早餐、午餐 & 晚餐

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1、早餐、午餐&晚餐Lesson1:BreakfastandMenu(第一课：早餐及菜单)欧美人非常重视早餐，他们认为早餐若吃得舒服，即表示今天一天会有愉快、满意的时光。有些人甚至利用早餐时间，边吃边谈生意。　　西式早餐一般可分为两种，一是美式早餐（AmericanBreakfast,英国、美国、加拿大、澳大利亚及新西兰等，以英语为母语的国家都属于此类）;一是欧式早餐（ContinentalBreakfast,德国、法国等即是）。美式早餐内容相当丰富，包括下列五种：1.水果或果汁　　这是早餐的第一道菜，果汁又分为罐果汁(cannedjuice)

2、及新鲜果汁(freshjuice)两种。另有一种将干果加水，用小火煮至汤汁蒸发殆尽，水果丰软为止，以餐盘端上桌，用汤匙边刮边舀着吃。常见的果汁如下：新鲜果汁GrapefruitJuice葡萄柚汁TomatoJuice蕃茄汁OrangeJuice柳橙汁PineappleJuice凤梨汁　GrapeJuice葡萄汁AppleJuice苹果汁GuavaJuice蕃石榴汁PapayaJuice木瓜汁V-8Juice罐头综合菜汁FreshGarrotJuice新鲜胡萝卜汁MixedVegetableJuice什锦蔬菜汁罐头果汁PeachesinSyr

3、up蜜汁桃子ApricotsinSyrup蜜汁杏子FigsinSyrup蜜汁无花果PearsinSyrup蜜汁梨子LoquatsinSyrup蜜汁枇杷ChilledFruitcup什锦果盅炖水果干StewedFigs炖无花果StewedPrunes炖李子StewedPeaches炖桃干StewedApricots炖杏干2.谷类Cereals　　玉米、燕麦等制成的谷类食品，如cornflakes(玉米片),ricecrispies(脆爆米),ryecrispies(脆麦),puffrice(炮芙),wheaties(小麦干),cheerios

4、(保健麦片)乖，通常加砂糖及冰牛奶，有时再加香蕉切片、草莓或葡萄干等。　　此外尚备有麦片粥(oatmeal)或玉米粥(cornmeal),以供顾客变换口味，吃地加牛奶和糖调味3.蛋－早餐的主食这是早餐的第二道菜，通常为两个蛋，随着烹煮方法之不同，可以分为：friedeggs煎蛋（只煎一面的荷包蛋称为sunny-sideup,两面煎半熟叫overeasy,两面全熟的叫overhard或overwell-done）。boiledeggs壳水煮蛋(煮三分钟熟的叫softboiled,煮五分钟熟的叫hardboiled)。Poachedeggs去壳

5、水煮蛋(将蛋去壳，滑进锅内特制的铁环中，在将沸的水中或水面上煮至所要求的熟度。)scrambledeggs炒蛋omelet蛋卷(也可以拼成omelette)煎蛋、煮蛋、炒蛋等由客人选择火腿(ham)、腌肉(bacon)、腊肠(sausage)作为配料，以盐、胡椒(pepper)调味。bacon有人要脆的，即crisp。蛋卷则有下列各种形式：PlainOmelet普通蛋卷HamOmelet火腿蛋卷Ham&CheeseOmelet火腿乳酪蛋卷SpanishOmelet西班牙式蛋卷SouffledOmeletwithStrawberries草莓蛋

6、卷JellyOmelet果酱蛋卷CheeseOmelet乳酪蛋卷MushroomOmelet香菇蛋卷蛋卷通常用盐与辣酱(tabasco)调味，而不用胡椒，因为胡会使蛋卷硬化，也会留下黑斑。4.吐司和面包　　吐司通常烤成焦黄状，要注意toastwithbutter和butteredtoast的不同。Toastwithbutter是指端给客人时，吐司和牛油是分开的。Butteredtoast是指把牛油涂在吐司上面之后，再端给客人，美国的coffeeshop大都提供这种butteredtoast。此外，还有下各种糕饼，以供客人变换口味。注意吃的时

7、候不可用叉子叉，要用手拿，抹上牛油、草莓酱(strawberryjam)或橘皮(marmalade)，咬着吃。常见的有：CornBread玉米面包PlainMuffin松饼（须趁热吃，从中间横切开，涂上牛油、果酱、蜂蜜或糖汁）CornMuffin玉米松饼EnglishMuffin英国松饼Biscuit饼干Croissant牛角面包（英国人则称为crescentroll）Waffles压花蛋饼（可涂上牛油或枫树蜜汁，用一只叉子连切带叉即可）GlazedDoughnut糖衣没煎圈饼（吃油煎圈饼要用手拿着咬）ChocolateDoughnut巧克

8、力油煎圈饼JellyDoughnut果酱油煎圈饼PlainDoughnut素油煎圈饼PowderedSugarDoughnut糖粉油煎圈饼BuckwheatPancakes荞麦煎