保健食品的生产工艺和生产技术

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1、保健食品的生产工艺和生产技术1生产工艺在确定生产工艺时，应掌握以下基本原则：1、工艺应合理、稳定、成熟，适合工业化生产；2、工艺不能对产品的功能产生不利影响；3、工艺连续性强，尽量减少手工操作；4、工艺简单、流程简捷；5、运行成本低；6、尽可能采用先进技术和先进设备；2生产技术一、提取技术提取分离时应注意以下几个问题：①了解功效成分/标志性成分的性质②应根据需要选择提取分离方法③功效成分/标志性成分的稳定性④了解原料的性质：成分，结构⑤提取分离方法的选择：安全、高效、简单、经济3I、溶剂浸提法浸提是

2、利用适当的溶剂从原料中将可溶性有效成分浸出的过程。浸出方法有以下3种。1．浸渍法2．煎煮法3．渗透法4II、水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏法适用于具有挥发性、不溶于水或难溶于水，又不会与水发生反应的物质的提取，不能随水蒸气一同蒸发、或遇热易分解的化学物质不能采用水蒸气蒸馏法。水蒸气蒸馏主要用于某些芳香油，某些小分子酸性化合物、大蒜素等的提取。5III、压榨法此法适用于含油多的果实，如柑橘、柠檬等，将果实及蔬菜等用螺旋压榨机或水压机压榨，压榨是利用机械力将含水较多的果实及蔬菜或含油多的种子的细胞破坏，从而得到

3、汁液或油液的方法。6基本原理超临界流体萃取是一种新型的分离技术，它是利用流体在超临界状态时具有密度大、黏度小、分散系数大等优良的传质特性而成功开发的。超临界流体萃取分离过程是利用超临界流体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。当气体处于超临界状态时，成为性质介于液体和气体之间的单一相态，具有和液体相近的密度，黏度虽高于气体但明显低于液体，扩散系数为液体的10~100倍；因此对物料有较好的渗透性和较强的溶解能力，能够将物料中某些成分提取出来。IV超临界二氧化碳提

4、取法7超临界流体物质的沸点和外界的压力存在着一定的正相关关系。当外界的压力升高时，物质的沸点将升高；当外界的压力降低时，物质的沸点也随之降低。在日常生活中，人们可以观察到水在沿海地区的沸点为100℃左右，而在高海拔的山区或高原，水的沸点可能明显低于100℃。这是由于不同海拔高度上气压不同所造成的。8物质的沸点和外界的压力之间的正相关关系并不是永远不变的。对于某一特定的物质来讲，当外界压力超过一定值时，其沸点和外界压力之间的正相关关系就不存在了。沸点和压力之间的这种正相关关系消失的临界值称为临界点。它

5、包括临界温度和临界压力。超临界流体是指物质处在其临界温度和临界压力之上的一种状态。当物质处于超临界状态时具有流体的性质。但它既不同于液体，也不同于气体，是一种介于气体和液体之间的流体，故称为超临界流体。超临界流体的一些特性简介如下。超临界流体9超临界流体（１）密度、黏度和扩散系数等居于气体和液体之间（见表1）表1气体、液体和超临界流体密度、黏度和扩散系数的比较状态密度/(g/mL)黏度(Pa·s)扩散系数/(cm3/s)气体约10-30.5-3.5(×10-4)0.01-1.0超临界流体0.2-0.

6、90.2-1.0(×10-3)3.3-0.1(×10-4)液体0.8-1.00.5-2.0(×10-2)0.5-2.0(×10-5)（２）密度随着压力增加而增加，而随温度增加而降低。（３）具有较强溶解力，可作为溶剂使用。10超临界流体介质的选择一些物质的临界温度和临界压力见表14-2。从表14-2可以看出：在各种物质中，CO2较易达到超临界状态。CO2的一些优点如下。（１）无毒，无味，不易燃，操作安全，无污染。（２）无食品安全法规方面的障碍。（３）黏度低，扩散性高。（４）溶解力强。（５）价格便宜，纯

7、度高，可循环使用。（６）临界温度和压力低，容易达到，对热敏物质的萃取有利。（７）CO2性质稳定，惰性，对产物有保护作用。11与其他溶剂相比，CO2的性质决定了它适于用做功能食品、医药产品中天然产物的萃取剂。表14-2一些物质的临界温度和临界压力流体临界温度/℃临界压力/MPa乙烯（C2H4）9.35.0氟利昂（CClF3）28.93.8二氧化碳（CO2）31.17.3乙烷（C2H6）32.34.8一氧化氮（N2O）36.57.2丙烯（C3H6）91.94.6丙烷（C3H8）96.74.2氨（NH3）

8、132.511.2正己烷（C6H14）234.23.0水（H2O）374.222.012夹带剂的研究寻求良好的夹带剂，对提高溶解度，改善选择性和增加收率，对实现SFE的工业化生产，将起到关键作用。表6-3是几个超临界流体萃取辅助剂的实例。13超临界流体萃取技术及其特点超临界CO2流体的萃取过程示意如下图。被萃取的物质CO2源被萃取的物质进入超临界CO2流体被萃取的物质从CO2中分离CO2被萃取物质的收集CO2的重复使用超临界流体形成超临界流体的密度降低或相变1415超