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时间:2018-07-30
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1、步骤:第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。第二步:把磨细的蒜(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),放在锅中搅拌,然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐,和生姜末,把这些调料放在一起搅拌,就像和饺子馅一下就可以了。第三步:把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起,充分拌匀。第四步:发酵发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了第五步:品尝美味的佳肴,
2、注意的是请不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。一、选菜和预处理: 选色泽鲜艳,无病虫危害,嫩绿的新鲜白菜,最外层剥去,从屁股下刀,中间一刀下去一分两半,去根后竖切至白菜的三分之一处,用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半,5公斤以上分成4半。 然后放入容器中,均匀地撒上粗盐,叶子叶子之间撒盐(最好用腌制白菜的粗盐),白菜叶子之间都撒上盐之后,盆中倒水.大体能淹没白菜即可(如果刚才放的盐不是很多,可以再水中再撒点盐进去)上面用平板压住,使其盐渍均匀。6
3、小时后上下翻动一次,再过6小时,使用清水冲洗,冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。 二、配制调料: 将小葱斜切成丝状,洋葱切成丝状,去皮生姜、大蒜捣碎成泥,韭菜切成1—2厘米小段,白萝卜擦成细丝、韩国鱼露、虾酱、油,将以上调料在容器中混匀,把稀糊状的炸粉(也可以用面粉)加入,然后放入适量的辣椒粉(最好辣椒碎和辣椒粉一起放,口感比较好),搅匀压实3—5分钟 三、泡菜制作: 把控好水的白菜放在菜板上,用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中,用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中,封好,发酵3-5天便可以吃到美味可
4、口的韩国泡菜了。家庭制作泡菜,要根据自己的口味,反复调试,反复品尝,直到满意为止。 作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中,在3-15℃常温下能保鲜三个月。 温情提示:泡菜泡制期间应注意的问题(1)坛子一定要晾下,不能加生水。(1)泡菜坛宜放在温度较低的处所。(3)取食时应注意保持清洁卫生,防止油脂脏污的东西混入坛内,否则易使泡菜水腐败。(4)水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15%~20%的食盐水。(5)如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌
5、生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。 技巧::最好是拿最外端的大叶子左右包住中心的白菜!(好入味) 图好调料的白菜会变得很大,往外张, 所以要用两手的力气一起往中间赶~~放入同种的时候要面朝上~不然汁都会往下端流, 就不容易入味啦!做好的泡菜,正常室温下放2天后,再放入冰箱冷藏即可~(利于发酵)材料:年糕、甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱,牛肉粉。 1、洋葱、胡萝卜、葱、牛肉粉入锅炒下.最好炒全熟.一般炒年糕不用油炒,是用水煮而成的.我改成先用油爆香洋葱、胡萝卜.在加水煮再放入其它辅料{白
6、菜、甜不辣}.煮~ 可以加辣酱啦~多少你自己定啦~继续煮到滚可以入年糕啦~跟住继续滚滚到甘就差不多的啦~到时侯就会好很浓稠
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