技能三级复习资料

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1、1.某单位有员工200人左右，员工每天在单位食堂就餐，为了解该单位员工的食物摄入量情况，拟采用记账法进行膳食调查，请说明记账法膳食调查的主要工作程序，并提供记账法膳食调查所需的样表。参考答案及评分标准1．与该单位食堂管理人员见面，请求配合2．登记食物结存情况3．进餐人数登记在调查期间，应按年龄、性别、劳动强度、生理状态等分别登记就餐人员的具体情况，填写到登记表2中。4．食物购进数量登记调查期间购进的所有食物的数量要进行准确登记，填写到登记表1中。5．食物消耗量的计算和记录调查期间各种食物的消耗量计算公式为消耗量＝（起始结存量＋购入量）－（调

2、查结束时的剩余量＋调查期间废弃的量）填写到登记表1中。6．计算总人日数（1分）按餐次比和每餐实际就餐人数计算每天人日数，调查期间的人日数总和即为总人日数。7．核对记录结果，编号与归档（1分）样表（各3分，共6分）表1食物消耗登记表单位：（g）食物名称大米面粉猪肉。。。。。。结存数量购进量××月××日××月××日剩余数量废弃数量实际消耗总量表2调查期间总人日数登记表男女平均每日总人日数早中晚早中晚成年人轻度体力活动中度体力活动重度体力活动60岁以上轻度体力活动中度体力活动重度体力活动2.某营养师拟采用24h回顾法膳食调查对咨询对象的膳食结构进

3、行分析，请简要说明其工作程序，并提供要使用的表格样表。参考答案及评分标准：1．利用24h膳食回顾调查表对咨询对象进行膳食调查，一般需要连续3天的资料。（2分）2．按照中国居民平衡膳食宝塔对24h膳食回顾调查表中的食物进行分类统计填入各类食物摄入量登记表中，包括谷类、蔬菜、水果、肉禽类、蛋类、鱼虾类、豆类及其制品、奶类及其制品、油脂、盐共10类。（3分）3．将各类食物摄入量与中国居民平衡膳食宝塔建议的量进行对比分析。（2分）4．根据对比分析结果作出是否合理的评价，指出问题所在，并提出改进建议和措施。（2分）5．样表（各3分，共6分）24h膳食

4、回顾调查表序号：调查日期：姓名：性别：年龄：住址：联系方式：餐次食品名称原料名称原料重量进餐地点早餐中餐晚餐各类食物摄入量统计表食物类别实际摄入量膳食宝塔建议量谷类蔬菜水果肉、禽类蛋类鱼虾类豆类及其制品奶类及其制品油脂盐3.王小姐来到营养师事务所想了解她的膳食结构是否合理、营养素摄入量是否达到标准，作为营养师你该如何进行工作？参考答案及评分标准：1．采用24回顾法膳食调查表对王小姐进行膳食调查。（1分）2．计算食物摄入量：依据中国居民平衡膳食宝塔中的食物分类方法，对王小姐的回顾法膳食调查取得的食物数据进行分类合并，计算宝塔中各类食物的实际摄

5、入量。（2分）3．计算各种营养素的摄入量：通过查找食物成分表或营养分析软件，对王小姐的回顾法膳食调查取得的食物数据进行能量和营养素摄入的计算。（1分）4．计算三大产能营养素的供能比例（1分）5．计算蛋白质的食物来源比例：来自于动物性食物和豆类食物的蛋白质占总蛋白质的比例。（1分）6．计算脂肪的食物来源比例：分别计算动物性脂肪和植物性脂肪占总脂肪的比例。（1分）7．计算早、中、晚三餐能量分配比例（1分）8．结果分析：（1）依据平衡膳食宝塔的食物建议量，对比分析王小姐的食物实际摄入量，分析膳食结构是否合理；（2）依据DRIs，对比分析王小姐的能

6、量和营养素实际摄入量，分析是否满足需要；（3）分析三大产能营养素的供能比例是否恰当；（4）分析优质蛋白质来源是否达到要求；（5）分析脂肪来源是否合理；（6）分析三餐能量分配是否合理。（6分）9．根据分析结果，找出膳食存在的问题，提出改进建议。（1分）4.有一位营养师对一个家庭用称重记账法进行了膳食调查，结果如表1、表2所示（注：甲、乙、丙的标准人系数分别是0.79、0.96、0.88）。现请你问答下列问题：1.填写表1的空白栏目，写出该家庭食物实际消费量的计算过程。2.填写表2的空白栏目，写出该家庭总标准人日数与混合系数的计算过程(保留一位

7、小数)；3.计算标准人的每人每日摄取的食物的数量(保留一位小数)；表1  家庭食物量登记表编号        户主姓名             住址         联系方式食物编码012101045311食物名称粳米芹菜结存数量(g)15000日期购进/自产量(g)废弃量(g)购进/自产量(g)废弃量(g)10日0080012011日50000012日005004013日0025020总量(g)    剩余总量(g)30050实际消耗量(g)  表2 家庭成员每人每日用餐登记表编号        户主姓名             住址  

8、       联系方式姓名甲乙丙序号010203性别男女女年龄（岁）672922工种退休司机办公室职员劳动强度   生理状况——――——时间早中晚早中晚早中晚10日1110100