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1、毕业设计（论文）题目:………•拮梗•饮料的••龙发研究•…••…子题：专业：食區科.学与.工程…指导教师：…孔繁东…学生姓名：…….…徐淼……班级■学号：一食^091-172013年6月大连工业大学本科毕业设计（论文）桔梗饮料的开发研究theresearchanddevelopmentofPlatycodongrandiflorumbeverage设计（论文）完成日期2013年6月13日学院：食品学院专业：食品科学与工程学生姓名：徐淼班级学号：食品091-17指导教师：孔繁东评阅教师：2013年6月摘要桔梗（Platycod
2、ongrandiflorum（Jacq.）A.DC）桔梗科桔梗属多年生草本植物桔梗的根部，是我国传统中药材之一。桔梗具有丰富的营养价值，含多种氨基酸，多种人体必需微量元素，还含有大量亚油酸等不饱和脂肪酸。本文以桔梗为原料，以多糖和黄酮为指标，采用水浸提法和超声波辅助水提法，苯酚-硫酸法检测多糖含量，硝酸铝分光光度计法检测黄酮含量。通过单因素实验和正交试验分析确定最佳桔梗汁浸提条件，以多糖为指标优化结果表明，水浸提法的最佳工艺条件为：料液比1:40；温度65°C；时间2h,此时多糖含量为4.2%,黄酮含量为0.ll%o超声波辅
3、助提取的最佳工艺条件为：功率240W；时间20min；料液比1：25,此时多糖含量为4.6%,黄酮含量为0.14%。以黄酮为指标优化结果表明，水浸提法的最佳工艺条件为温度75°C,料液比1:45,时间60min,黄酮含量为0.14%,多糖含量为3.4%。超声波辅助提取法的最佳工艺条件为功率240W,料液比1:40,时间20min,黄酮含量为0.18%,多糖含星为4.0%。综合考虑经济适用等多方面因素，选用料液比1:40；温度65°C；时间2h为浸捉条件水浸提法浸提桔梗汁。利用桔梗浸提液为原料，白砂糖，柠檬酸等为辅料，研制开发
4、桔梗饮料。通过感官评定确定最佳糖酸比，口砂糖8%,柠檬酸0.1%。原汁与水配比，比例为l：0.5o得到具有枯梗独特风味，稍带苦味，溶液均匀，澄清透明，稳定性良好的桔梗饮料。关键词：桔梗；多糖；黄酮；浸提；饮料AbstractPlatycodongrandiflorum・CampanulaceaeCampanulaceaeCampanulaceaeperennialherbroot,isatraditionalChineseherbalmedicines.Campanulaceaehasrichnutritionalvalue
5、withavarietyofaminoacids,essentialtraceelements,italsocontainsalotoflinoleicacidandotherunsaturatedfattyacids.WithPlatycodongrandiflorumasrawmaterials,polysaccharideandflavonoidsareusedasindex.Byusinghotwaterextractionandultrasonicassistedextraction,Thepolysacchari
6、dearedetectedbyphenol-sulfuricacidmethod.Thecontentsofflavonoidsaredetectedbyaluminumnitratespectrophotometermethod.Throughsinglefactorexperimentandorthogonalexperimenttodeterminethebestcharacteristicsofjuiceextractionconditionsofpolysaccharideasindexoptimizationre
7、sultsshowthattheoptimumprocessconditionsofwaterextractionasfollows:thematerialliquidthan1:40;Thetemperatureis65°C;Time2h,thepolysaccharidecontentis4.2%,theflavonoidcontentis0.11%.Optimumprocessconditionsofultrasonicassistedextractionis:thepoweris240w;Timeis20min;Ma
8、terialliquid1:25,thepolysaccharidecontentwas4.6%,theflavonoidcontentis0-14%.Flavonoidsasindexoptimizationresultsshowthattheoptimumprocessconditio
