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1、富硒保健柑子酒的研制第5卷第3期2008年9月邵阳学院(自然科学版)JournalofShaoyangUniVerslty(NaturaIScienceEditionV01.5NO.3Sep.,2008文章编号:1672—70lO(2008)03—0096—04富硒保健柑子酒的研制李丹(湖南株洲千金药业股份有限公司,湖南株洲412003)摘要:将酵母接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,获得富集有机硒的酵母,以柑子汁为主要原料,用富硒酵母酿制富硒保健酒.采用正交试验得到的最佳生产工艺条件为:富硒酵母接种量为12%,加糖量7%,发酵温度36℃富硒保健柑子酒
2、的研制第5卷第3期2008年9月邵阳学院(自然科学版)JournalofShaoyangUniVerslty(NaturaIScienceEditionV01.5NO.3Sep.,2008文章编号:1672—70lO(2008)03—0096—04富硒保健柑子酒的研制李丹(湖南株洲千金药业股份有限公司,湖南株洲412003)摘要:将酵母接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,获得富集有机硒的酵母,以柑子汁为主要原料,用富硒酵母酿制富硒保健酒.采用正交试验得到的最佳生产工艺条件为:富硒酵母接种量为12%,加糖量7%,发酵温度36℃富硒保健柑子酒的研制第5卷第
3、3期2008年9月邵阳学院(自然科学版)JournalofShaoyangUniVerslty(NaturaIScienceEditionV01.5NO.3Sep.,2008文章编号:1672—70lO(2008)03—0096—04富硒保健柑子酒的研制李丹(湖南株洲千金药业股份有限公司,湖南株洲412003)摘要:将酵母接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,获得富集有机硒的酵母,以柑子汁为主要原料,用富硒酵母酿制富硒保健酒.采用正交试验得到的最佳生产工艺条件为:富硒酵母接种量为12%,加糖量7%,发酵温度36℃富硒保健柑子酒的研制第5卷第3期2008年
4、9月邵阳学院(自然科学版)JournalofShaoyangUniVerslty(NaturaIScienceEditionV01.5NO.3Sep.,2008文章编号:1672—70lO(2008)03—0096—04富硒保健柑子酒的研制李丹(湖南株洲千金药业股份有限公司,湖南株洲412003)摘要:将酵母接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,获得富集有机硒的酵母,以柑子汁为主要原料,用富硒酵母酿制富硒保健酒.采用正交试验得到的最佳生产工艺条件为:富硒酵母接种量为12%,加糖量7%,发酵温度36℃,发酵时间为4d.所得产品有机硒含量可达12～17g/m
5、1,是一种理想的富硒营养保健品.关键词:富硒;柑子;驯化;发酵;正交试验中图分类号:TS262.7;TS261.4文献标识码:AStudyonHealthyWine,thOrangeadeUDan旧『』n∞ZhuzhouQianjinMed~oEnterpriseCo.Ltd,Zhuzhou,Hunan412003)Abstract:TheyeastWasculturedintheculturesolutionthatWasaddedtoNa~SeOs.TheyeastthatSe—fichedWasusedtopduceSe——richedwinewi
6、thorangeadeasmainmateria1.ThebestprocessconditionsdeterminedbyorthogonaltestisthattheadditiveamountofSe—richedyeastis12%,theadditiveamountofsucroseis7%,thefermentationtemperatureis36~Candthefermentationtimeis4days.Thecontentoforganic—Secallreach12～17ug/m1.Itwillbeanidealnutrition
7、alhealthyproduct.Keywords:Se-riched;orangead.e;domestication;fermentation;orthogonaltest微量元素硒是维持人体正常生命活动所必需的元素之一.它能激发人体免疫球蛋白及抗体的产生,保护细胞膜和染色体,以及保护核糖核酸等大分子生理活性物质的结构和功能.具有提高机体免疫力,抗衰老及抗癌的作用_l1.在我国有近3/4的地区缺硒,生物体内的硒都来源于蔬菜,水果等,但这些天然食物中硒含量普遍较低,一般不足0.01txg/g,很难满足中国营养学会1988年推荐的成人硒Et摄入量5Og的
8、要求【21.研究结果表明缺硒会导致多种疾病的发生.人体的克疝病,大骨节病,癌症,
