泡菜的制作方法74827

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1、步骤：第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。第四步：发酵发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了第五步：品尝美味的佳肴，

2、注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。一、选菜和预处理：  选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，最外层剥去,从屁股下刀,中间一刀下去一分两半，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。  然后放入容器中，均匀地撒上粗盐，叶子叶子之间撒盐（最好用腌制白菜的粗盐），白菜叶子之间都撒上盐之后,盆中倒水.大体能淹没白菜即可(如果刚才放的盐不是很多,可以再水中再撒点盐进去)上面用平板压住，使其盐渍均匀。6

3、小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。 二、配制调料：  将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝、韩国鱼露、虾酱、油，将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的炸粉（也可以用面粉）加入，然后放入适量的辣椒粉（最好辣椒碎和辣椒粉一起放，口感比较好），搅匀压实3—5分钟 三、泡菜制作：  把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可

4、口的韩国泡菜了。家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。   作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。  温情提示：泡菜泡制期间应注意的问题（1）坛子一定要晾下，不能加生水。（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败。（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌

5、生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。 技巧:：最好是拿最外端的大叶子左右包住中心的白菜!(好入味) 图好调料的白菜会变得很大,往外张, 所以要用两手的力气一起往中间赶~~放入同种的时候要面朝上~不然汁都会往下端流, 就不容易入味啦!做好的泡菜,正常室温下放2天后,再放入冰箱冷藏即可~(利于发酵)材料:年糕、甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱，牛肉粉。 1、洋葱、胡萝卜、葱、牛肉粉入锅炒下.最好炒全熟.一般炒年糕不用油炒，是用水煮而成的.我改成先用油爆香洋葱、胡萝卜.在加水煮再放入其它辅料{白

6、菜、甜不辣}.煮~ 可以加辣酱啦~多少你自己定啦~继续煮到滚可以入年糕啦~跟住继续滚滚到甘就差不多的啦~到时侯就会好很浓稠