珍藏秘制烤羊肉串配方大全

珍藏秘制烤羊肉串配方大全

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时间:2018-07-30

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1、秘制烤羊肉串配方大全烤串先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把生肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的长方形肉条(也可自定):排骨根据你当地市价切块定价,鱼打鳞后破肚清肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼,藕以穿生藕,然后用竹签串成串,肉串成丁之形,鲫鱼,茄子等大串每串串两根签子。火腿肠,午餐肉为成品。火腿肠撕开皮后直接穿制,用小刀划成荷叶形,你可参照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方块穿两根签。烤时要刷点香料。定价一般根据你当地的行情、生活水平自己定销售价。参考价味:排骨2-4元/串,肉0.5-1元/串,鸡爪1-1.5元/串,鸡腿4-5元/串,鱼类1-8元/串。烤炉使用方法1、生火:先将木炭在

2、炉外点燃几块,充分然着后放入炉内,再加生碳打开小吃车烧烤炉的进风门,盖上烧烤炉上盖,约3-5分钟待木炭充分燃着后即可开始烤制。2、先将穿好的肉串刷上飘香酱,入炉烤制,3-5分钟烤熟。3、把考好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可,也克烤之前撒上。注意事项:1、穿串用的签子先用水浸泡2小时,防止烤时把竹签靠断。2、先将烤炉清理干净,烤制过程中,用手转动炉体外竹签的上部,肉串翻动1-2次即可,食肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破皮刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟,烤制时间长短应根据火候大小,串子品种而定。等食

3、物烤到九成熟时及时撒上辣椒粉、孜然粉。刷上油,稍微烤一下即可出炉出售。不吃辣椒的不加辣椒粉。3、要控制好炉内的温度,温度高时,及时关上进风口,温度低时打开。及时添加木炭。4、用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子醮上油后再油缸上擦去多余的油。5、要保持小吃车的整体卫生。羊肉串(新疆风味)新疆羊肉串是新疆的传统美食,发源于新疆河,碦什民间,至今有1450多年的历史了,起初为维吾尔族人民所喜食,以后为新疆13个民族的共同食品,每逢节假日或招待来宾用,都爱吃羊肉串。制作简单、经济实惠克边烤边吃,风味特佳。烤羊肉串配方:羊肉500克、元葱3705克、精盐孜然粉各12.5克、辣椒粉7.5克。做

4、法:1、将羊肉切成厚片、元葱切碎,然后把羊肉、元葱在一起腌制半小时,再用铁签将肉串穿起。2、将烤肉串专用铁槽加木炭烧热,把肉串架在铁槽上,撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤大约5分钟左右,翻身撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是新疆的一种特产调味料,(如同大茴香)研成粉。特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。烤羊肉串(二)配方:羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克做法:1、生姜片剁成末,加少许,挤了汁。2、羊肉剔取筋、皮,切成1厘米厚见方的厚片,拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟,沥干拌上辣椒,孜然粉,再腌制10-20分钟,取出抹去碎料。3、取铁签子

5、数根,每根串上5片羊肉,放在炭火上烤熟即可。特点:鲜嫩、香嫩、毫无腥。烤羊肉串(三)配方:羊肉500克、洋葱、青椒各83克,大蒜、油各33克,薄荷汁83毫升,盐克,玉米粉、胡椒粉、辣椒油,芥末酱各少许,酸葡萄酒、沙司各适量。做法:1、将羊肉洗干净切成20块,把洋葱、青椒切成方块,然后用签子串起洋葱、青椒羊肉各一块,反复穿六次,撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉,再撒上白葡萄酒、薄荷汁抹点油。2、沙司做法:在番茄酱中放少许酸葡萄酒,辣椒油,芥末酱加入一点搅拌均匀,加讨好口味即可,跟羊肉串上席。3、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至八成熟,即可装盘上席。特点:清香适口、肉质不腻。烤羊肉串(四)配方

6、:羊里脊肉(后腿1千克)、香油70克、精盐、花几个各5克,胡椒粉5克,味素5克,酱油12克。制作方法:1、将羊肉洗干净后切成3厘米见方的后0.6厘米的方块,用铁签穿起来。2、在酱油中加入味素2克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味素(适量)放在一起拌成椒盐。3、把羊肉串平架在炭火上烤,一边烤,一边把调好的酱油均匀的分2-3次刷在肉上,饼均匀的撒上椒盐烤2-3分钟,当肉成酱黄色时,反过来用同样的方法烤另一面。4、双面考好后,都刷上香油,连肉签子一起放在盘子上即可。特点:色泽油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。烤羊肉串(五)配方:羊肉500克、葱头125克、鸡蛋2个、精盐3克、

7、胡椒粉205克、玉米粉5克、孜然粉5克、辣椒面5克。制作方法:1、将羊肉洗净去筋,切成像眼块。2、姜葱头洗净切末,把鸡蛋磕在碗内,加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀,再放入羊肉块搅匀,腌好,融肉签串成串、3、将烤炉放入木炭,点着后摊匀,将肉串放在烤炉上,先烤一面,边烤边撒上辣椒面、精盐、孜然,烧烤一会后,反过来再撒些精盐、辣椒面和孜然,靠另一面。靠几分钟后,反过来再烤另一面,直到烤熟即可。烤羊肉串(六)配方:羊肉500克、洋葱头250克、精盐、胡椒粉适量花生

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