《商品学》期末试题

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1、《商品学》期末试题A卷一、名词解释：（每题三分）1、商品品质：是商品内在质量和外观质量的综合。2、疲劳强度：工业材料在周期性重复载荷作用下，发生的破损现象称为疲劳。工业材料抵抗疲劳的能力，称为疲劳强度。3、运输包装：是用于盛装一定数量的销售包装商品或散装商品的大型包装。4、安全水分：是指保证具有吸湿性商品在储运中品质安全的最高含水量。5、商品标准化：在一定的商品生产和流通范围内施行，成为有关部门必须共同遵守的技术法规。二、填空题：（每空二分，共计二十分）。1、我国把合成纤维统一命名为。纶2、原油的和含量是评价原油品质和确定油价的依

2、据。含硫量、轻质成分3、单糖和双糖由于均能溶于水，统称为。可溶性糖。4、在储运中创造适于商品保持和，是保证具有吸湿性商品品质安全的基本条件。5、高分子商品老化会导致商品品质发生的变化有：、、、。变软、变硬、变脆、变色三、选择题（每题1分，共计25分）1、下列属于化学纤维的有。A、棉花B、麻C、腈纶D、蚕丝C2、大米按加工程度分为和白米。A、胚B、糙米C、胚乳D、谷皮B3、下列商品要求低含水量的有：。A、水果B、青菜C、纸D、棉花D4、工业材料抵抗坚硬物体压入或压缩而引起塑性变形的能力叫做。A、硬度B、抗磨强度C、冲击强度D、伸长率

3、A5、影响商品挥发性的因素有：。A、湿度B、氧气C、沸点D、光线C6、下列属于多糖的是。A、纤维素B、蔗糖C、果糖D、乳糖C7、下列不能够作为盛装植物油脂的容器的是。A、铁罐B、铜罐C、塑料瓶D、玻璃瓶B8、下列成分的含量应该规定最高限量：。A、植物油脂中的甘油脂B、烟叶中的水分C、食品添加剂D、化学试剂氢氧钠中的主要成分含量B9、下列成分属于商品杂质的有：。A、玉米中的淀粉B、石油中的轻质成分C、植物油脂中的有机溶剂D、茶叶中的芳香物质C10、石油度是指以下缩写：。A、APIB、ISOC、IED、CSNA11、下列哪种性质属于声

4、学性质的应用：。A、钢的红硬性B、纸的耐折度C、罐头的打检D、植物油脂的酸度C12、具有挥发性的商品有：。A、白酒B、粮谷C、烟叶D、松香A13、保持环境干燥，空气相对湿度应在以下，可以防止金属制品特别是钢铁制品发生电化学腐蚀的重要条件。A、50%B、60%C、70%D、80%C14、下面属于商品的生理生化变化的有：。A、呼吸作用B、罐头的胖听C、煤的发热D、茶叶的陈化A15、GB1298—86，是我国哪一级标准的编号。A、地方标准B、部标准C、企业标准D、国家标准D16、凡具有杀死微生物或抑制微生物繁殖，从而防止食品发生腐坏变质

5、作用的物质，称。A、抗氧化剂B、防腐剂C、漂白剂D、酸味剂B17、茶叶的色香味要通过以下哪种鉴定方法鉴定其品质高低：。A、感官鉴定法B、化学鉴定法C、物理鉴定法D、机械性能鉴定法A18、粮粒、茶叶和棉花都具有的物理性质是：。A、吸收异味性B、挥发性C、熔化D、陈化A19、可以反应植物油脂干化性能的化学性质有。A、酸价B、皂化价C、碘价D、气味20、商品的吸湿点和商品储存场所的相对湿度是判断商品是否安全的依据，只有在储存场所的相对湿度商品的吸湿点时，才能保证商品的安全。A、高于B、等于C、低于D、大致相同于C三、判断题：（第题2分，

6、计30分）1、色拉油是我国目前精制程度最高，品质最优的食用植物油脂。（）对2、随着含碳量的增多，碳素钢的强度和硬度逐渐增高，塑性和韧性则逐渐提高。（）错3、乌龙茶属于发酵茶，具有叶边及叶心都呈红的特征。（）错4、成熟不足，受冻和发芽的粮粒含有较多的多糖，故不仅质量不佳，且不耐储。错5、维生素是人和动物为维持生长和代谢而必须从食品中获得供应的大量有机物质。错6、水分对煤、石油、茶叶及肉类的品质都具有不利的影响。（）错7、食品纤维素过多，会使食味粗糙，降低食用品质。人体摄入纤维素应适量，食用纤维素过多，会刺激肠壁粘膜，引起腹泄。（）对

7、8、通常所说煤的含水量，是指附着水和吸着水而言，亦称“应用水分”或“全水分”。（）对9、某些成分虽为改善食品品质所必需，但如加入量过多，会对人体健康产生不良影响，需要严格控制使用量；对这样的成分的含量应规定最低限量。（）错10、茶叶的品质评价，取决于干看外形和湿评内质（内质包括香气、汤色、滋味及叶底）（）对11、东北猪鬃有三种足尺比例分别为A：40%；B：70%；C、80%；这三种品质最好的是B。（）错12、属于吸湿性的易溶性商品有：棉花、食糖、食盐、合成洗衣粉。（）错13、为防止商品发芽，应控制储藏场所的温湿度和商品含水量，使商

8、品处于休眠状态。（）对14、标准要根据技术和经济的发展，适时进行修订。标准每隔三至五年复审一次，分别予以确认、修正或废止。（）对15、同类商品对同一种品质指标的要求，不会因用途不同而改变。（）错。三、分析题：（5分）我国三个油田的比重分别为：大庆原