中国旅游饭店的文化..

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1、中国旅游饭店的文化竞争国家旅游局规划发展与财务司司长魏小安一、为什么要提倡饭店的文化竞争？1.现实的逼迫——市场形势（1）发展的阶段中国旅游业发展20年了，这20年里面，我们大体上可以划分为四个阶段：第一个阶段是起步阶段，就是1978—1988年；第二个阶段是起伏阶段，就是1989—1991年；第三个阶段是起飞阶段，就是1992—1996年下半年；第四个阶段是下滑阶段，就是1997—现在。（2）简要分析之所以要提倡饭店的文化竞争，既是发展的需要，也是竞争升华的要求，当然，首先还是现实的逼迫。下面

2、就旅游饭店的市场形势做一个简要的分析。现在饭店全行业的形势，应该说是非常严峻的。因为我们处在下滑的阶段。我在97年年初的时候就开始谈这个问题，当时很多饭店的老总，听了以后都不赞成，都觉得说魏司长你把形势看得太严重了，因为跟我谈这些问题的老总呢，很多是四、五星级饭店的老总，当时他们并没有体会到形势的严峻，就是大家都在吃肉的时候，而他们在吃燕窝、鱼翅；大家喝汤的时候，他们还有肉吃，所以他们觉得形势并不是很严峻，但是进入1998年以后，应该说我的这个判断大家普遍已经认同，那时候大家关心的问题就是什么时

3、候我们能走出低谷？所以我当时斗胆对形势做了一个预测，就是我估计，98年下半年和99年上半年上我们行业的谷底，到99年下半年形势有可能回升。这是从阶段性来看，但是从长远来看，我们还要经过一个比较漫长的、艰苦的时期。现在看起来形势大体如此，但是从根本上来说，我们目前饭店行业严峻的形势并没有缓解，所以这种现实的逼迫，就使我们不得不寻找一条新的路子。因为在这个过程中，很自然而然，大家又采取恶性削价竞争的行为，这就和89年下半年、90年的情况类似，而那时候我们是第一次碰到危机，没有经验，既没有应付危机的经

4、验，也没有处理的经验，所以那时候采取的措施，应该说是一种自然而然的行为。90年的时候，从北京饭店行业传出一句话，就是“与其自杀，不如自相残杀”。到了92年以后，这句话就没有了，因为形势好转了吗。大家都认为，我们用不着杀了，我们赶快去努力挣钱吗。到97年下半年，这句话又出来了，我一听到这句话，我第一个反应，我就说“一有风吹草动，阶级敌人就乱说乱动”实际上是什么呢？就是说，有什么样的环境，有什么样的情况，就会有什么样的行为。但是呢？我们现在已经发展了20年了，和10年以前不应该同日而言。所以我感觉，

5、由于现实的逼迫，我们必须寻出一条生路来，自杀也是死嘛，自杀残杀也是死，“与其自杀，不如自救；与其自杀残杀，不如联合自救”。这一点道理大家都明白。这个，去年1998年我们饭店全行业亏损，虽然原来有过预计，我预计97年底的时候，我预计98年要全行业亏损，虽然有过预计，但看到实际统计数据的时候，我还是感觉非常震惊。我没有想到我们行业亏损这么厉害，99年这个局面不会长，但是我们如果换一个思路想一下，假设说，我们全行业的酒店现在平均房价能够提高10%，我们全行业亏损的局面马上就会解决。有同志就说，我愿意涨

6、价，但大家都降价，我怎么办？我只能跟着降，所有人都这么想，我们就不可扼制的进入了一个恶性循环，所以从这个角度来说，目前由于现实的逼迫，我们大力提倡文化性的竞争。这是我们的一个发展方向，所以今年以来我就着重研究这个题目。希望多讲一些,也希望这个观念大家能接受，更希望这种观念能转化成一些有组织化的行为。2.发展的需要——市场定位我们不光要看到眼前的困难，最重要的是要看到长远的发展，所以从发展的需要来看我们更要提倡文化竞争，因为发展的过程中自然而然的就会产生一个结果，就是我们行业的分工和专业化。现在，

7、有一个普遍观念认为拣到碗里就是菜，所以所有的客人都希望是我的客人，这种观念显然是错的，这种观念在市场中的表现就是两个极端，一个极端就是高星级饭店降格以求，打一个口号叫“豪华饭店百姓消费”；另一个极端就是我们中档的饭店全面覆盖，实际上也全面覆盖不了，打一个口号就叫“三星饭店，一星价格，五星服务”。原来还含蓄一点，叫“三星饭店，二星价格，四星服务”。我去年九月在大连，我们在那儿验收优秀旅游城市，报纸上看到一个广告，就是“三星饭店，一星价格，五星服务。”看完之后简直是荒唐嘛，我就对大连的同志说：“我们

8、去看一看吧”。去了以后我就把老总请了出来，我就说，你做这行做了多长时间了？他说做了半年。我说“难怪，只有你这样的外行才能打出这样的口号。”我说“一星到五星你都有了，你到底是几星？他说我觉得这很好呀，我这个能够全方位的覆盖市场，我说你这仲全方位覆盖市场只是一厢情愿，说明你对饭店根本不了解，所以这类饭店叫做“普通饭店，豪华消费”。这两个极端实际上都反映一个，反映了我们对市场认识不清，所以这个市场在发展过程中，随着一步一步的成熟，必然要进入一个分工和专业化的阶段。不要认为所有的客人都是你的客人，你能抓