从矿石中提炼贵重金属；化学工业中制造氰化物、草酸、活性染料；制造塑料、高级油漆、有机玻璃、人造羊毛、合成橡胶等。有机合成氰化物在有机合成中是非常有用的试剂。常用来在分子中引入一个氰基，生成有机氰化物，即腈。例如纺织品中

6、常见的腈纶，它的化学名称是聚丙烯腈。腈通过水解可以生成羧酸；通过还原可以生成胺，等等。可以衍生出其它许多的官能团来。也用于安息香缩合，芳香醛在醇—水溶液中，在氰化钾(剧毒)的作用下发生双分子的缩合反应，生成α-羟酮(安息香，benzoin)。除芳香醛之外，某些不含有α-氢的脂肪醛也能发生同样的反应。反应过程示意如下：近些年来，由于绿色化学的研究成就，本反应也可在非剧毒性的催化剂，如VB1等催化下进行。三、氰化物的检测方法（一）氰化氢的释放和吸收1、原理向水样中加入磷酸和EDTA二钠，在pH<2条件下，加热蒸馏，利用金属离子与E

7、DTA络合能力比与氢离子络合能力强的特点，使络合氰化物离解出氰离子，并以氰化氢形式被蒸馏出，用氢氧化钠吸收。2、试剂测定过程中，只能使用公认的分析纯试剂和不含氰化物和活性氯的蒸馏水或具有同等纯度的水。（1）磷酸（H2PO4）（2）1%(m/V)氢氧化钠（NaOH）溶液（3）10%（m/V）EDTA二钠溶液（4）乙酸铅试剂：称取5ɡ乙酸铅溶于水中并稀释至100mL。将滤纸条浸入上述溶液中，1h后，取出晾干，盛于广口瓶中，密塞保存。（5）碘化钾-淀粉试纸：称取1.5克可溶性淀粉，用少量水搅成糊状，加入200mL沸水，混匀放冷，加0

8、.5g碘化钾和0.5g碳酸钠，用水稀释至250mL,将滤纸条浸渍后，取出晾干，盛与棕色瓶中，密塞保存。（6）硫酸溶液（1+5）（7）1.26%(m/V)亚硫酸钠（Na2SO3）溶液3、仪器500mL全玻璃蒸馏器，600W或800W可调电炉，100mL量筒或容量瓶4、采样和样品