厽淼食品生物科技企划书

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1、厽淼食品生物科技企劃書乳業部:願景與經營理念:長年研究追求好營養，提供提升國人健康的生活食品，是厽淼食品生物科技公司長年以來的努力方向；秉持追求卓越的精神，研發團隊針對國人的營養需求，以食品生物科技的科學為基礎、創新為目標，研發出許多優良的乳製產品，深得消費者信賴，進而達成永續經營的發展目標。「誠實、健康、活力、團結、學習、創新」是厽淼長久以來一貫堅持的經營理念。厽淼食品生物科技公司以堅持百分之百新鮮乳製品及品質至上的理念，本著誠實經營及關懷社會的宗旨，以最先進的食品生物科技製作出健康的商品以滿足消費者需求，創造充滿活力的人生，期待深深獲得大眾的讚許及食品相關單位的肯定。為了帶給消費大眾健康

2、與活力，厽淼均秉持著「誠實、健康、活力、團結、學習、創新」的理念，無論是生產、研發、品管、行銷、管理等，均網羅國內外一流人才，不斷引進一流的最新生物科技設備與技術，以消費者的需求為最高與最終的目的，並以創新多元化生活食品的發展為目標，進而導引消費大眾邁入高優質又健康的生活食品。認識牛乳製品:鮮牛奶的分類:鮮奶一共分成三種:(一)、全脂奶(二)、低脂奶(三)、脫脂奶。(一)、全脂奶〈WholeMilk〉：完全來自乳牛乳汁的產物，且為有趣雛或增加任何物質於其中，它涵百分之88的水分、百分之3的乳脂肪、百分之8.25的乳糜粒〈MilkSolid─指蛋白值、乳糖及礦物質等奶類中細小的固體物質〉。從牛

3、乳上取出的乳汁，稱為生乳，不能直接飲用，須經過加工加工過程如下:生乳〈真空吸允〉→淨化〈靜置〉→離心分離法→殺菌→均質化→產品〈鮮奶〉。其中殺菌法分成3種:1、巴斯得低溫滅菌法〈Pasturization〉：62度C加熱30分鐘，它可以殺死足以致病的病菌，鮮乳本身營養素不受影響。2、高溫瞬間面峻法〈HighTemperatureandShortTime簡稱HTST〉:溫度72度，加熱15秒。3、超高溫滅菌法〈UltraHighTemperature〉:溫度138到150度，加熱2到6秒，此方式殺菌之鮮奶，可於室溫下保存，如：保久乳。剛剛的鮮奶製造過程中，有一個步驟叫做均質化:它可以提高牛奶安

4、定性，不易產生乳油分離、而且它的熱穿透力減慢，烹調時間加長、它更可以讓成品組織更細膩乳糜化，風味改善，更具濃厚口感。(二)、低脂奶〈Low-fatmilk〉:則是利用離心分離法將乳脂肪減少所產生的乳製品，其中乳脂肪含量在0.5~2之間，並添加維生素A在其中。(三)、脫脂奶〈Non-fatmilkorSkimMilk〉:和低脂奶一樣是使用離心分離法所產生的，其乳脂肪在0.5以下，並添加維生素A。牛奶粉的分類:  1、全脂奶粉︰它基本保持了牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。 2、速溶奶粉︰和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴涂卵磷脂奶粉

5、。 3、脫脂乳粉︰牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。 4、加糖奶粉︰由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。 5、嬰幼兒奶粉︰一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配製，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行了全面強化和調整。  目前，嬰兒奶粉多是以牛乳作為基本原料再將之“母乳化”而成，也就是盡量模擬人類母乳的成分製作。一般嬰兒奶粉吃到一歲左右，都不會有營養缺

6、乏的顧慮。但是嬰兒奶粉內無法涵蓋母乳中可以幫助消化的酵素及免疫蛋白等對抗細菌的有益成分。 6、特殊配製奶粉︰適於有特殊生理需求的消費者，這類配製奶粉都是根據不同消費者的生理特點，去除了乳中的某些營養物質或強化了某些營養物質(也可能二者兼而有之)，故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、雙歧杆菌奶粉等。認識鮮牛奶油:英文名：Cream、FreshCream、Cream或WhippingCream港式用語：『忌廉』或『鮮忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鮮奶油）；『淡忌廉』（不加糖的鮮奶油）。中文譯名：『新鮮奶油』。鮮奶油是白色像牛奶似的液體，但是乳脂含量更高。鮮奶油是

7、加工乳製品，是西點製作的素材（RawMaterial）之一，是無法自己在家製造的，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。鮮奶油分為動物性及植物性鮮奶油。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油打發後的霜飾,這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為WhippedCream。動物性鮮奶油:動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂MilkFat含量不同來區分，最常見的鮮奶