《饭店管理知识》教案(中)(范本）

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1、《饭店管理知识》教案(中)《饭店管理知识》教案(中)第五章饭店的计划与组织管理学习目标：1、掌握饭店计划的定义2、掌握饭店计划的类型和计划的主要指标3、掌握目标管理的基本步骤和实施条件4、掌握影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法5、掌握饭店决策的概念、类型与决策过程6、了解饭店战略管理的涵义与战略类型7、了解饭店的组织结构形式8、掌握饭店组织原则9、掌握饭店主要组织制度10、了解饭店组织制度应注意的问题学习的重点：1、饭店计划的定义、类型和计划的主要指标2、目标管理的基本步骤和实施条件3、影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法4、饭店决策的概念、类型与决策过程

2、5、饭店组织原则、主要组织制度学习主要内容第一节饭店计划及其编制方法一、饭店计划的定义与重要性一）饭店计划的定义是指饭店立足于现实、面向未来，通过对其经营活动的运筹计划、决策规划所形成的全面安排其经营业务活动的文件，《饭店管理知识》教案。规定了饭店经营业务活动的内容，为饭店的经营业务活动提供了依据，他是饭店在计划期内的行动纲领和奋斗目标（二）饭店计划管理的定义饭店计划管理是饭店根据内外部环境条件，通过对计划的编制、自省、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。（三）计划管理的基本内容1、预测市场

3、和社会需求变化2、确定计划目标和经营政策3、设计和选择经营方案4、明确计划的目的性（四）计划的重要性1、计划明确了饭店的发展目标2、便于饭店内部协调工作地进行3、提高饭店经营管理水平与提高经济效益4、计划是饭店管理重的首要职能二、饭店计划的类型饭店计划的种类很多，功能各异。为了便于管理，使计划真正发挥作用，饭店可根据客观情况，按照不同要求和特点，制定不同类型的饭店计划（一）长期计划和短期计划饭店计划从时间长短的角度，可分为长期计划和短期计划1、长期计划期限在一年以上。是有关饭店发展纺线、规模、人员、经济、技术等各方面建设发展的纲领性计划。明确饭店发展方向，为其他

4、各类计划提供构架，并使之适应外部环境的变化，它关系到饭店的生存与发展。长期计划的制定是对远景的一个决策过程，具有预见性，前瞻性它是饭店在对旅游市场深入了解，对国内外饭店发展形势，以及影响饭店发展的众多因素正确估计的情况下，在掌握可靠数据的基础上，把饭店在规划期内的决策具体化。长期计划的核心是饭店的发展目标。长期计划具有战略性、总体性、全面性由高层管理者制定，中低层管理者加以协作2、短期计划短期计划是根据长期计划制定的，通常为一年或一年以内时间，也称为年度计划，。短期计划主要是指导饭店的日常经营、管理、内容具体、可行。短期计划主要是由中层管理人员即部门经理一级制定

5、，主管一级参与短期计划的制定。因为他们都负责日常的管理工作，对基层情况比较了解。短期计划具有战术性、局部性、具体性。（二）内部计划与外部计划从空间或环境的角度，可分为内部计划与外部计划1、外部计划是饭店为了实现自己既定的目标，通过预测经营环境，包括政治、经济、社会、法规、科学技术等诸多方面的变化，制定的对应策略。外部计划属于长期计划2、内部计划是以既定的外部计划为前提，制定出饭店实际营业操作程序。内部计划明确了饭店发展目标和各项具体指标，属于战术性短期计划。内部计划地实现，关键在于全体员工的齐心协力（三）总体计划和部门计划按计划涉及范围，计划有可以分为饭店总体计

6、划和部门计划。1、总体计划主要是围绕整个饭店或饭店的几个主要部门展开的，其主要内容包括饭店总体目标、策略、执行方案等。2、部门计划是指饭店各个部门制定的计划，包括部门实现的目标、各种策略等。饭店总体计划为部门计划提供一个基本框架，部门计划的好坏直接影响饭店总体计划地完成。饭店总体计划与部门计划构成饭店计划的有机整体四）饭店的经营计划和管理计划从饭店的具体内容看，饭店计划可以分为经营计划和管理计划1、饭店经营计划的主要内容（1）饭店经营战略计划即饭店的长期计划，它从饭店总体上确定饭店未来的发展水平和标准、经营规模和接待能力以及饭店各项经济效益指标的增长水平。经营战

7、略计划还要就饭店的固定资产投入、员工培训、职工生活福利水平做出总体规划（2）饭店销售计划在经营战略计划地基础上，根据企业未来的发展和市场的变化而制定的年度经营计划销售计划主要确定饭店的销售目标和盈利水平，需要确定客房、餐饮、商品等部门的销售额、毛利率和净盈利水平在销售计划中要具体规定饭店销售的措施、时期、费用及控制和评估方法（3）市场营销计划从实际出发、规划饭店的客源结构、确定饭店的客源市场占有率，同时确定饭店产品的结构、档次、产品组合方式等，并指出饭店市场推销的主要方向及市场营销策略（4）饭店接待业务计划是饭店所有经营活动的核心，教案《《饭店管理知识》教案》。

8、饭店各个部门的所有计划都