欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:14693723
大小:107.50 KB
页数:16页
时间:2018-07-30
《14 安徽淮南黑伟钰、刘泉拿手旺菜授课资料》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、中国厨艺新星(黑伟钰、刘泉)拿手旺菜演示班开课须知中国厨艺新星(黑伟钰、刘泉)拿手旺菜演示班于2007年7月17日-19日在安徽淮南举行,欢迎各位光临,预祝大家在淮南心情愉快、身体健康、顺利完成培训考核任务。现将有关事项通知如下:一、报到事宜1、时间:2007年7月17日—7月19日2、地点:安徽新华苑宾馆(安徽省淮南市田家庵区龙湖南路)培训时间地点1、时间:上午8:30—11:30;下午14:00—17:002、地点:安徽新华苑宾馆住宿安排地点:安徽新华苑宾馆(安徽省淮南市田家庵区龙湖南路)其他1、外地学员如需安排午餐、晚餐请报名时办理。2、返程机票、车票请到所住酒店前台办理。3、贵重物
2、品请妥善保管,并注意安全。4、上课时间严禁迟到早退,交头接耳,大声喧哗或吸烟。5、上课时间请将手机改成振动或关机。6、联系人:陈鸿庆电话:0554-2671459 中国烹协名厨委培训部2007年7月16日16中国厨艺新星(黑伟钰、刘泉)拿手旺菜演示班课程时间安排表中国厨艺新星(黑伟钰、刘泉)拿手旺菜课程时间安排授课时间主讲名厨授课内容7月17日上午黑伟钰现代厨房的经营运作与管理(理论)砂锅海参、虾花红酒焖雪梨、布朗汁鱼翅刘 泉菜品质量与创新(理论)一品活海参、盐焗鸡腰、特色拌生蚝下午黑伟钰秘制牛排、血燕牡丹虾、舜帝石烹鱼刘 泉南国风情、双参宁神、酒香南瓜盅7月18日上午黑伟钰血燕娃娃菜、它
3、似蜜、香糟虾丝刘 泉海参佛跳墙、龟裙烧鱼肚、富贵沸腾虾下午黑伟钰毛豆煎黄鱼、金猪迎春、舜耕特色小烧鸡刘 泉鲍鱼佛跳墙、太极海参粥、特色胶东鱼7月19日上午黑伟钰杏汁养生燕、富贵合家欢、风味甲鱼冻刘 泉海参养生汤、特色风干鸡、特色过桥鱼下午黑伟钰干捞海中宝、酸奶南瓜塔、特色风干鸡刘 泉金足踏梅、鲍汁海龙藻、金牌特色饺说明:1、每天上课时间:上午8:30—11:30;下午14:00—17:00。2、凡参加名厨委厨艺培训班的学员可申请加入中国烹协名厨委人才库,以便及时获取更多最新的行业信息,开拓您个人的发展空间。16中国厨艺新星拿手旺菜演示班讲师黑伟钰、刘泉简介黑伟钰:中式烹调高级技师,中国烹饪
4、大师,中国鲁菜烹饪大师,中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员。现担任济南舜耕山庄集团餐饮总监,餐饮部经理。曾在第四届、第六届世界中餐烹饪大赛中获金银铜牌各一枚和特金奖,在首届中餐技能创新大赛中荣获创新成就大奖。曾获全国最佳厨师、山东省首席技师、济南市五一劳动奖章、泉城十大杰出青年、济南市杰出贡献技师称号并享受技师津贴、济南市技术能手等荣誉称号。刘泉:中式烹调高级技师,中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员、东方美食学员客座教授,现任青岛宴月楼餐饮有限公司总经理。曾获“满汉全席——全国电视烹饪擂台赛”两届擂主,中央电视台“神刀绝技”奖,首届全国厨艺绝技演示暨鉴定大会最高纪录奖、最佳厨艺
5、奖,全国最受瞩目的青年厨师荣誉称号。自著三部《吃海参》专业著作。16授课菜品砂锅海参(黑伟钰)主料:水发刺参10个辅料:干贝茸50克、面粒80克、肉末40克、油菜10棵调料:盐2克、味精5克、鸡粉20克、益鲜素5克、蚝油10克、生粉30克、老抽3克、红曲水5克、芝麻油15克、鲍汁100克、浓汤1500克制作步骤:1、勺内加油煸香肉末,放蚝油、米酒、味达美,放入浓汤,加入盐、味精、益鲜素、鸡粉、鲍汁烧开用生粉提芡,放入干贝茸、红曲水、老抽调好口味、颜色,搅入芝麻油备用; 2、海参入调好口的汤中烫熟煨入味备用; 3、将做好的汁盛入砂锅内,放入海参,两边放上油菜,海参上再上一层汁,盖上盖烧开
6、即可上桌。虾花红酒焖雪梨(黑伟钰)主料:雪梨10个辅料:泰国沙虾仁10个、青红椒各1个、陈皮5克、红枣30克、姜10克调料:盐、味精、芝麻油、冰糖50克、红酒50克、白糖50克、生粉30克制作步骤: 1、雪梨去皮,削成圆柱形,去核备用。姜切大片,红枣洗净去核备用; 2、炒勺滑好,炒糖色,倒入不锈钢盆内,加水放入冰糖、红枣、陈皮、大姜片、雪梨、红酒小火煨入味上色熟透; 3、虾仁挑去虾线,去头尾,取中段,打上核桃花刀,入油中滑熟。加盐、味精提芡淋油出锅; 4、焖梨的原汁提少许芡浇在梨上,摆上虾花,点缀青红椒片即可。16布朗汁鱼翅(黑伟钰)主料:小金钩鱼翅300克辅料:鲜金针菇100克、
7、黄油、面粉、姜片、炸蒜籽、香葱末调料:盐、米酒、鸡粉制作步骤:1、布朗汁制作:先将牛大骨、碎牛肉烤1小时(上温250℃、下温200℃),再煸元葱、胡萝卜、西芹、香叶、鼠尾草、迷迭香,少许百里香、黑胡椒粒,将料煸香后放入番茄膏、红葡萄酒炒匀,垫到烤盘里,上面放上烤过的牛骨和碎牛肉再烤1.5小时(上下火均为200℃),桶内加水,放入烤好的料烧开后小火煮8小时,用时用黄油炒面提芡;2、发好的小金钩翅入高汤中,加盐、米酒、鸡粉、
此文档下载收益归作者所有