职工食堂管理办法

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1、附件1：职工食堂管理办法一、总则第一条　为做好职工食堂管理工作，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为职工工作和生活服务，特制定本办法。第二条　职工食堂（以下简称食堂）实行内部核算。第三条　食堂的主要任务是：坚持“服务第一”的方针，为全局职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务，方便职工生活。第四条　职工食堂按照标准配置食堂设备和餐具，符合食品卫生和消防规定要求。物业公司负责建立食堂设备和餐具帐本，详细登记，并规定使用年限，到期更换。各食堂要维护好有关设备和餐具。第五条　食堂管理工作的基本原则：（一）推行全面质量管理，不断提高服务质量。

2、（二）贯彻“按劳分配，奖优罚劣”的原则，充分调动食堂职工的积极性。（三）建立食堂管理工作定期分析制度，以提高食堂管理水平，提高职工就餐质量。二　业务管理第六条　各食堂分别设一名成本核算人员和一名食堂工作人员（聘用）。成本核算人员每天做好就餐人员统计和登记，对食堂工作人员采购的食物及各种辅料、调料严格验收核对。负责建立收支帐目，搞好成本核算，做到日清月结，每月小结并向物业公司报送收支报表。第七条食堂工作人员应设立每周食谱，采购食物应做到质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。所购油、辅料、调料须在指定的超市或商店购买并取

3、得正式发票，不能开具发票的食物须列出清单签名后再由成本核算人员和单位负责人签字作为原始凭据。第八条　物业公司负责对食堂进行指导和管理，根据各食堂报送的收支报表经审核后，按享受的就餐补贴人员费用发放给各食堂；开展食堂卫生监督，负责督促成本核算人员搞好收支帐目；听取员工对食堂的意见及建议并督促食堂工作人员进行整改。三　服务质量及卫生安全管理第九条　食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。（一）建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合单位内部食堂的特点，从食品质

4、量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。（二）对食堂工作的全过程，即采购、加工、销售等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。（三）要按照《食品卫生管理法》规定，严格执行食品卫生及各项制度，把好质量关，确保餐厅卫生安全，要求对食堂内部做到“三包”（包工作范围、包饭菜质量、包个人卫生和卫生区域环境卫生）；（四）加强质量检查与考核，建立质量检查小组，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案；设立意见信箱主动收集就餐人员的意见建议，及时分

5、析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。（五）坚持对食堂职工进行质量管理及卫生安全教育，使之树立质量及卫生安全意识。第十条严格把好食品卫生关，做好食堂卫生保障工作，确保员工饮食安全。（一）自觉做到“一洗二刷三冲洗四消毒”，每周一次全面大扫除。（二）搞好食堂烹饪间、餐厅环境和个人卫生。（三）严禁采购变质和污秽不洁的食物。（四）做好灭鼠、灭蟑螂、灭蚊蝇等除四害工作。四财务管理第十一条食堂实行核定管理费收支，定额补助，结余留用，超支不补的内部核算办法。第十二条食堂管理费收入包括：物业公司拨入的定额补贴费，局外人员联系工作的就餐费。第十三条采用

6、就餐卡就餐人员以一个季度为结算周期，每季初由各单位收集就餐卡进行充值，次季初进行结算，上季度末消费完的视作自动放弃卡内留存金额。第十四条物业公司按月拨给各食堂定额补贴费，以人资科提供的享受就餐补贴人员名单为准，补贴标准为：局全民、集体、全日制代理制职工（省代理制职工、代理制电管员、代理制专职电工、代理制聘用工）为100元/人·月；兼职电工为25元/人·月；由物业公司按规定标准在次月初对食堂单据、就餐登记表等审核后拨给。第十五条　局属人员到小食堂就餐，须在享受餐费补贴人员就餐登记表上逐个登记，各食堂凭登记表在次月初和物业公司结算，由物业公

7、司在就餐人次月补贴中扣除。第十六条职工食堂原则不接待外单位人员就餐，如因工作需要就餐者，必须报办公室备案，同时填写外来人员就餐登记表，凭登记表和物业公司结算。严禁外单位人员在食堂搭伙。第十七条食堂管理费的支出范围：米、菜、辅料、调料、水果、餐巾纸及应由食堂开支的其它费用,不得向职工发放现金和其它形式的实物。第十八条　食堂工作人员工作量按照日平均20人就餐（月工作日以20.83天计算）为基数，日平均就餐人数超过20人以上的，按每人每月增发10元补贴。食堂就餐人员登记表必须上报物业公司，由物业公司审核。第十九条　购置食堂设备、餐具需向物业公

8、司申请，办公室审核。五　食品成本核算与内部价格管理第二十条　食品成本按制作食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料的进价计算。煤气费由各食堂向物业公司按实列支，标准为每个食堂每年12瓶。第二十一条　食堂要加强