小太阳素食餐厅策划书

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1、小太阳素食餐厅策划书策划委托方：小太阳餐饮有限公司策划公司：XX策划公司策划人：林梦宁联系电话：18766560986学号：201058501245时间：2013年11月11日本策划执行时间：2014年1月1日至2014年12月31日11目录前言31.餐厅基本情况41.1餐厅名称：“小太阳素食主题餐厅”41.2餐厅标志：41.3餐厅地理位置——闹中取静 41.4餐厅空间布置——清新脱俗 51.5餐厅产品特色——新鲜、特色、健康 52.环境分析53.SWOT分析64.营销目标65.营销策略65.1目标市

2、场65.2产品策略75.2.1餐厅主要产品75.2.2餐厅附加产品 75.3价格策略85.4促销策略95.4.1广告策略：95.4.2推销策略106.营销预算107.人员配置1111前言近几年，随着经济的高速发展，人们的生活的水平越来越高，开始由原来的吃饱向吃好吃得安全健康转变。开始减少了对大鱼大肉的亲睐，开始喜欢一些清淡的素食产品。而我们餐厅的产品就是针对消费者的这种需求所提供的。这些高收入的人群对健康有着更高的要求，而且他们也有着方面的消费需求，我国经济的高速发展必定会产生一批又一批高收入的人群。

3、而高档素食也越来越会被他们所接受，并且素食也会成为一种潮流。对于追求时尚的年轻人会对其产生别样的情趣。本策划接受小太阳餐饮公司额委托，就“小太阳高档素食餐厅”进行具体策划。111.餐厅基本情况1.1餐厅名称：“小太阳素食主题餐厅”1.2餐厅标志：1.3餐厅地理位置——闹中取静 素食的特殊性使其在选址上有别于其他饭店。通常适合开素食餐厅的地点有三种：第一、大型居民区和大排档林立的食街和交通要道。通常这些地方是餐饮的聚集地。商业繁荣、人气旺，在这里开素食餐厅，光顾的客人会很多。但是这和素食餐厅清幽雅致的就

4、餐环境有些不符，如果选择这个地点开店，一定要在装修上多下些功夫;第二、老人和年轻女性聚集的地方，也就是说在老人活动中心、写字楼、办公区附近。老年人因高血压、糖尿病等老年病的困扰倾向于吃素，而年轻的时尚女性为保持身材，也对素食情有独钟，这些人可以说是素食餐厅的潜在客户群;第三、寺庙、道观云集的地方。不管餐馆开在什么位置，一定要符合“闹中取静”的要求。111.4餐厅空间布置——清新脱俗  如果把素食餐厅装修得金碧辉煌就会给客人一种名不副实的感觉，因为很多素食者都是冲着餐厅“清欢”的就餐环境来的，并且装修豪

5、华的餐厅，会给客人留下价格昂贵的印象，使很多客人对餐厅“敬而远之”。所以素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为佳，最好能给客人一种“脱俗”的感觉。如果是社会型素食餐厅，装修时尽量避免宗教色彩，颜色上要淡雅、清新。 除了店面的装饰外，素食餐厅还可以通过追加一些附加值来吸引客人，如在餐厅里准备一些道教、佛教的宗教书籍、倡导绿色健康饮食的杂志、藏族的小工艺品等。1.5餐厅菜品——新鲜、特色、健康   小太阳素食餐厅对菜肴出品的要求非常严格：首先是原材料必须新鲜。素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品，这些原

6、材料是否新鲜直接影响到客人对餐厅的印象，所以要严把采购关和储存关，防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的浪费。其次菜品要有特色，素材的选料比较便宜，如果菜品没有特色，很难吸引客人来就餐，所以素食不仅讲究选料，还要在制作工艺上下功夫，可以给菜肴加入一些文化内涵，通过菜品向顾客传达独特的小太阳餐饮文化。此外，还要保持素食的原汁原味，健康有益，不加人工色素，口感不能太油腻，这就是说素食餐厅在聘请厨师时，如果能聘请到一个既精通素食制作工艺，又精通点心、素面、素包子、斋卤味的厨师，餐厅也就成功了一半;再次是建立良好的

7、购货渠道，要想素食餐厅有特色，就要有广泛的购货渠道，除了和蔬菜供应商建立好联系外，还要和一些素食研究机构处好关系，这样，素食才能常“新”。小太阳素食餐厅全部食材以素菜构成，主要经营以热菜类、凉菜类、主食类、汤类及饮品类及服务为一体的一家素食主题餐厅。112.环境分析素食餐厅最近几年才在中国兴起，在餐饮业中属于“新兴选手”，市场知名度相对于主流地方菜系较低，而且受经济水平限制，生活观念的差异，目前大部分的人对素食餐厅的了解还不是很全面，但现在随着人们对生活水平对的需求提高，人们对健康、瘦身的追求提高，“

8、素食主义”逐渐成为人们追求的一种饮食方式，而且现在市场上的素食餐厅开的比较少，因此，素食餐厅的市场前景非常广阔，市场竞争力小。3.SWOT分析优势（S）；以健康为主题，寓意好，地理位置优越，餐厅装潢富有特色，经营品种多，价格合理适中。劣势（W）；首次涉足，经验不足，没有稳定的顾客。机会（O）；当前素食文化正在兴起，出于对健康‘美丽以及想寻找清净的环境，消费者开始厌倦“大鱼大肉”对素食养生产生兴趣。威胁（T）；素食餐厅市场并未全面启动。投资存在风险。4.营